lunedì 18 giugno 2012

Torta Ripiena

Ultimamente non riesco ad essere molto presente sul blog.
Tra il trasloco a casa  e l'inizio dell'estate il tempo è veramente poco, ma piano piano cercherò di riprendere i miei ritmi.
Oggi vi posto questo dolce che è un dolce da credenza con ingredienti semplici ma dal gusto particolare...
richiede la preparazione sia della frolla che della sfoglia, ma a questo punto consiglio sempre di farne una dose intera che potrete surgelare, per averla già pronta in caso di nuove ricette.

Tovaglietta e bricchetto latte GreenGate.

Ingredienti per uno stampo da 26cm;
500gr di PASTA SFOGLIA  (il procedimento potete trovarlo QUI ),
4 mele,
200gr di marmellata albicocche Rigoni di Asiago,
30gr di burro di cacao Venchi,
100gr di burro a temperatura ambiente,
70gr di mandorle pelate,
70gr di nocciole pelate,
40gr di gherigli di noci,
40gr di pinoli,
100gr di zucchero,
3 uova,
un cucchiaino di vanillina FlavourArt,
mezza tazzina da caffè di maraschino.

Ingredienti per la PASTA FROLLA (per sapere come fare la frolla potete andare QUI);

250gr di burro,
200gr di zucchero a velo,
4 tuorli,
un cucchiaino di vanillina FlavourArt,
un pizzico di sale Gemma di Mare.

Prepariamo gli impasti e mettiamoli a riposare nel frigo.*
Ora tritiamo finemente tutta la frutta secca insieme allo zucchero nel tritatutto.
La granella ottenuta la inseriamo in una ciotola in cui andremo ad aggiungere il burro, 2 uova, 2 cucchiai di farina, la vanillina e un pizzico di sale; amalgamiamo bene il tutto.

Sbucciamo le mele, tagliamole a dadini e mettiamole in una padella a rosolare con il burro cacao. Quando si sono insaporite, aggiungiamo il maraschino e lasciamo evaporare.

Rivestiamo lo stampo con la pasta frolla, che avremo tirato a uno spessore di 5mm, spalmiamo il fondo con la marmellata e aggiungiamo le mele e la frutta secca, livellandole bene.
Pennelliamo i bordi della frolla con dell'uovo sbattuto.
Ora tiriamo la sfoglia  e ricopriamo il dolce, sigillando il bordo, per fare ciò basterà praticare una leggera pressione con la mano lungo il bordo dello stampo, ovvero dove si uniscono i due impasti.
Decoriamo la superficie con ritagli di sfoglia o incidendo dei ricami con un coltello e poi spennelliamo il dolce con l'uovo.

Inforniamo a 200° per 50 minuti.


*Nel caso in cui la pigrizia avesse la meglio su di voi, potete prenderli già pronti, consapevoli che il risultato non sarà esattamente lo stesso, ma comunque ottimo.

Un saluto, MagaFornella.

mercoledì 6 giugno 2012

Spezzatino al Pepe Verde

Questo è un piatto facilissimo da preparare, al posto del solito filetto ho voluto provare con dello spezzatino e devo dire che il risultato è ottimo perchè la carne si insaporisce ancora di più.



Ingredienti;
800gr di spezzatino di vitello,
150gr di panna fresca,
1 cipolla,
una tazza di brodo di carne,
un bicchiere di vino bianco,
2 cucchiai di farina Rosignoli,
olio extravergine d'oliva,
una noce di burro di cacao Venchi,
sale Gemma di Mare,
2 cucchiai di pepe verde in grani Tec-Al.

Sminuzziamo la  cipolla e la mettiamo ad appassire in una pentola a bordi bassi con una noce di burro di cacao e 2 cucchiai d'olio.
A questo punto aggiungiamo la carne e la facciamo rosolare bene da tutti i lati, per poi aggiungere la farina e il vino. Mescoliamo bene e lasciamo andare per un poco.
Successivamente aggiungiamo il pepe, un pizzico di sale e la tazza di brodo di carne*, mettiamo il coperchio e lasciamo cuocere 45/50 minuti.
Trascorso il tempo, aggiungiamo la panna e lasciamo andare per altri 10 minuti per permettere alla panna di addensarsi.



*Se non abbiamo il brodo di carne pronto, va bene anche il dado. Basterà mettere una tazza di acqua in un pentolino con il dado e portare ad ebollizione.

Un saluto, MagaFornella.

venerdì 1 giugno 2012

Brownie

Per gli amanti del cioccolato, questa è la ricetta ideale.
Essenziale per la buona riuscita di questi biscotti è la qualità del cioccolato. Requisito importantissimo è quello di utilizzare una cioccolata fondente con almeno il 60% di cacao.


Ingredienti;
190gr di cioccolato fondente Venchi (75% di cacao),
70gr di cioccolato bianco con nocciole, pistacchi e mandorle salate Venchi,
70gr di cioccolato al latte Venchi,
40gr di cacao in polvere,
190gr di burro,
3 uova,
280gr di zucchero,
85gr di farina per Dolci e Sfoglie Rosignoli.

 Preriscaldiamo il forno a 180° e cominciamo a prepararci gli ingredienti.
Quindi spezziamo il cioccolato fondente in più parti e lo mettiamo in un pentolino con il burro a sciogliere a bagnomaria*.
Su un tagliere spezzettiamo grossolanamente la cioccolata al latte e quella bianca e le mettiamo da parte.

Un passaggio importante è quello in cui andiamo a montare le uova con lo zucchero, infatti, come per il pan di spagna, dobbiamo utilizzare un frullino elettrico o una planetaria  fino ad ottenere un composto di colore chiaro, spumoso e che raddoppi di volume.
Quando avranno raggiunto la giusta consistenza, aggiungiamo il cioccolato fuso, ma da questo momento in poi bisogna utilizzare un cucchiaio di legno e mescolare dal basso verso l'alto per evitare che il composto di uova si smonti.
Setacciamo la farina con il cacao e lo aggiungiamo all'impasto, sempre mescolando delicatamente.
Solamente all'ultimo aggiungiamo la cioccolata a pezzetti.

Prendiamo una teglia rettangolare con bordi bassi e la foderiamo con della carta da forno**. Versiamo il composto e livelliamo battendo la teglia su  un piano di lavoro.
Inforniamo per 35minuti.

Lasciamo raffreddare e poi li tagliamo a quadratoni.


* Io utilizzo il forno a microonde.
** Per farla aderire meglio basterà ungerla con un pennello e del burro fuso.

Un saluto, MagaFornella.
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