giovedì 26 aprile 2012

Spaghetti Con Cozze, Asparagi e Funghi


Comincio ad avere nostalgia dell'estate e me ne accorgo dal momento in cui inizio a cucinare il pesce.
Non so perchè, ma in inverno non ne sento la necessità, mentre in estate non farei altro che mangiare cozze e vongole.
In questo piatto, siccome non è estate, ho aggiunto gli asparagi e i funghi...almeno quel poco di "gusto invernale" mi fa rimanere con i piedi per terra, ricordandomi che ancora è primavera.


Ingredienti per 4 persone;
150gr di asparagi,
600gr di cozze,
60gr di Funghi Porcini Secchi Cibi Reali,
1 spicchio di aglio,
1 cipolla piccola,
150ml di panna da cucina,
1 tazzina da caffè di Marsala,
un mazzetto di prezzemolo,
2 bustine di zafferano,
Sale "Gemma di Mare",
pepe.

Cominciamo a prepararci tutti gli ingredienti, quindi sbollentiamo per pochi minuti gli asparagi in una pentola con dell'acqua, sempre in una pentola apriamo le cozze. Mettiamo i funghi secchi in acqua tiepida per farli ammorbidire. Sminuzzare l'aglio e la cipolla.
Mettiamo una pentola per cuocere la pasta sul fuoco e ci sciogliamo dentro lo zafferano.

  Ora che abbiamo tutti gli ingredienti pronti per essere utilizzati, cominciamo prendendo una padella in cui andiamo a soffriggere la cipolla e l'aglio.
Aggiungiamo gli asparagi e i funghi ( che avremo scolato e strizzato bene) e lasciamo amalgamare. A questo punto uniamo il Marsala e le cozze e lasciamo evaporare. Aggiustiamo di sale e pepe.
In ultimo aggiungiamo la panna e mescoliamo bene.
Quando la pasta è cotta, la mettiamo nella padella con il sugo di asparagi, funghi e cozze, giriamo bene e spolverizziamo con il prezzemolo.

Un saluto,
MagaFornella.


martedì 24 aprile 2012

Rustici Leccesi


Come in una rosticceria romana non mancano mai i supplì, a Lecce e dintorni non mancano mai questi rustici.
A differenza degli originali, ho solamente aggiunto un pò di sale sopra, per insaporirli un pò di più e anche per renderli più gradevoli alla vista.
Non so quanti di voi li hanno provati, ma come spuntino sono ottimi.



Ingredienti per 6 rustici;
500gr di pasta sfoglia (per la ricetta potete guardare QUI),
125gr di mozzarella tritata,
una tazzina da caffè di salsa di pomodoro Cirio,
1 uovo,
olio extravergine di oliva,
sale e pepe,
Sale Marino Nero delle Hawai "Gemma di Mare".

per la besciamella;
30gr di Farina Rosignoli, (tipo 00),
30gr di burro,
300ml di latte intero
un pizzico di sale.

Accendiamo il forno a 220°.
Prepariamo la besciamella, facendo sciogliere in un pentolino, a fuoco basso il burro. Quando si è sciolto aggiungiamo la farina setacciata e mescoliamo (in questo modo non si formano i grumi). Quando il composto è ben amalgamato, aggiungiamo il latte a filo continuando a mescolare.
A questo punto, sempre a fuoco basso, continuiamo a mescolare per circa 15 minuti, fino a quando la besciamella non avrà raggiunto la consistenza desiderata.
Togliamo la besciamella dal fuoco, aggiungiamo la mozzarella tritata e mescoliamo fino a quando non si scioglie completamente.
Mettiamo da parte e lasciamo intiepidire.
Condiamo la salsa con un pizzico di sale e un pò di olio.


Stendiamo la sfoglia ad uno spessore di 4mm circa e, con l'aiuto di un tagliabiscotti, ricaviamo 12 cerchi di circa 10 cm.
Disponiamo 6 cerchi su una teglia, foderata con della carta da forno, e dopo averli spennellati con l'uovo, aggiungiamo un cucchiaio abbondante di besciamella e uno scarso di salsa.
Ricopriamo con i restanti 6 cerchi, sigillando bene i bordi, altrimenti il ripieno fuoriesce.
Spennelliamo con l'uovo, aggiungiamo un pò di sale sopra e inforniamo per 10 minuti circa.


