sabato 7 aprile 2012

Chocolate Truffle Cake

La differenza tra una torta "all'italiana" e una anglosassone sta nella possibilità di utilizzare una quantità modesta di bagna, che eviti alla torta di rimanere asciutta e quindi secca.
Questo è quello che accade nelle torte anglosassoni in quanto, un eccesso di liquido, rischia di inumidire la pasta di zucchero rovinando il lavoro fatto.
Per evitare questo inconveniente, invece del solito Pan di Spagna, si utilizzano delle basi ottime anche senza l'utilizzo di bagna, una di queste è la CHOCOLATE TRUFFLE CAKE, che ho utilizzato in questa torta, farcita poi con una GANACHE AL CIOCCOLATO BIANCO.


Ingredienti per la CHOCOLATE TRUFFLE CAKE;
175gr di burro,
175gr di zucchero,
150gr di farina per Dolci e Sfoglie Rosignoli,
100gr di farina di mandorle,
100gr di cioccolato fondente,
100ml di panna liquida,
4 uova
3 cucchiaini di lievito per dolci Tec-Al.

Ingredienti per la GANACHE al CIOCCOLATO BIANCO;
200gr di cioccolato bianco,
100gr di panna liquida.

Preriscaldiamo il forno a 170°.
Cominciamo a preparare la base per la torta, quindi mettiamo a sciogliere a bagnomaria il cioccolato con la panna, per poi metterlo da una parte a raffreddare.
Intanto, con una frusta elettrica, montiamo il burro con lo zucchero fino a formare un composto spumoso, successivamente andiamo ad aggiungere un uovo alla volta facendoli amalgamare bene all'impasto.
Setacciamo la farina con il lievito e aggiungiamoli all'impasto, ma questa volta andiamo a mescolare con un cucchiaio di legno. Ora aggiungiamo la farina di mandorle e continuamo a mescolare, infine aggiungiamo il cioccolato.

Inforniamo per 50 minuti circa. Prima di estrarre dal forno, fare la prova stuzzicadente.


Per la ganache, dobbiamo semplicemente spezzettare il cioccolato in una ciotola. Nel frattempo mettiamo la panna sul fuoco e poco prima che cominci a bollire, la togliamo e la versiamo sul cioccolato, mescolando continuamente con un cucchiaio, fino a completo scioglimento.
Assolutamente non utilizzare fruste elettriche, in quanto la cioccolata bianca tende a formare grumi.

Lasciare raffreddare a temperatura ambiente fino a quando non raggiunge la consistenza desiderata.
Questa crema una volta messa in frigo solidifica, è ottima quindi come copertura della torta prima di utilizzare la pasta di zucchero.

Un saluto, MagaFornella.

7 commenti:

  1. Che bella torta!!!
    Tantissimi auguri di buona pasqua!!!
    Un bacione
    Lu

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  2. questa torta è bellissima!!!Siccome sono alle prime armi con la pasta da zucchero,mi unisco ai tuoi sostenitori!!

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  3. Questa me l'ero persa! Ma che bella che è!!! bravissima

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  4. Buonissima, la proverò presto per i miei pasticci!

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  5. davvero bella!
    ma con le dosi che hai dato...quale piano hai fatto?? :)
    così per regolarmi con la quantità....
    Grazie Samantha

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    Risposte
    1. Ciao Samantha, scusa del ritardo con cui ti rispondo ma sono stata assente per un pò di tempo dal blog.
      Con le dosi che ho dato riesci a farcire il piano più piccolo. Per quanto riguarda poi la CHOCOLATE TRUFFLE CAKE, le dosi dipendono da quanto vuoi alto il piano.
      A me piacciono alti, quindi, ad esempio, ho utilizzato 2 dosi cuocendole separatamente ( evitando così di dovermi tagliare la torta) per poi sovrapporle dopo averle farcite.
      Un saluto,
      MagaFornella.

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