sabato 31 dicembre 2011

Cupcakes allo Zenzero

Questa è una ricetta che posto esclusivamente per gli amanti dello zenzero.....
INGREDIENTI per 10 cupcakes;
30gr di radice di zenzero fresca
150gr di burro ammorbidito
125gr di zucchero
150gr di farina
2 cucchiaini di lievito per dolci
una fiala di essenza alla vaniglia
50gr di uva sultanina
zucchero a velo q.b.

Per prima cosa sbucciamo lo zenzero e lo grattugiamo in un ciotolino tenendo da parte il succo che ci servirà successivamente per fare la glassa.
Ora mescoliamo separatamente gli ingredienti secchi da quelli umidi, quindi andremo a lavorare in una ciotola il burro,  lo zenzero, le uova e l'essenza di vaniglia e in un'altra la farina, il lievito e lo zucchero; quando avremo amalgamato bene tutti gli ingredienti uniamo insieme i due composti e li lavoriamo con uno sbattitore elettrico ad immersione fino a quando non diventano cremosi.
Ora aggiungiamo l'uva sultanina e giriamo con un cucchiaio.
L'impasto è pronto, quindi prendiamo i nostri pirottini in silicone o la nostra teglia da muffin (in cui abbiamo inserito i pirottini di carta) e inseriamo l'impasto per i 3/4 del pirottino.
Cuociamo in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti circa.

Intanto che aspettiamo che si cuocino, mescoliamo il succo dello zenzero con lo zucchero a velo fino ad ottenere una glassa da poter versare su i cupcakes...non deve essere ne troppo liquida, altrimenti scivola via, ne troppo densa, perchè nel versarla sul dolce non si allargherebbe a coprire tutta la circonferenza.
Decorate come più vi piace e mangiate.

Un saluto,
MagaFornella

venerdì 23 dicembre 2011

Cantucci al Cioccolato con Mandorle e Pinoli

Tra i biscotti di Natale non possono mancare.....

INGREDIENTI per circa 40 biscotti;
320gr farina (tipo 0)
200gr zucchero
100gr di cacao amaro in polvere
120gr di burro a temperatura ambiente
3 uova
1 tuorlo
2 cucchiaini di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1/2 cucchiaino di sale
1 bustina di vanillina
mandorle e pinoli a vostro piacere

Per chi ha una planetaria, usare la frusta a K... 
scaldiamo il forno a 180° e iniziamo....
mescoliamo bene in un recipiente le uova con il burro.
Intanto in una seconda ciotola unire tutti gli ingredienti secchi, quindi farina, zucchero, cacao, lievito, bicarbonato, sale e vanillina.
Uniamo insieme gli ingredienti umidi con quelli secchi e li lavoriamo fino a quando l'impasto non diventa compatto.
Ora aggiungiamo le mandorle e i pinoli e formiamo dei panetti larghi due dita e alti uno....non esageriamo nelle dimensioni perchè nel forno, essendoci il lievito, aumentano leggermente di volume.
Foderiamo una teglia con della carta da forno e inforniamo per 20/25minuti.
Sforniamo e lasciamo raffreddare per almeno 30 minuti....intanto abbassiamo il forno a 150°.
Ora tagliamo il panetto in tante fette spesse 2cm circa e posizioniamo il biscotto di nuovo sulla teglia con il lato che abbiamo tagliato verso l'alto....
inforniamo di nuovo per altri 15/20 minuti.
Sforniamo e lasciamo raffreddare...

un saluto,
MagaFornella

lunedì 19 dicembre 2011

Liquore alla Crema Di Cioccolato

Quest'anno ho deciso di accompagnare i biscotti di Natale con un liquore da "golosi"...
INGREDIENTI

1 LITRO di LATTE LUNGA CONSERVAZIONE
200ml ALCOOL
200ml MARSALA all’UOVO
200gr CACAO AMARO
1kg ZUCCHERO

La preparazione è semplicissima.....
in un grosso recipiente mescoliamo lo zucchero e il cacao (questo serve a non formare grumi nel momento in cui aggiungiamo i liquidi) e nel frattempo mettiamo il latte sul fuoco per 10/15 minuti.
Quando comincia a bollire, lo togliamo dal fuoco e lo versiamo a filo sullo zucchero e il cacao mescolando con una frusta.
Aspettiamo qualche minuto che si raffreddi e aggiungiamo  l'alcool, altrimenti quest'ultimo evapora.
In ultimo aggiungiamo il marsala.
Ora lo filtriamo con un passino e lo travasiamo in bottiglia.
Io ho utilizzato delle bottigliette piccole da poter regalare.