Un saluto,
MagaFornella.

domenica 22 aprile 2012

Liebster Blog

Non mi aspettavo proprio di ricevere il premio Liester Blog...me lo ha assegnato Silvia di "In Cucina Con Ciuba", che ringrazio tantissimo!
Ora devo riassegnare questo premio a 5 blog che secondo me se lo meritano.

Queste sono le regole :

- Nominare nel post chi ci ha assegnato il premio;
- Mettere il premio nel proprio blog;
- Donare a 5 blog cari il Libster Blog, (requisito necessario; avere meno di 200 followers);
- Avvisare i destinatari del premio con un messaggio sul blog
Questi sono i blog a cui assegno il premio;
1. Luciana e il suo blog Cucina da Lu,
2. Barbara e il suo blog Le Torta di ApplePie,
3. Pamela e il suo blog Le Torte di Pam,
4. Claudia e il suo blog Cotto e Sgolardato,
5. Lara e il suo blog Cucina Amore Mio.


venerdì 13 aprile 2012

Liquore alla Crema di Liquirizia

A volte si è frenati dal fare qualcosa perchè si pensa che sia difficile...almeno questo era quello che pensavo io quando mi veniva in mente di fare un liquore fatto in casa.
Poi un giorno ho provato e mi sono resa conto che il procedimento è semplicissimo, al pari di quanto è facile ubriacarsi successivamente se non si sta attenti. :)
Come per il liquore alla crema di cioccolato, la quantità di alcool dipende da quanto lo desiderate alcolico...io ne metto una quantità che permette di bere il liquore e di sentire successivamente il retrogusto di alcool, poi sta a voi decidere.


Ingredienti;
750gr di latte intero,
300gr di panna liquida da montare,
450gr di zucchero,
100gr di liquirizia in polvere,
200gr di alcol da 95°.

Per quanto riguarda la liquirizia in polvere, si trova nei negozi specializzati nella vendita di caramelle, ecc. Altrimenti basta comprare dei tronchetti di liquirizia pura e tritarli, se riuscite, finemente.

Il procedimento è semplicissimo... mettiamo sul fuoco la panna con il latte e quando cominciamo a vedere il fumo, senza che cominci a bollire (siamo intorno ai 90°, per chi ha il termometro), togliamo il tutto e aggiungiamo lo zucchero e la liquirizia.

Giriamo per sciogliere bene e rimettiamo sul fuoco. Lasciamo bollire per 5 minuti continuando a girare.
A questo punto togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare completamente.
Solamente quando è completamente freddo aggiungiamo l'alcool e mescoliamo.

Si conserva in frigorifero per alcuni mesi, ma per farlo durare più a lungo (circa 6/8 mesi) basterà metterlo nel congelatore, ricordandoci di tirarlo fuori una mezz'oretta prima di servirlo.

Mi raccomando, agitare prima dell'uso.

Un saluto, MagaFornella.

domenica 8 aprile 2012

Easter Eggs Cookies

Questi sono gli unici dolci che sono riuscita a fare per la Pasqua....


Auguro una buona Pasqua a tutti gli amici e lettori del mio blog, a chi ci capita ogni tanto per curiosare e a chi c'è passato per caso qualche volta...

Un augurio di buona Pasqua, MagaFornella.

sabato 7 aprile 2012

Chocolate Truffle Cake

La differenza tra una torta "all'italiana" e una anglosassone sta nella possibilità di utilizzare una quantità modesta di bagna, che eviti alla torta di rimanere asciutta e quindi secca.
Questo è quello che accade nelle torte anglosassoni in quanto, un eccesso di liquido, rischia di inumidire la pasta di zucchero rovinando il lavoro fatto.
Per evitare questo inconveniente, invece del solito Pan di Spagna, si utilizzano delle basi ottime anche senza l'utilizzo di bagna, una di queste è la CHOCOLATE TRUFFLE CAKE, che ho utilizzato in questa torta, farcita poi con una GANACHE AL CIOCCOLATO BIANCO.


Ingredienti per la CHOCOLATE TRUFFLE CAKE;
175gr di burro,
175gr di zucchero,
150gr di farina per Dolci e Sfoglie Rosignoli,
100gr di farina di mandorle,
100gr di cioccolato fondente,
100ml di panna liquida,
4 uova
3 cucchiaini di lievito per dolci Tec-Al.

