martedì 31 gennaio 2012

Pasta Dama o Marzapane

Ormai in ogni supermercato fornito questo genere di prodotti è di facile reperibilità, ma per me è sempre importante avere la ricetta e saperlo fare, primo perchè il sapore è completamente diverso, appunto "fatto in casa", e poi perchè può sempre capitare che ci possa servire all'ultimo momento o che non lo troviamo in vendita.
Poi visti i prezzi metterei anche questo terzo motivo!


INGREDIENTI;
250gr mandorle pelate,
250gr zucchero a velo,
1 albume,
1 bustina di vanillina,
1 cucchiaio di Maraschino.




Mettete le mandorle e lo zucchero a velo nel frullatore e tritare finemente.
Aggiungete l'albume con la vanillina e il maraschino e mandate a velocità media fino a quando non si forma una palla.
Formate dei panetti e metteteli a riposare almeno un'ora in frigorifero, se avete intenzione di colorarli fatelo subito aggiungendo del colore in polvere o in pasta (evitate quelli liquidi perchè alterano la consistenza dell'impasto).
Semplicissima e veloce da fare.....

Un saluto,
MagaFornella.

venerdì 27 gennaio 2012

Il Pan Di Spagna

Dopo aver postato la ricetta della Pasta Frolla e della Pasta Sfoglia, oggi l'ultimo dei nostri impasti base; il Pan di Spagna.
Un impasto particolare perchè non contiene lievito e deve quindi la sua lievitazione all'aria incamerata nel momento in cui si montano le uova, quindi attenzione a quando tratteremo questo passaggio.



Ingredienti
75gr farina,
75gr fecola,
5 uova,
150gr zucchero,
un pizzico di sale,
una bustina di vanillina.

Mettete le uova, che devono essere assolutamente a temperatura ambiente,  nella planetaria o in una ciotola molto capiente, aggiungete lo zuccheto e lasciate a montare per almeno 20 minuti; questo è il procedimento di cui parlavo prima che è essenziale per la buona riuscita del pan di spagna.
Le uova devono triplicare di volume e diventare di colore chiarissimo e spumose, questo è il segno che hanno incamerato aria e che quindi in forno daranno poi lo stesso risultato di un impasto con il lievito.
A parte setacciate la farina, con la fecola e il sale.
Aggiungete all'impasto e mandate ad alta velocità per 2 minuti soltanto, deve semplicemente amalgamarsi bene.
Scaldiamo il forno a 180°.
In un pentolino a bagnomaria, o al microonde, sciogliete del burro e con un pennello imburrate ABBONDANTEMENTE il contenitore in cui cuocerete il pan di spagna.
Infornate per 40 minuti.
Quando sfornate il vostro pan di spagna, rovesciatelo e lasciatelo in questa posizione con tutta la teglia, si staccherà da solo.
Prima di utilizzarlo bisogna farlo raffreddare completamente, ma per un risultato ottimale si consiglia sempre di preparare l'impasto il giorno precedente.


Un saluto,
MagaFornella

domenica 22 gennaio 2012

Donuts

Questi dolcetti, un tempo sconosciuti in Italia, ormai non hanno più bisogno di presentazione...
ebbene si, oggi posto la ricetta delle ciambelline di Homer Simpson!
Io ne ho fatto indigestione, voi direte in America, invece no.... a Seul, dove in ogni angolo della città c'era la catena  "Donuts", dove entravi e potevi mangiare ciambelline di ogni gusto che ti veniva in mente...ovviamente non mi sono tirata indietro.

Nella ricetta c'è l'aggiunta di un ingrediente un pò particolare, i fiocchi di patate (niente altro che il preparato per il purè).


Ingredienti...
per i DONUTS;
250gr di farina "0",
250gr di farina "00",
90gr di zucchero,
80gr di burro,
200ml di latte
13gr di lievito di birra (1/2 cubetto),
1 cucchiaio di spezie (chiodi di garofano, cannella e noce moscata),
2 uova (120gr circa),
1 pizzico di sale,
40gr di fiocchi di patate.

per la GLASSA;
200gr di zucchero a velo,
70gr di burro,
vanillina,
acqua tiepida q.b.

per friggere;
olio di arachidi.