Si conserva in frigorifero per 1/2mesi... ma se messo in freezer si conserva per 6mesi e più ed essendoci l'alcool non c'è il problema che possa congelare.

un saluto,
MagaFornella


giovedì 15 dicembre 2011

VanilleKipferl

I Vanille Kipferl sono biscotti tipici della tradizione austriaca nel periodo di  Natale.
La traduzione del nome è spicchi di vaniglia, ma ho voluto personalizzare questo biscotto dandogli la forma di stella.


INGREDIENTI

250gr BURRO
125gr ZUCCHERO VANIGLIATO
3 TUORLI
125GR  di FARINA di MANDORLE
300gr di FARINA

Prima di tutto bisogna fare delle precisazioni sugli ingredienti.
* Lo zucchero vanigliato va preparato con 30gg di anticipo mettendo in un contenitore lo zucchero con un baccello di vaniglia tagliato per tutta la sua lunghezza. Siccome il baccello dura per più di 6/8 mesi una volta utilizzato lo zucchero potete sostituirlo con dell'altro per averne sempre a disposizione.
Se invece non avete il tempo a disposizione per preparare lo zucchero, potete aggiungere una bustina di vanillina oppure utilizzare dello zucchero a velo vanigliato (attenzione che ci sia scritto sulla confezione "vanigliato").
** La farina di mandorle si può acquistare o altrimenti si possono tritare le mandorle, prive della loro buccia (si acquistano già così al supermercato), fino a renderle della stessa consistenza della farina. Nel caso in cui avete delle mandorle con la buccia, basterà sbollentarle in acqua bollente e la buccia verrà via con estrema facilità. Prima di tritarle bisognerà  però asciugarle.


Ora passiamo alla preparazione dei nostri biscotti...
lavoriamo il burro morbido con lo zucchero e quando i due ingredienti si sono ben amalgamati aggiungiamo un tuorlo alla volta.
Successivamente uniamo la farina di mandorle e in ultimo la farina.
Formiamo un panetto, lo avvolgiamo nella pellicola trasparente e lo mettiamo a riposare in frigo per 2h.


Passato il tempo leviamo l'impasto dal frigo e lo stendiamo aiutandoci con un mattarello, poi con una formina gli diamo  la forma che vogliamo.... se tenete alla tradizione, formate dei filoncini, divideteli in parti uguali per formare ulteriori piccoli bastoncini che piegherete a forma di mezzaluna.
Ricoprire una teglia con della carta da forno e sistemare i biscotti che andranno cotti a 180° per 8/10 minuti, fino a quando non assumono un aspetto dorato.
Una volta estratti dal forno, aspettare che diventino tiepidi per passarli tra lo zucchero semolato vanigliato.


Un saluto,
MagaFornella.

mercoledì 14 dicembre 2011

Biscottini Natalizi con Cuore di Cristallo

Oggi prepariamo i biscotti per impreziosire il nostro albero di Natale....


INGREDIENTI
500gr di PASTA FROLLA
10/15 CARAMELLE DURE
COLORANTE ALIMENTARE IN PASTA
LACCETTI

Prepariamo la nostra pasta frolla e prima di metterla in frigo, la dividiamo in vari panetti, a seconda dei colori che vogliamo utilizzare, la apriamo e con l'aiuto di uno stuzzicadente andiamo a mettere un pò di colore all'interno dell'impasto.
Cominciamo a lavorare fino a quando il colore non diventa omogeneo... poi come facciamo solitamente, mettiamo la frolla a riposare in frigorifero.
Nel frattempo tritiamo le caramelle.


Quando la frolla ha riposato, la stendiamo con un mattarello ad un'altezza di circa 1/2 cm, la tagliamo con degli stampini (scegliete voi la forma che più vi piace) e posizioniamo i biscotti su una teglia ricoperta di carta da forno.
Ora con uno stampino più piccolo andiamo a togliere la parte centrale del biscotto, mentre con una cannuccia andiamo a formare il buco che ci servirà per far passare il laccetto.
Inforniamo a 180° per 5 minuti....
ora tiriamo fuori la teglia e riempiamo i buchi con le caramelle tritate e inforniamo nuovamente per 4 minuti.
Tiriamo fuori dal forno definitivamente e aspettiamo che si raffreddino completamente prima di toglierli dalla teglia.
Poi inserire il laccetto ed attaccare all'albero....