Ingredienti per la GANACHE al CIOCCOLATO BIANCO;
200gr di cioccolato bianco,
100gr di panna liquida.

Preriscaldiamo il forno a 170°.
Cominciamo a preparare la base per la torta, quindi mettiamo a sciogliere a bagnomaria il cioccolato con la panna, per poi metterlo da una parte a raffreddare.
Intanto, con una frusta elettrica, montiamo il burro con lo zucchero fino a formare un composto spumoso, successivamente andiamo ad aggiungere un uovo alla volta facendoli amalgamare bene all'impasto.
Setacciamo la farina con il lievito e aggiungiamoli all'impasto, ma questa volta andiamo a mescolare con un cucchiaio di legno. Ora aggiungiamo la farina di mandorle e continuamo a mescolare, infine aggiungiamo il cioccolato.

Inforniamo per 50 minuti circa. Prima di estrarre dal forno, fare la prova stuzzicadente.


Per la ganache, dobbiamo semplicemente spezzettare il cioccolato in una ciotola. Nel frattempo mettiamo la panna sul fuoco e poco prima che cominci a bollire, la togliamo e la versiamo sul cioccolato, mescolando continuamente con un cucchiaio, fino a completo scioglimento.
Assolutamente non utilizzare fruste elettriche, in quanto la cioccolata bianca tende a formare grumi.

Lasciare raffreddare a temperatura ambiente fino a quando non raggiunge la consistenza desiderata.
Questa crema una volta messa in frigo solidifica, è ottima quindi come copertura della torta prima di utilizzare la pasta di zucchero.

Un saluto, MagaFornella.

venerdì 6 aprile 2012

Fusilli con Gamberi e Noci

Quest'anno gli impegni non mi hanno permesso di dedicarmi ai dolci e alle mie ricette tradizionali pasquali... in compenso ho dedicato giorni per organizzare la festa di un piccolissimo ma speciale amico, e ho avuto il piacere di passare un'intera mattinata con una comitiva di "duenni" a fare biscotti ricoperti di fondant... queste occasioni non capitano sempre e vi giuro che è stato qualcosa di speciale.
Per le ricette di Pasqua, mi rifarò il prossimo anno, per ora mangiamoci su!

Ingredienti;
500gr di Fusilli Oro Verrigni,
250gr di gamberi,
250ml di panna fresca da cucina,
un ciuffo di prezzemolo,
olio extravergine d'oliva,
60gr di noci
uno scalogno,
1/2 bicchiere di brandy,
1 cucchiaio di aceto balsamico.

Prepariamoci tutti gli ingredienti, quindi sminuzziamo il prezzemolo, tagliamo grossolanamente le noci, affettiamo la scalogno e laviamo i gamberi sotto l'acqua corrente, togliamogli la testa e sgusciamoli .
In una padella, mettiamo a soffriggere lo scalogno con le noci per alcuni minuti, poi aggiungiamo i gamberi.
Lasciamo insaporire per qualche minuto e poi andiamo a sfumare con il brandy.
Lasciamo evaporare ed aggiugiamo la panna. Regoliamo di sale.
Infine aggiungiamo l'aceto balsamico.

Cuocete la pasta e, dopo averla scolata*, aggiungiamola al sugo.

* Prima di scolare, teniamo da parte un pò di acqua di cottura nel caso in cui, aggiungendo la pasta al sugo, risultasse troppo secca.

Un saluto, MagaFornella.

mercoledì 4 aprile 2012

StarFish Cookies

In questo post voglio soffermarmi a parlare un secondo della GHIACCIA REALE...questo perchè in giro per il web leggo che molte persone la fanno con la chiara d'uovo fresca, senza sapere però che è pericolosissimo per la salute.
La mia ricetta è fatta con l'albume in polvere, che si può trovare nei negozi che vendono articoli per torte, almeno io lo trovo lì, ma si può usare anche la chiara pastorizzata, che si trova nel banco frigo dei supermercati più forniti...ma non usandola non so darvi le dosi!