Cominciamo mescolando in un pentolino lo zucchero, il burro, 150ml di latte, le spezie e il sale. Lo mettiamo sul fuoco per qualche minuto, il tempo di scaldarsi, spegniamo e lasciamo raffreddare.
Quando si sarà raffreddato aggiungiamo i fiocchi di latte e mescoliamo.
Sciogliamo il lievito nei restanti 50ml di latte.
In una planetaria, o su una spianatoia, mettiamo la farina e le uova e aggiungiamo gli altri ingredienti precedentemente preparati. Lavoriamo per almeno 10 minuti, poi con l'impasto formiamo una palla e lo mettiamo a lievitare per almeno 1 ora.
Quando avrà raddoppiato di volume, prendiamo l'impasto e senza lavorarlo ulteriormente lo stendiamo ad un'altezza di 1 cm; con un tagliabiscotti circolare formare le varie ciambelle (per chi non lo avesse si può usare un bicchiere) e con un tagliabiscotti più piccolo fare il buco al centro.
Sistemare su carta da forno, coprire e lasciare riposare fino a quando nuovamente non raddoppiano di volume.
Scaldare l'olio a una temperatura non eccessivamente elevata, perchè come per tutti gli impasti lievitati che vanno fritti, la presenza di zucchero nell'impasto tende a dargli subito colore, lasciando però l'interno non cotto.
Quando sono dorati, li scoliamo e li mettiamo ad asciugare e raffreddare sulla carta da cucina.

Intanto prepariamo la glassa...
In una ciotola lavoriamo il burro fuso con lo zucchero a velo, aggiungiamo la vanillina e poca per volta l'acqua tiepida, fino ad ottenere un composto non troppo denso ma assolutamente non liquido; con una frusta elettrica lavoriamo il composto per un pò di tempo e lo facciamo amalgamare molto bene.
Più lo lavoriamo e più l'unione dello zucchero e del burro emulsionando faranno scomparire il colore avorio della nostra glassa trasformandolo in bianco.
Intingere le ciambelline nella glassa e subito nelle decorazioni a vostro piacimento.
Lasciare solidificare.

Un saluto,
MagaFornella.

venerdì 20 gennaio 2012

Cannoli Siciliani

Leggendo in giro per il web si racconta che questi dolci in origine si facessero solamente in occasione del carnevale, poi visto il successo ottenuto sono diventati il simbolo della pasticceria siciliana e fatti quindi durante tutto l'anno.
Visto che si sta avvicinando il carnevale ho deciso di cominciare a friggere in anticipo e ne ho preparati un pò da mangiare stasera sul divano.
Io non amo i canditi, quindi nella ricotta ho messo le pepite di cioccolato.



Ingredienti....
....per i CANNOLI;
150gr di farina tipo "0",
20gr di zucchero,
20gr di strutto,
10gr di cacao amaro,
2 cucchiai di aceto di vino bianco,
1 albume,
un pizzico di sale,
2 cucchiai di Marsala.

...per il RIPIENO;
200gr di ricotta fresca di pecora,
60gr di zucchero a velo,
1 cucchiaio di liquore a scelta (c'è chi mette il Maraschino, chi il Rhum o anche la Sambuca),
ciliegie candite q.b.,
pepite di cioccolato q.b.

...per FRIGGERE;
olio di semi di arachidi.

La cosa indispensabile da avere sono i cannelli di metallo per cannoli, li potete prendere piccoli o grandi.
Lavorate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto che avvolgeremo poi nella pellicola per alimenti e metteremo a riposare, fuori dal frigo per 2h.
Trascorso questo tempo, stendiamo la pasta ad un altezza di circa 1mm.*
Con gli stampini tagliabiscotti tondi ricaviamo dei dischi di 6-7 cm per quelli piccoli e di 9-10cm per quelli grandi.
Avvolgiamo ogni singolo disco sul cannello, che avremo unto con lo strutto, e "incolliamo" le due estremità della pasta con un pò di albume per evitare che si aprano in cottura.
Immergiamo i cannoli nell'olio ben caldo, mettendo la parte aperta rivolta verso il basso... quando sarà dorata e croccante li giriamo e li cuociamo dall'altra parte.
Scolateli e metteteli ad asciugare sulla carta assorbente....quando saranno freddi toglieteli dai cannelli. **
Prepariamo il ripieno setacciando la ricotta ed unendo lo zucchero a velo, il liquore e le pepite di cioccolato.
Mettiamo la crema preparata dentro una tasca da pasticciere con bocchetta larga e liscia e riempiamo i cannoli.
Mettete mezza ciliegia all'estremità del cannolo.