Un saluto,
MagaFornella.

domenica 11 dicembre 2011

Biscotti al cioccolato bianco e noci

Questa è una ricetta che ho modificato a mio gusto sostituendo il cioccolato fondente con quello bianco e aggiungendo le noci....
generalmente io li faccio a Natale, ma si possono fare in ogni periodo dell'anno.

INGREDIENTI

130gr burro
115gr zucchero di canna
1 uovo
250gr farina 
2 cucchiaini di lievito
125gr cioccolato bianco
50gr gherigli di noce
sale

 Come prima cosa accendiamo il forno a 180° e tiriamo fuori dal frigo il burro di modo che si ammorbidisca.
Mentre aspettiamo che tutto arrivi alla temperatura giusta, tritiamo le noci e con un coltello riduciamo a pezzetti il cioccolato.
Ora iniziamo la preparazione montando con una frusta elettrica  il burro con lo zucchero di canna fin quando non assume un aspetto spumoso.
A parte sbattiamo l'uovo e poi lo uniamo al composto.
Successivamente setacciamo la farina con il lievito ed un pizzico di sale ed uniamo all'impasto.... quando si amalgama uniamo le noci e la cioccolata.

L'impasto è pronto, quindi foderiamo una teglia da biscotti con della carta da forno, e aiutandoci con due cucchiai lasciamo cadere l'impasto a cucchiaio sulla placca, stando bene attenti a distanziarli tra di loro perchè nella cottura, avendo nell'impasto il lievito, aumentano di dimensione.
Cuocete nel forno per 12 minuti fino a quando non diventano dorati.

Un saluto,
MagaFornella

venerdì 9 dicembre 2011

Ciambella alla Ricotta

Il problema maggiore di quando si preparano i dolci per Natale è quello che spesso non arrivano a Natale....ho pensato quindi di postarvi  un "diversivo" per chi si trova attorno a voi mentre "producete" in questo periodo, di modo che possiate tenerli lontani da biscotti natalizi e varie.... una semplice CIAMBELLA alla RICOTTA.


La dose è per una ciambella abbastanza grande di modo che vi duri.... 
400GR FARINA
400GR ZUCCHERO
150GR BURRO
4 UOVA
500GR RICOTTA
CANNELLA
SALE
1 BUSTINA LIEVITO

 Cominciamo a lavorare, con una frusta elettrica, il burro ammorbidito a temperatura ambiente con la ricotta e 300gr di zucchero.
Aggiungiamo, uno alla volta, i tuorli e un pizzico di cannella.
Setacciamo la farina con il lievito e la uniamo all'impasto.
Nel frattempo montiamo a neve ben ferma gli albumi con 100gr di zucchero e un pizzico di sale.
Ora le uniamo all'impasto, mescolando con delicatezza dal basso verso l'alto con un cucchiaio di legno, tenendo il verso del cucchiaio in alto... questo per evitare che le chiare si smontino.
Cuocere a 180° per 50 minuti.

*Prima di inserire la ciambella il forno deve essere già a temperatura.
*Prima di estrarre il dolce dal forno fare la PROVA STUZZICADENTE. Ovvero inserite lo stuzzicadente nel dolce,  se quando lo togliete è asciutto, il dolce è cotto.
* Per MONTARE A NEVE le chiare le fruste devono essere pulite, nel caso in cui avete precedentemente montato l'impasto, lavatele, altrimenti la chiara non monta.
* Montare a neve BEN FERMA le chiare significa che devono diventare bianche e che se con un cucchiaino  ne sollevate un pò, mantengono la forma.

Un saluto,
MagaFornella

mercoledì 7 dicembre 2011

Crostata di Ricotta con Frutta Secca

Visto il precedente post sulla PASTA FROLLA, oggi vediamo una ricetta per cominciare ad usarla...