Ingredienti per la PASTA di ZUCCHERO (per la procedura potete andare QUI);
450gr di zucchero a velo,
7gr di gelatina in fogli (o colla di pesce),
60gr glucosio,
30gr di acqua,
1 cucchiaio di burro,
8gr di glicerina (facoltativa)
colorante rosso.

Ingredienti per la GHIACCIA REALE;
30gr di albume in polvere,
170gr di acqua fredda,
445gr di Icing Sugar.

gelatina per torte FrescaFruttaGelèe Fabbri, che utilizzo per incollare il fondant ai biscotti.

Mettiamo a bollire l'acqua, dopodichè lasciamo raffreddare completamente. A questo punto aggiungiamo all'albume.
Lasciamo riposare.
Inseriamo l'albume ricostituito in una planetaria (si può usare anche una frusta elettrica) e lasciamo montare per 10 minuti almeno, fino a quando, sollevando un pò di ghiaccia con un coltello, questa rimane perfettamente dritta.
A questo punto, se prendiamo la ghiaccia e la lavoriamo con una spatola, questa comincerà ad ammorbidirsi e tirandone su un pò con il coltello, questa si ripiegherà su se stessa, questa è la consistenza giusta per il PIPING. Ovvero per decorare facendo linee e ghirigori.*

Se invece la ghiaccia ci dovesse servire per riempire degli spazi, per colorare (RUN OUT) dobbiamo aggiungere dell'acqua, di cucchiaino in cucchiaino fino a quando, praticando un taglio con un coltello esso si richiuda all'incirca in 5 secondi.



*Per un ulteriore sicurezza sulla consistenza della ghiaccia da utilizzare per fare il PIPING, si può fare la stessa prova con il coltello, ma questa volta la linea praticata si dovrà richiudere in 10 secondi.


Per i biscotti ho usato la solita ricetta della frolla, li ho poi spennellati con la gelatina e con l'aiuto dello stesso stampino con cui ho fatto i biscotti, ho tagliato il fondant per poi poggiarlo sopra.
Mi sono poi divertita a fare dei puntini con la ghiaccia.

Un saluto, MagaFornella.

lunedì 2 aprile 2012

Torta di Mele

Questo è un dolce classico che ha mille varianti... essendo un'amante dei dolci con le mele, a me piacciono tutte e mille le varianti, ma questa è la mia preferita.
La ricetta è semplicissima, ma ho aggiunto qualche consiglio per renderla più facile da fare e più gradevole da guardare...



Ingredienti per la PASTA FROLLA (per sapere come fare la frolla potete andare QUI);

250gr di burro,
200gr di zucchero a velo,
4 tuorli,
un cucchiaino di vanillina FlavourArt,
un pizzico di sale Gemma di Mare.


Ingredienti per la CREMA PASTICCERA (per sapere come fare la crema potete andare QUI);
4 tuorli,
100gr di zucchero,
30gr di farina per Dolci e Sfoglie Rosignoli,
20gr di fecola,
500ml di latte,
un pizzico di sale Gemma di Mare,
5 gocce di aroma limone FlavourArt.

2 mele,
gelatina per torte FrescaFruttaGelèe Fabbri.


 Prendiamo  la frolla e ci foderiamo una teglia; il trucco per stendere la frolla di modo che non si rompa mentre passiamo il mattarello, è quello di battere il mattarello sull'impasto dal basso verso l'alto, dandogli l'altezza desiderata, solamente a quel punto passiamo il mattarello per lisciare la superficie.
Per inserire la frolla nella teglia, basta arrotorarla leggermente sul mattarello, sollevarla e inserire la teglia al di sotto.
Ora pratichiamo dei tagli sulla base della frolla, per evitare che si gonfi in cottura, e la mettiamo in forno, già caldo a 200°, per 10minuti.
Trascorso il tempo, riempiamo la base con la crema pasticcera, ricopriamo con le mele e inforniamo per altri 10/15minuti.
Tengo molto alla presentazione del dolce, quindi per tagliare le mele utilizzo l'attrezzo per levare il torsolo, poi elimino la buccia con il pelapatate, le divido a metà e le taglio a fettine sottilissime sul tagliere...

Una volta che la torta si è raffreddata, passare la gelatina.
Io preferisco metterla in frigorifero, ma può tranquillamente rimanere fuori...dipende dal gusto personale.

Un saluto, MagaFornella.


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