* Se abbiamo uno stendipasta a manovella, impostiamo su 4.

** Il trucco per evitare di rompere i cannoli quando si tolgono dai cannelli e di stringere un pochino questi ultimi, che avendo un'apertura laterale, diminuiscono di circonferenza favorendo l'estrazione.
Tutto ovviamente con delicatezza.

Un saluto,
MagaFornella.

giovedì 19 gennaio 2012

Ziti Gratinati con Verdure e Crema di Formaggio

Questo è un piatto che ho cucinato domenica...perchè per me la domenica senza pasta al forno non ha "lo stesso sapore"...
ho pensato però di fare una ricetta un pò diversa!
Io in genere perdo tempo a sminuzzare, fare a quadratini o a listarelle...ma ovviamente non è essenziale...se non vi va di perdere tempo perchè avete fame, tagliate tutto e buttate dentro!



Ingredienti per 500gr di pasta;
500gr di ziti, (ma va bene qualsiasi tipo di pasta),
2 peperoni,
2 zucchine,
400ml di panna fresca,
200gr di fontina,
1 cipolla bianca,
50gr di burro,
150gr di mozzarella,
olio extravergine di oliva,
sale e pepe.

Prendete la cipolla e usando un coltello grande da cucina o una mezzaluna sminuzzatela.
Poi prendete i peperoni, uno tagliatelo a quadretti e l'altro sminuzzatelo con la mezzaluna; prendete poi le zucchine e tagliatela a rondelle.
Mettete a soffriggere la cipolla con il burro in una padella abbastanza capiente e quando sarà rosolata aggiungete le zucchine e i peperoni.
Regolate di sale e pepe e lasciate cuocere a fuoco basso.
Nel frattempo con una grattugia con i buchi larghi grattugiate la fontina e mettetela  in un pentolino dove avrete precedentemente aggiunto la panna; mescolate con una frusta fino a quando il formaggio non si sarà completamente sciolto.
Scolate la pasta e aggiungetela alle verdure ormai cotte, versatevi sopra metà della crema di formaggio e amalgamate bene.
A questo punto mettiamo gli ziti in una pirofila e copriamo con la mozzarella fatta a pezzetti e la restante metà della crema di formaggio.
Mettetela nel forno a gratinare a 220° per 10 minuti o fino a quando la mozzarella non si sarà completamente sciolta.

Un saluto,
MagaFornella.

mercoledì 18 gennaio 2012

Ventaglietti di Sfoglia

Dopo aver cotto i miei muffins ai peperoni, mi sono resa conto che un forno a 180° non è sufficiente a scaldare la casa così ho pensato a qualcosa che necessita di un forno alto...almeno dai 200° in su.
Così mi sono ricordata di avere della pasta sfoglia in frigorifero e ho deciso di farmi qualche ventaglietto...


Per fare i ventaglietti la sfoglia pronta non va bene perchè è stesa in maniera troppo sottile, quindi siete costretti a farvela in casa.
Per quanto riguarda il procedimento è semplicissimo.
Distribuite sul piano di lavoro dello zucchero semolato, e con un mattarello stendete la sfoglia ad uno spessore di circa 30/40 mm, dandogli una forma rettangolare.


Ora piegate A su B e di nuovo su C  e dall'altra parte F su E e di nuovo su D; ora mettete A/B/C  su D/E/F* e con il dorso di un coltello grosso date dei colpetti per appiattire leggermente la sfoglia.
Ora avete un filoncino di sfoglia che dovrete tagliare in tanti rettangolini di 2cm circa.
Ora passate i due lati tagliati del ventaglietto nello zucchero e li mettete nella teglia, con uno dei lati tagliati verso l'alto e facendo attenzione a distanziarli molto perchè durante la cottura crescono di volume.
Infornate a 200/220° per 10minuti o fino a quando non diventano dorati.
Prima di mangiare lasciare raffreddare.

* TRUCCO; tra A/B/C e D/E/F  lasciate uno spazio di modo che, quando piegate il primo sul secondo, non siete costretti a tirare la pasta con il rischio di strapparla.

