venerdì 30 novembre 2012

Newborn Cookies

Sto facendo delle prove perchè tra poco avrò bisogno di questi biscotti decorati...non aggiungo altro. :)
Invece di usare la solita frolla, ho voluto cambiare utilizzando una ricetta più adatta al fatto che successivamente i biscotti debbano essere decorati.
Ho scelto questa ricetta in quanto la superficie rimane liscia, mantiene la forma del biscotto ed è poco dolce, visto che dopo devono essere ricoperti con pasta di zucchero e ghiaccia reale, che sono molto zuccherose.



Ingredienti;
150gr farina per Dolci e Sfoglie Rosignoli,
75gr burro a cubetti,
40gr zucchero a velo,
1 tuorlo,
1/2 cucchiaino di vanillina FlavourArt,
un pizzico di sale Gemma di Mare.

Il procedimento è quello utilizzato per la PASTA FROLLA. (clicca QUI).
L'utilizzo dello zucchero a velo assicura una superficie più liscia, rispetto allo zucchero semolato, che in cottura tende a formare bolle. Quindi consiglio di non sostituirlo.

mercoledì 28 novembre 2012

Cookies Nocciola e Cocco

Già, con largo anticipo, ci siamo immersi nel clima natalizio.... ma prima di cominciare a postare le ricette a tema per non trovarci impreparati o dover fare tutto all'ultimo, volevo postarvi questi biscotti, ottimi per l'ora del thè!


Ingredienti per 25 biscotti circa;
50gr di fecola di patate,
1/2 cucchiaino di bicarbonato,
1/2 cucchiaino di lievito per dolci Tec-Al,
100gr di burro a temperatura ambiente,
75gr di zucchero semolato,
75gr di zucchero di canna,
un pizzico di sale Gemma di Mare,
1 uovo,
200gr di nocciole pelate,
50gr di cocco in polvere.


Iniziamo inserendo nel frullatore le nocciole con lo zucchero e lavoriamo fino a ridurle ad una polvere finissima.
Mettiamoli in una ciotola e aggiungiamo il cocco, il burro a pezzetti, la fecola e un pizzico di sale, impastiamo bene il tutto e alla fine aggiungiamo il lievito e l'uovo. Lavoriamo fino a quando non diventa un composto omogeneo.
A questo punto, foderiamo una teglia con della carta da forno e con l'aiuto di una tasca da pasticciere con punta tonda e grande, andiamo a formare delle pallette ben distanziate tra di loro, perchè in cottura si allargano.

Ora mettiamo la teglia a riposare per almeno 30 minuti nel frigorifero e nel frattempo accendiamo il forno a 190°.
Inforniamo per 10/12 minuti o fino a quando il bordo del biscotto non diventi scuro.

Un saluto, Magafornella.


domenica 25 novembre 2012

Biscotti Numero Uno

Per il 1° compleanno di Carlotta, mi è stato chiesto di farle dei biscotti con stecco a forma di uno....

 
Ingredienti per la PASTA di ZUCCHERO (per la procedura potete andare QUI);
450gr di zucchero a velo,
7gr di gelatina in fogli (o colla di pesce),
60gr glucosio,
30gr di acqua,
1 cucchiaio di burro,
8gr di glicerina (facoltativa)
colorante viola.

gelatina per torte FrescaFruttaGelèe Fabbri, che utilizzo per incollare la pasta di zucchero ai biscotti e per attaccare i fiorellini e le perline.


A. Per i biscotti ho usato la solita ricetta della frolla, li ho poi spennellati con la gelatina e con l'aiuto dello stesso stampino con cui ho fatto i biscotti, ho tagliato la pasta di zucchero per poi poggiarla sopra.

B. Con una rondella dentata ho disegnata la trama.

C. Con uno stampino ad espulsione ho formato dei fiorellini e con l'aiuto di un pennellino e della gelatina li ho attaccati alla pasta di zucchero.

D. Con la parte posteriore del pennellino ho praticato dei buchini in prossimità dell'incrocio delle righe, per poi aggiungere, sempre con il pennello, la gelatina e incollarci le perle.

Ho confezionato il biscotto inserendolo in una bustina e chiudendolo con un laccetto del colore della pasta di zucchero.

Un saluto, MagaFornella.

giovedì 22 novembre 2012

Polvere di Meringa (Meringue Powder)

Vi starete chiedendo a cosa serva questa polvere di meringa... beh, ricordate il mio post sulla ghiaccia reale in cui manifestavo la mia riluttanza ad utilizzare gli albumi non cotti  per la preparazione di questa ricetta???? Ho risolto nel migliore dei modi questo problema, in quanto non ho più bisogno di andare a comprare le chiare disidratate, perchè ho trovato quest'ottima soluzione HOME MADE!