INGREDIENTI PER UNA CROSTATA PER 6 PERSONE;
300 G DI RICOTTA ROMANA
90 G DI ZUCCHERO
50 G DI UVETTA SULTANINA
40 G DI GHERIGLI DI NOCI
50 G DI PINOLI
50 G DI NOCCIOLE TOSTATE E PELATE
4 BISCOTTI SAVOIARDI
2 TUORLI D'UOVO
2 CUCCHIAI DI RUM

Per prima cosa mettete in ammollo in acqua tiepida l'uvetta. Nel frattempo tritate insieme i pinoli, le noci e le nocciole. 
Passate con un  setaccio la ricotta, facendola cadere in una ciotola, aggiungete lo zucchero, i tuorli, il rum, l'uvetta strizzata e la frutta secca e mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo. 
Tirate la pasta frolla e rivestiteci una tortiera e ricopritela con i savoiardi che avrete sbriciolato, ora riempitela con il composto di ricotta. 
Con la pasta avanzata formate delle striscie e mettetele sulla crostata formando un reticolato, se volete spennellate con dell'uovo per darle un aspetto dorato in cottura.
Cuocete la torta nel forno già caldo a 190 gradi per 20 minuti mettendo il calore solamente sotto e altri 20 minuti sotto e sopra.
Lasciate riposare 5 minuti poi sfornate la crostata.

domenica 4 dicembre 2011

La Pasta Frolla

In ogni laboratorio di pasticceria ci sono 3 impasti base, sempre pronti all'uso, che non devono mai mancare ... sono la PASTA FROLLA, il PAN DI SPAGNA e la PASTA SFOGLIA.
Oggi vi posto la ricetta della pasta frolla, che sicuramente saprete tutti fare, ma che con alcuni accorgimenti e alcune regole sarete in grado di fare "come piace a voi", ovvero la ricetta della "vostra pasta frolla".
 
Vi chiederete perchè ho inserito questa foto?!?! perchè il primo accorgimento essenziale è quello di utilizzare la ricetta adatta a seconda della propria attrezzatura... ovvero ci sono due metodi a seconda se si è o meno in possesso di una planetaria  con un braccio come quello raffigurato nella foto.

Gli INGREDIENTI sono gli stessi;

500gr FARINA
250gr BURRO
200gr ZUCCHERO a VELO
4 TUORLI
VANILLINA
AROMA ARANCIA o VANIGLIA o LIMONE
UN PIZZICO DI SALE
con questa dose, per intenderci, si può fare una crostata medio/grande.

La differenza tra la RICETTA CON PLANETARIA  e la RICETTA CON ROBOT da CUCINA è sul come utilizzare il burro, ovvero a temperatura ambiente o freddo.
Vediamo le sue ricette;

A. nellla RICETTA CON PLANETARIA, tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente.
     Si lavora il burro con lo zucchero a velo, per poi aggiungere le uova e l'aroma ed infine la farina con la        vanillina ed il sale. Il tutto deve essere lavorato velocemente per evitare che il burro si sciolga troppo.

B. nella RICETTA CON ROBOT da CUCINA, si deve utilizzare il burro freddo da frigo e mandarlo a velocità alta con la farina, come se lo si dovesse tritare. Successivamente versarlo su un piano da lavoro, disporlo a fontana e inserire tutti gli altri ingredienti. lavorare rapidamente.


Nel caso in cui non si avesse a disposizione nessun tipo di apparecchio elettrico e si dovesse fare la frolla a mano, si deve ovviamente utilizzare la RICETTA CON PLANETARIA.

Ora per quanto riguarda tutte e due le ricette... si deve formare un panetto con la frolla e, dopo averlo avvolto nella pellicola trasparente, deve essere messo almeno 45 minuti in frigo.
La pasta frolla deve essere cotta in forno a 200/220°, i tempi di cottura variano a seconda della ricetta, ma un accorgimento essenziale è quello che la frolla deve risultare sempre chiara, ovvero deve essere tolta dal forno non appena assume un colore dorato, altrimenti tende ad indurirsi, continuerà la cottura anche fuori dal forno.

In ultimo, per modificare la ricetta e fare la pasta frolla "come piace a voi", basterà ricordare che ...
per avere una frolla più secca, basta aggiungere le uova intere anziché solamente i tuorli... e che una frolla più friabile si ottiene aggiungendo più burro o zucchero.

MagaFornella

giovedì 1 dicembre 2011

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