Un saluto,
MagaFornella.

martedì 17 gennaio 2012

Muffin salati ai Peperoni e Pecorino

Oggi mi sono svegliata e il termometro segnava -2°... è quindi essenziale per la propria sopravvivenza mangiare ma soprattutto mangiare cose cotte al forno, perchè quest'ultimo nel frattempo scalda la casa.
Devo dire che l'età mi sta dando un pò di saggezza! O_o
Così ho deciso di fare questi muffins salati, di una certa "pesantezza" alimentare...quindi mai mangiarli di mattina o di sera dopo la mezzanotte, a meno che voi non siate "allenati".




Ingredienti per 12 muffins;
2 peperoni rossi,
80gr di pecorino,
130gr di burro,
1 cipolla,
1 spicchio di aglio,
50gr di pinoli,
125gr di farina,
3 cucchiaini di lievito in polvere (a lievitazione istantanea),
pepe,
1/2 cucchiaino di sale,
burro per friggere,
4 uova,
100gr di mandorle tritate.

Per prima cosa prepariamo tutti gli ingredienti quindi, tagliamo a dadini i peperoni, sminuzziamo la cipolla, ammorbidiamo il burro a temperatura ambiente e tritiamo le mandorle.

Ora accendiamo il forno a 180°.
Mettiamo del burro in una padella e aggiungiamo l'aglio, la cipolla e i peponi; saliamo e lasciamo cuocere a fuoco basso.
In una ciotola lavoriamo il burro con le uova, successivamente aggiungiamo gli ingredienti secchi, ovvero la farina, il lievito, le mandorle, il sale e il pepe in maniera abbondante.
Ora aggiungiamo i peperoni e i pinoli e amalgamiamo bene.
Inseriamo in una teglia da muffins 12 pirottini di carta e riempiamo per 3/4 con l'impasto.
Inforniamo per 20 minuti.

Un saluto,
MagaFornella.

domenica 15 gennaio 2012

La Pasta Sfoglia

Poco tempo fa vi avevo postato la ricetta della pasta frolla, oggi continuo con il secondo degli impasti essenziali.
E' un impasto che richiede alcune attenzioni per riuscire, forse le prime volte non verrà in maniera eccellente ma con la pratica diventerà semplicissimo da fare.
Siccome il procedimento è tecnico vi posto qualche foto in più...una sorta di tutorial...spero vi sia di aiuto!

Gli ingredienti sono divisi in due impasti.

IMPASTO A
375gr di farina tipo 0
200ml di acqua
10gr di sale

IMPASTO B
125gr di farina
500gr di burro

Cominciamo con l'impasto A per formare il pastello.

Formiamo una fontana con la farina e ci versiamo l'acqua tiepida salata*.
Impastiamo fino ad ottenere un pastello liscio ed omogeneo, quindi la quantità di acqua è approssimativa regolatevi e nel caso aggiungetene un pò.
Diamogli la forma di una palla e mettiamolo a riposare in frigorifero almeno per 30 minuti.

Ora prepariamo l'impasto B;  lavoriamo il burro con la farina ma senza prolungare troppo la lavorazione per non surriscaldare i grassi.
Ora mettiamolo tra due fogli di carta da forno e con l'aiuto di un mattarello diamogli una forma rettangolare.
Riprendiamo il pastello dal frigorifero e lavoriamolo dandogli la forma di un rettangolo, appoggiamoci al centro il panetto di burro e  ripieghiamoci sopra  i due lembi di pasta superiore ed inferiore.
Per i  lembi laterali ne mettiamo uno al di sotto della parte centrale contenente il burro e uno al di sopra.**

Per ottenere la sfoglia dobbiamo fare diversi "giri", quindi stendiamo la pasta, esercitando una pressione regolare per distribuire uniformemente il burro, non solo dall'alto verso il basso ma anche in diagonale per dare una perfetta forma di rettangolo.
Ora procediamo alla girata a 4;

pieghiamo A su B e D su C...fatto questo chiudiamo l'impasto piegando A/B su C/D.
Abbiamo appena terminato la prima girata e per ricordarlo facciamo un segno sulla sfoglia, la avvolgiamo nella pellicola trasparente e la mettiamo a riposare in frigo per 30 minuti.

Di questi giri e relativi riposi bisogna farne 4.
Uno da 4, uno da 3, di nuovo da 4 e per finire da 3.
Per il secondo giro...togliamo la sfoglia dal frigo e la posizioniamo con la piega verso destra, in questo modo...

stendiamo la pasta e facciamo un giro a 3...

quindi pieghiamo A su B e C su B.
Facciamo questa volta due segni per ricordarci che è il secondo giro, mettiamo in frigo e procediamo con le altre 2 girate. Dopodichè la sfoglia è pronta.