 Tovaglietta e ciotola GreenGate.


Per prima cosa bisogna procurarsi delle MERINGHE, che appunto non sono altro che zucchero e albume cotti in forno... potete acquistarle al supermercato o in pasticceria o farvele a casa come faccio io.

La ricetta è semplicissima, basta tenere conto di alcuni accorgimenti;

A. per quanto riguarda gli ALBUMI, questi devono essere di uova fresche, assolutamente a temperatura ambiente, quindi togliere le uova dal frigo qualche ora prima. Nel separarli dal tuorlo, fare assolutamente attenzione che non vi siano tracce di quest'ultimo all'interno.

B. per quanto riguarda gli ACCESSORI, questi devono essere perfettamente puliti, per evitare quindi tracce di unto ( ne basta anche una minima traccia e l'albume non vi monta, rimanendo liquido) è preferibile utilizzare quelli in metallo o vetro.

C. la COTTURA, è uno dei punti più importanti, infatti il forno non deve superare i 100°, quindi si richiede una cottura di almeno 2 ore. Per evitare di prolungare eccessivamente il tempo di cottura, il trucco sta nel fare meringhe di dimensioni ridotte, questo permetterà di cuocerle più velocemente.
Il forno deve essere ben ventilato, per evitare la formazione di umidità all'interno che impedirebbe alle meringhe di asciugarsi, se vi accorgete che il vostro forno non è perfettamente asciutto, continuate la cottura con lo sportello leggermente aperto. Al termine della cottura spegnere il forno e lasciare raffreddare la meringa in forno.



Gli INGREDIENTI per la preparazione delle MERINGHE sono;
100gr di albume,
200gr di zucchero semolato,
un cucchiaino di vanillina FlavourArt,
sale Gemma di Mare,
qualche goccia di limone.

 Quindi abbiamo una proporzione albumi : zucchero 1:2. Decidete voi quante ne volete fare... io con le mie dosi ho riempito una teglia.

Inserite l'albume, con un pizzico di sale e metà dello zucchero nella planetaria accendete e lasciare montare.
A metà montata aggiungete il restante dello zucchero mescolato con la vanillina, montare fino a raggiungere una consistenza che vi permetta di far rimanere le meringhe in forma, senza che si smontino, una volta che le mettiamo sulla teglia con la tasca da pasticcere.
Solamente alla fine aggiungiamo alcune gocce di succo di limone, che impediscono alla meringa di diventare gialla in cottura e che aiutano ad eliminare l'odore d'uovo.
Inforniamo a 100° per almeno 2 ore.

Una volta pronte le lasciamo raffreddare per poi tritarle fino a renderle della consistenza di una polvere finissima...a questo punto è pronta la nostra POLVERE di MERINGA, che andremo ad utilizzare per la nostra ricetta della GLASSA REALE.


INGREDIENTI per la GHIACCIA REALE;
450gr di zucchero a velo setacciato,
42gr di polvere di meringa*,
80/110ml di acqua calda (dipende dalla consistenza che vi serve).

Mettiamo le due polveri nella planetaria, mescolandole bene, per poi aggiungere l'acqua e cominciare a lavorare fino a quando non otteniamo un composto liscio ed omogeneo.
Per colorarla, la dividiamo in vari ciotolini in cui andremo ad aggiungere il colorante alimentare.

Se dovete utilizzare un beccuccio con il foro molto piccolo è consigliabile passarla con un colino.

* la polvere di meringa che vi rimane la potete conservare in un barattolo di vetro ermetico, si conserva per molti mesi.

Un saluto, MagaFornella.



venerdì 16 novembre 2012

Torta Cioccolata e Ricotta

Con l'arrivo dell'inverno possiamo ricominciare con delle ricette un pò più sostanziose.
Ho pensato di postare questa torta, che ricorda una cheesecake, ma con alcune varianti.

Tovaglietta, piatto, cucchiaino e ciotola GreenGate.


 Per la base

250 gr di biscotti Savoiardi,
90 gr di burro.
 
Per la crema; 

100gr Burro,
35gr di Cacao Amaro,
60gr di Zucchero,
1/2  Bicchiere di Panna,
250gr di Ricotta Fresca,
1 uovo,
un cucchiaino di vanillina FlavourArt,
sale Gemma di Mare.