*il sale serve per togliere il sapore crudo alla farina, mentre il calore serve a favorire l'azione del glutine.
** in questo modo abbiamo una buona distribuzione del burro tra gli strati di pasta. Elemento essenziale che caratterizza la pasta sfoglia.

Un saluto,
MagaFornella

Polpette alla Fiorentina

Due estati fa ero letteralmente impazzita per queste polpette, tanto da farle continuamente.
Mi piaceva il fatto che nel mangiarle non riuscivo a decidere se il sapore si avvicinasse maggiormente ad una polpetta o ad una crocchetta. Quindi nel cercare di darmi una risposta arrivavo a mangiarne a centinaia.



INGREDIENTI
500gr di MANZO TRITATO
3 PATATE LESSE
PARMIGIANO REGGIANO GRATTUGIATO
2 FETTE DI PANE 
PANGRATTATO
1 UOVO
PREZZEMOLO
AGLIO
SALE
PEPE

Cominciamo a preparare gli ingredienti, quindi lessiamo le patate, sminuzziamo il prezzemolo e l'aglio (io ad esempio uso la mezzaluna)  e mettiamo il pane ad ammorbidirsi nel latte.
Ora prendiamo una ciotola e mettiamo la carne tritata, l'uovo, il parmigiano, prezzemolo e aglio, il pane e le patate lesse schiacciate quando ancora sono calde....saliamo, pepiamo e cominciamo ad impastare con le mani fino a quando il composto non diventa omogeneo.
Mettiamo a riposare per 15minuti in frigorifero.
Ora formiamo delle polpettine che andremo a panare nel pangrattato e successivamente a friggere in una padella dove avremo fatto scaldare bene l'olio.
Guarniamo con un quartino di fetta di limone su ogni polpetta ed aspettiamo che si freddino un pochino prima di mangiarle...infatti più sono fredde e più sono buone.

Un saluto,
MagaFornella.

sabato 14 gennaio 2012

La Crema Pasticcera

Ecco un'altra ricetta base che non può mancare nel ricettario di un'amante di dolci.


Gli ingredienti sono;
4 tuorli,
100gr di zucchero,
30gr di farina,
20gr di fecola,
500ml di latte,
sale,
vaniglia/limone a seconda dei gusti.

Come prima cosa mettiamo a scaldare il latte con 50gr di zucchero e gli aromi.*
A parte in una ciotola lavoriamo i rossi con il restante zucchero (50gr), poi uniamo la farinae la fecola e mescoliamo...in questo modo evitiamo la formazione di grumi.
Quando il latte è caldo, ne aggiungiamo qualche cucchiaio  alla pastella e mescoliamo, quando si è ben amalgamato uniamo tutto il latte, passandolo con un colino per trattenere i semi della vaniglia o la buccia del limone, giriamo e lo rimettiamo sui fornelli a fuoco basso.
Mescoliamo continuamente e togliamo la crema dal fuoco passati 10 secondi dal primo bollore.
Travasare in un recipiente freddo e coprire con della pellicola trasparente o un panno umido per evitare che la crema si indurisca in superficie.

*Se preferiamo il gusto vaniglia aggiungiamo una stecca di vaniglia, aprendola di modo che i semi cadano nel latte. Nel caso in cui preferissimo il limone, tagliamo la buccia di un limone e l'aggiungiamo al latte.
Un'altra opzione è quella di aggiungere la fialette di aroma, anche se il risultato finale sarà leggermente diverso.
Un saluto,
MagaFornella.

venerdì 13 gennaio 2012

Ciambella Glassata all'Arancia

Ammetto di essermi un pò viziata....odio alzarmi la mattina senza avere qualcosa di "fatto in casa" da mangiare.
A volte però il tempo è poco, quindi la cosa più veloce da fare è senz'altro il ciambellone... questa volta con la variante all'arancia e una croccante glassa, sempre all'arancia, sopra.