Preriscaldiamo il forno a 170°.
Tritiamo i biscotti inserendoli in una busta per alimenti, schiacciandoli con un matterello.
Intanto facciamo sciogliere il burro  in un pentolino a bagnomaria, o al microonde,  per poi unirlo ai biscotti amalgamando per bene il tutto.

Utilizziamo una tortiera a cerchio apribile di 24cm di diametro, ritagliamo un disco di carta da forno dello stesso diametro del fondo della tortiera e due strisce della stessa altezza dei bordi, quindi ci andiamo a foderare la tortiera AVENDOLA PRECEDENTEMENTE e ABBONDANTEMENTE IMBURRATA,  con l'aiuto di un pennello.
 
Versiamo il composto di biscotti sul fondo della tortiera  e con il dorso di un cucchiaio andiamo a livellarlo.  Mettiamo la teglia nel frigo, a raffreddare, per qualche ora.
 
 
Per preparare la crema, mettiamo in una ciotola il burro, la vanillina, lo zucchero e il cacao, e la lavoriamo fino a formare una crema. 
A parte, lavoriamo la crema la ricotta con i tuorli, per poi unirla al precedente impasto.
Aggiungiamo la panna e mescoliamo fino a quando non si è completamente amalgamata.
Montiamo a neve ben ferma gli albumi, aggiungendo un pizzico di sale, per poi andarli ad unire al composto, tutto questo facendo ben attenzione a non smontarli, mescolando quindi dal basso verso l'alto.

Versiamo la crema ottenuta nella tortiera con la base di biscotto e inforniamo a 160° per 50 minuti.
A cottura avvenuta, non togliamo la torta dal forno ma la  lasciamo riposare per 30 minuti nel forno spento, con la porta leggermente aperta.
Importante....durante la cottura non aprire il forno prima che siano passati 30-40 minuti dall’inizio della cottura, per evitare rovinosi “afflosciamenti” della torta.

Un saluto, MagaFornella.

giovedì 8 novembre 2012

Ladybird Cupcake

Dopo una lunga assenza, eccomi ritornata alla mia quotidianetà.
Ho deciso di ricominciare a postare questi semplici cupcake che ho preparato per il compleanno del mio piccolo.


La ricetta è quella dei miei CUPCAKES alle CAROTE a cui poi ho aggiunto questa classica decorazione a coccinella.

Ingredienti per 12 muffins;
150gr di Farina Rosignoli per dolci e sfoglie,
150gr di zucchero grezzo di canna,
150gr di burro a temperatura ambiente,
3 uova,
1/2 cucchiaino di cannella in polvere,
80gr di noci tritate,
5 gocce di aroma arancia FlavourArt,
8gr di lievito per dolci Tec-Al,
un cucchiaino di vanillina FlavourArt,
150gr di carote grattugiate,
50gr di uva sultanina.

Gelatina per torte FrescaFruttaGelèe Fabbri, che utilizzo per incollare il fondant ai biscotti.

Preriscaldiamo il forno a 180°.
Per prima cosa grattugiamo le carote e tritiamo grossolanamente le noci.
Successivamente, lavoriamo con uno sbattitore elettrico tutti gli ingredienti, ad esclusione delle carote e dell'uva sultanina, che andremo ad unire alla fine.
Ora inseriamo i pirottini di carta in una teglia per muffin, li riempiamo e li mettiamo al forno per 25minuti.

Per la DECORAZIONE utilizziamo della pasta fondant, che andremo a colorare di rosso e di nero, lasciandone un pò di colore bianco.


A. Dopo aver passato, con un pennello, la gelatina sul cupcake, lo ricopro con la copertura rossa.

B. Per la testa, basterà formare una pallina per poi ovalizzarla schiacciandola sul piano di lavoro. Poi formare, con l'aiuto di uno stuzzicadente, la bocca.

C. Per gli occhi occorrono due palline bianche e due nere leggermente più piccole. Schiacciarle con le dita e sovrapporle, incollandole sempre con una punta di gelatina. A questo punto  le attacchiamo alla testa.

D. Per quanto riguarda la decorazione del corpo,  formare due "serpentelli" di pasta di zucchero nera; con uno divideremo in due il cerchietto rosso partendo dalla testa verticalmente, formando così le due ali. Il secondo serpentello andrà diviso in 6 parti, con cui formeremo delle palline, che schiaccieremo e andremo a posizionare sul corpo della coccinella.

La coccinella è finita....ora sta a voi provare,
BUON DIVERTIMENTO!

Un saluto,
MagaFornella.


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