Gli INGREDIENTI sono;
300g BURRO FUSO
400g ZUCCHERO
6 UOVA
1 PIZZICO SALE
2 AROMA ARANCIA
400g FARINA
200g FRUMINA
4/6 SUCCO ARANCIA
1 BUSTINA DI LIEVITO
200g ZUCCHERO A VELO
1 TAZZINA da CAFFè DI CONTREAUX


 Cominciamo ad accendere il forno a 180°.
Ora lavoriamo il burro con lo zucchero, fino a farlo diventare spumoso, poi aggiugiamo le uova, una alla volta, il sale, l'aroma e il Contreaux.
Separatamente setacciamo la farina, la frumina e il lievito.
Spremiamo il succo di un'arancia e ne mettiamo da parte 4/5cucchiai, che ci serviranno per fare la glassa.
Il resto del succo lo uniamo all'impasto, amalgamiamo bene e uniamo la farina.
Imburriamo uno stampo e mettiamo l'impasto al forno per 45/60 minuti, prima di estrarlo dal forno fare la prova stuzzicadente.
Lasciare raffreddare la ciambella e intanto preparare la glassa ottenuta mescolando lo zucchero a velo con il succo d'arancia messo da parte.
Con l'aiuto di un pennello passare sul dolce.
Mangiare la prima fetta subito, con la glassa non ancora solidificata...finire il tutto nei giorni seguenti.


Un saluto,
MagaFornella.

giovedì 12 gennaio 2012

Peperoni in Agrodolce

Teoricamente dopo le feste si dovrebbe stare più attenti a mangiare, ma come potete vedere dalle ricette che continuo a postare, io non la penso così....semplicemente perchè bisogna continuare a mantenere un buon ritmo per essere pronti a tollerare la valanga di fritti che saremo "costretti" a mangiare in occasione dell'arrivo del Carnevale....
Quindi come in ogni tipo di allenamento, gli alti e bassi non vanno bene...ci vuole COSTANZA!


Ingredienti per 4 persone;
1Kg di peperoni rossi e gialli,
1 cipolla,
100gr di olive nere snocciolate,
un cucchiaio di capperi,
1 bicchiere di aceto bianco,
2 cucchiai di zucchero,
olio extravergine di oliva.

Facciamo soffriggere a fuoco lento, in poco olio, la cipolla tagliata a fettine sottili. 
Quando è leggermente rosolata aggiungiamo  l'aceto, lo zucchero, i capperi e le olive...mescoliamo e lasciamo insaporire per pochi minuti.
A questo punto aggiungiamo i peperoni lavati, asciugati e tagliati a spicchi. 
 Saliamo, mettiamo il coperchio e lasciamo cuocere a fuoco basso per 30 minuti.
Ora togliamo il coperchio e lasciamo cuocere altri dieci minuti a fuoco leggermente più vivace.
Sono ottimi sia caldi che freddi...quindi potete anche farli in abbondanza e conservare in frigo per alcuni giorni.

Un saluto, 
MagaFornella.


mercoledì 11 gennaio 2012

Carciofi Ripieni di Risotto

I carciofi, come le melanzane, sono le verdure che preferisco perchè si possono fare in svariati modi... io preferisco tutte le ricette in cui sono ripiene, di carne, di pasta e in tutti i modi possibili.
Oggi posto un primo dove i protagonisti sono i carciofi...ripieni appunto.
 

Ingredienti per 6 persone;
6 carciofi
150gr di riso
uno scalogno
burro
Grana grattugiato
pangrattato
prezzemolo e aglio
vino bianco secco
brodo vegetale
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Puliamo i carciofi e mettiamoli a lessare per 30minuti in una pentola dove avremo messo acqua e vino in parti uguali, aggiungendo prezzemolo, aglio, sale e un filo di olio.
Intanto in una padella mettiamo a soffriggere,con un poco di olio, i gambi dei carciofi che avremo precedentemente tagliato a dadini con lo scalogno.
Uniamo il riso, lo facciamo amalgamare agli ingredienti e poi aggiungiamo un dito di vino bianco.
Intanto a parte avremo preparato il nostro brodo che andremo ad aggiungere poco alla volta al riso* ogni volta che durante la cottura si asciuga.
Cuociamo per circa 13 minuti, il riso deve risultare quasi cotto ma non del tutto visto che deve essere poi passato al forno.
Mantechiamo il risotto con una noce di burro, il grana e una spolverata di pepe e riempiamo i carciofi.
Passiamo del pangrattato sopra i carciofi e mettiamo al forno a 220° per circa 15 minuti, fino a quando non si dorano.

Un saluto,
MagaFornella.

*il brodo non deve coprire il riso, ma solo evitare che esso attacchi alla pentola, quindi aggiungiamo circa un dito di brodo alla volta.

martedì 10 gennaio 2012

Viaggio in Korea del Sud

Questo viaggio è nato dall'unione di due fattori, tanta voglia di partire e un volo a basso costo...
come dicevo la voglia di partire era talmente tanta che non mi sono nemmeno chiesta cosa sarei andata a fare in Korea o meglio ancora cosa ci fosse di interessante in Korea.
Alla fine zaino in spalla e siamo partite....l'unico inconveniente quando ci si allontanava da Seul era la Fame, in alcuni paesi siamo sopravvissute grazie a una sorta di Tuc e ad un'imitazione piuttosto "triste" di Cornetto Algida....detta così non sembra male, ma mangiare colazione, pranzo e cena solo queste due cose ti porta quasi alla follia...:)
Per quanto riguarda poi la risposta a se ne valesse la pena.... guardate le foto e decidete voi...cmq per me, assolutamente SI!

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Un saluto,
MagaFornella.

lunedì 9 gennaio 2012

Spirali alle Olive

Il mio piccolo inmancabilmente ogni venerdi si ammala, tanto per evitare che ci venisse in mente di passare un fine settimana all'aria aperta... di conseguenza io sfogo l'assenza di "libera uscita" buttandomi sui fornelli con lo stesso ritmo che si ha per la preparazione del cenone della vigilia di Natale.
Questo è il motivo per cui la maggior parte dei miei post li pubblico in questi giorni, assolutamente non perchè sono più libera, ma anzi perchè sono più stressata. :)

Quindi ieri ho pensato di fare qualcosa da stuzzicare durante tutta la giornata...le spirali alle olive, (nome assolutamente inventato) che non sono altro che dei sfiziosi e croccanti panini alle olive, ma che in realtà si possono riempire con tutto ciò di cui uno ha voglia, ad esempio pensavo di fare le prossime con delle melanzane grigliate.


Gli ingredienti per 10 panini circa sono;
400gr di farina "00",
25gr di lievito di birra,
100gr di olive verdi snocciolate,
60ml di olio extravergine di oliva,
sale,
pepe.

Setacciamo la farina a fontana su un piano di lavoro o nella planetaria, uniamo un pizzico di sale, 20ml di olio e il lievito sciolto in poca acqua calda.
Cominciamo ad impastare ed aggiungiamo tanta acqua quanto basta per rendere l'impasto omogeneo.
Impastiamo fino a rendere il composto liscio, formiamo una palla e lasciamo lievitare per 1h; l'impasto deve raddoppiare di volume.
Ora stendiamo l'impasto e ritagliamo dei rettangoli di 5x15cm...li mettiamo su una teglia foderata di carta da forno e li lasciamo lievitare per un'altra ora.
Intanto sminuzziamo le olive che andranno sistemate al centro dei rettangoli lungo tutta la loro lunghezza. Aggiungiamo olio e pepe e arrotoliamo la pasta in modo da formare dei rotolini.
Inforniamo a 200° per 30 minuti.

Un saluto,
MagaFornella.

venerdì 6 gennaio 2012

Muffin Salati alle Zucchine e Prosciutto

Stamattina quando mi sono alzata mi sono resa conto che essendo la Befana ed essendo quindi un giorno di festa, avrei trovato tutti i negozi chiusi........."mi sono scordata il paneeeeeeeeee!"....
Ho pensato quindi di rimediare in questo modo....

Ingredienti per circa 20 muffins;
2 zucchine,
300gr di farina "00",
1 bustina di lievito istantaneo,
2 uova,
200ml di panna liquida,
100gr di burro ammorbidito,
2 cucchiai di uva sultanina,
100gr di prosciutto cotto tritato,
1 cucchiaino di sale,
50gr di pecorino,
pepe.

Preriscaldiamo il forno a 180° e prepariamo una teglia per muffins con i pirottini di carta.
Laviamo le zucchine e le cuociamo lessandole o nel forno a microonde.
In una ciotola uniamo le uova, il burro, l'uva sultanina, il pecorino e il prosciutto cotto e mescoliamo. Aggiungiamo la panna liquida e infine la farina setacciata  e il lievito.
Mescoliamo fino a rendere il composto omogeneo e compatto, dopodichè uniamo le zucchine.
Ora riempiamo i pirottini e inforniamo per 20/25 minuti.
 
* per la cottura delle zucchine è preferibile cuocerle con la pentola a pressione in quanto rilasciano meno acqua, mentre per la cottura al microonde io utilizzo il contenitore con coperchio per la cottura a vapore, le taglio a dadini con sale e 2 cucchiai di acqua  a 800W per 5 minuti circa.

Un saluto,
MagaFornella

martedì 3 gennaio 2012

Mini Cheesecake al cioccolato

Una variante della cheesecake classica che ho dovuto fare in monoporzione per evitare di eccedere nel "taglio della fetta".
Ero indecisa  su un bigusto, ovvero mettere due strati, uno con la cheesecake classica e uno con il cioccolato, ma poi ho usato solamente quello al cioccolato anche se la curiosità mi è rimasta e penso di provare anche l'altra....


INGREDIENTI per 6 mini cheesecake;
100gr biscotti Digestive,
40gr burro fuso,
70gr zucchero di canna,
200gr di Philadelphia,
1 uovo,
100gr di cioccolato fondente,
2 cucchiai di maraschino,
1 cucchiaio di acqua,
200ml panna da montare.

Mettere i biscotti nel mixer e sbriciolarli, poi unire il burro fuso e mescolare.
Dividere il composto in 6 pirottini di carta, pressando bene con un cucchiaino e inserirli in una teglia per muffins.
In una ciotola lavorare insieme il formaggio con lo zucchero e l'uovo.
Intanto sciogliere a bagnomaria o al microonde il cioccolato insieme all'acqua e al liquore.
Ora aggiungo il cioccolato a filo, sempre mescolando, al composto di formaggio e lo suddivido poi nei vari pirottini.
Metto a cuocere nel forno a 160° per 20min. Sono pronti quando la superficie ha formato una sorta di crosticina, a quel punto tirateli fuori del forno e lasciateli raffreddare completamente prima di togliere la carta e di guarnire.
Montare la panna e mettere sui cheesecake, dopo aver tolto i pirottini di carta.
Decorare come più vi piace.

*Per sciogliere a bagnomaria il cioccolato bisogna metterlo in un pentolino che a sua volta deve essere inserito in un pentolino leggermente più grande in cui avremo messo due dita di acqua. Il fuoco deve essere al minimo, l'acqua deve bollire appena; assolutamente il livello dell'acqua non deve essere eccessivo in quanto se nel bollire dovesse venire a contatto con il cioccolato lo rovinerebbe.
** Per sciogliere il cioccolato al microonde, io lo metto in una ciotola di vetro o adatta al microonde a 600W per 1min. Poi lo tiro fuori e mescolo rapidamente.

Con questa ricetta partecipo al contest...



Un saluto, MagaFornella

domenica 1 gennaio 2012

Ciambella Rustica con Salame e Provolone

Visto che dopo le feste bisogna stare attenti alla linea...

 
INGREDIENTI;
200gr di acqua tiepida
100gr di latte a temperatura ambiente
60gr di pecorino grattugiato
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
25gr di lievito di birra
500gr di farina
300gr di provolone piccante
200gr di salame piccante a fette
50gr di burro

Iniziamo a sciogliere il lievito nell'acqua tiepida.
Disponiamo poi  la farina a fontana, e al centro mettiamo il sale, il pecorino,  lo zucchero, il lievito sciolto nell'acqua e il latte; impastiamo fino a ottenere una pasta morbida e ben amalgamata.
Mettiamo l'impasto a lievitare fin quando non avrà raddoppiato di volume.

Intanto tritiamo il provolone.

Quando la pasta sarà cresciuta, stendetela con un mattarello dandogli uno spessore di circa un centimetro  e  la forma di un rettangolo. 
Spalmate con il burro tutta la superficie, cospargete con il trito di formaggio e coprite con il salame.

Ora arrotolate  la pasta, cercando di stringerla il più possibile.
Con il rotolo che avete ottenuto formate una ciambella, unendone bene le estremità (per evitare che si aprano in cottura) e rimettetelo a crescere in luogo tiepido coprendolo con un panno per un'altra ora.
Quando la ciambella sarà lievitata, infornatela a forno già riscaldato a 180° per un'ora circa.

Un saluto, 
MagaFornella

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