Crostata CremGolosa con Prugne

La cremgolosità di questa crostata sta nel fatto che avevo voglia di un dolce con la ricotta, ma più cremoso e più goloso...allora ho aperto il frigo per vedere cosa c'era (così nascono le mie ricette...ebbene si...con gli AVANZI!)  e ho trovato una vaschetta di Philadelphia scordata lì da non so quanto...giuro non scaduta però!
Mi sono detta "è quello che cercavo...ma manca ancora qualcosa!"... avevo necessità di un altro particolare, quello di mordere questo dolce e sentire  la cremosità ostacolata da qualcosa di comunque morbido... ok era il momento di usare le prugne secche della credenza!

Ingredienti per una crostata da 24cm;
un panetto da 250gr di pasta frolla,
120gr di ricotta di pecora,
100gr di Philadelphia,
1 tuorlo,
50gr di zucchero,
5/6 biscotti savoiardi,
prugne secche q.b.

Come sempre, accendiamo in anticipo il forno a 200° per farlo arrivare a temperatura.
Prepariamo la crema lavorando con una frusta elettrica lo zucchero con il tuorlo d'uovo, quando il composto risulta liscio e omogeneo, aggiungiamo i due formaggi e mescoliamo fino a quando non si amalgamano bene.
Tiriamo fuori la frolla dal frigo e foderiamo uno stampo da 24 cm, facendo attenzione a bucarellare il fondo con una forchetta.
Ricopriamo il fondo di pasta frolla con i savoiardi sbriciolati grossolanamente a mano e successivamente aggiungiamo la crema, livellandola con una spatola.
Aggiungiamo le prugne sulla ricotta (decidete voi quante!).

Con la pasta frolla avanzata formiamo delle striscie per formare la grata alla crostata*.
Spennelliamo la crostata con un uovo, a cui avremo aggiunto un poco di acqua.
Inforniamo per 35/40 minuti.

* Le striscie devono arrivare fino al bordo della crostata e attaccate con una leggera pressione.

Un saluto, MagaFornella.

Budino di Ricotta con Salsa alla Fragola

Il budino alla ricotta è un dolce tipico romano che in genere viene guarnito con scaglie di cioccolato.
In questo caso ho preferito variare con una salsa alla fragola aromatizzata con un poco di aceto balsamico, che serve per esaltarne il gusto.
E' un dessert delicatissimo e velocissimo da fare....

Ingredienti per 6 budini;
150gr di ricotta fresca di pecora,
70gr di zucchero a velo,
50gr di mandorle pelate,
1 uovo intero,
1 tuorlo,
2 gocce di aroma vaniglia.

per guarnire;
cialde di wafer Arte Toscana,
1/2 cucchiaino di aceto balsamico,
200gr di fragole
50gr di zucchero.

Per prima cosa prepariamo i vari ingredienti quindi, con un frullatore riduciamo in polvere le mandorle. Dividiamo la chiara d'uovo dal tuorlo e la montiamo a neve ben ferma. Con un passino setacciamo la ricotta.

Ora prendiamo una ciotola e cominciamo a lavorare i rossi d'uovo con lo zucchero fino a quando non diventano spumosi e chiari. A questo punto aggiugiamo la ricotta, le mandorle e l'essenza.
In ultimo mettiamo la chiara montata a neve e la amalgamiamo all'impasto mescolando con molta delicatezza, per evitare che smonti, dal basso verso l'alto. Questo passaggio è importante e da fare senza fretta.

Versiamo il composto negli stampini da budino (ma potete utilizzarne anche uno unico) che avremo precedentemente imburrato bene.
In genere vengono cotti in forno, ma io preferisco la cottura a bagnomaria...quindi copriamo gli stampini con della carta stagnola e li mettiamo a cuocere a bagnomaria per 30 minuti.
Trascorso il tempo, togliamo gli stampini dal fuoco e li mettiamo a raffreddare. Successivamente li sformiamo su un piatto da portata, li copriamo con della pellicola trasparente e li mettiamo per almeno 4 ore in frigorifero.

Abbiamo tutto il tempo per preparci la salsa....

puliamo le fragole, le laviamo, le tagliamo e le mettiamo in una ciotola con lo zucchero e l'aceto per almeno un'ora, girando ogni tanto.
Frulliamo il tutto e versiamo sui budini prima di servire.

Un saluto, MagaFornella.

Cupcakes alla Vaniglia

I cupcakes hanno letteralmente spopolato, in particolar modo perchè si prestano per essere decorati in ogni modo e per ogni occasione.
Oggi posto la ricetta classica, ovvero quelli alla vaniglia.

Ingredienti per 15 cupcakes;
160gr di burro ammorbidito,
150gr di zucchero,
180gr di Farina per dolci e sfoglie Rosignoli,
2 cucchiaini di lievito per dolci,
100ml di latte intero,
3 uova,
1 bustina di vanillina.

Una teglia da muffins,
pirottini di carta.

Come scrivo sempre, per cuocere i cupcakes e i muffins ci sono vari metodi, ma i due che danno i risultati migliori sono;
- la teglia per muffins in cui si inseriscono i pirottini di carta,
- i pirottini in silicone.

Quindi dopo aver sistemato i pirottini, accendiamo il forno a 180°, di modo che mentre prepariamo tutto arriva a temperatura.
Ora procediamo con l'impasto lavorando lo zucchero con il burro, fino a quando raggiunge una consistenza cremosa e spumosa. A questo punto aggiungiamo le uova, uno alla volta, ed amalgamiamo bene.
Infine aggiugiamo gli altri ingredienti e mescoliamo rapidamente.

Suddividiamo ora l'impasto nei pirottini riempendoli  per 2/3 aiutandoci o con 2 cucchiai, o con il cucchiaio che viene utilizzato per formare le palle di gelato, oppure con un sac a poche con beccuccio largo.

Inforniamo per 20/25 min.

Focaccia con Rosmarino e Primo Sale

Quest'anno il Carnevale è stato estremamente corto e, neanche il tempo di annunciarne l'inizio, ed  è già finito!
Lo scorso anno era stato talmente lungo che ad un certo punto mi ero stancata di mangiare frappe e castagnole, ed è tutto dire, mentre ad oggi ancora non ho assaggiato una frappa!
Prima di martedì mi devo dare da fare per friggere qualcosa...perchè finisce martedì, vero?!?!?

A conferma di quanto ho appena detto...oggi posto una focaccia, che con Carnevale non c'entra proprio niente, anzi mi da anche un senso di primavera...bah!

 Ingredienti per una focaccia;

per l'impasto;

250gr di Farina Manitoba Rosignoli,

130ml di acqua,

15gr di lievito di birra,

3 cucchiaio di olio exstravergine di oliva,

7gr di sale,

1 cucchiaino di zucchero.

per farcire;

120gr di formaggio Primo Sale,

Sale Marino Nero delle Hawai "Gemma di Mare",
rosmarino.

Iniziamo, come al solito, dividendo il nostro liquido, in questo caso l'acqua, in due ciotole; nella prima metteremo il sale con l'olio e nella seconda, il lievito con lo zucchero....mescoliamo. L'acqua deve essere tiepida.
Copriamo la ciotola con lo zucchero e il lievito, con della pellicola trasparente e aspettiamo che sulla superficie si formi una leggera schiuma.

Ora prendiamo la farina e formiamo una fontana al cui centro inseriamo i nostri due liquidi. Cominciamo ad impastare per almeno 15 minuti. *

Diamo all'impasto la forma di una palla e lo mettiamo in una ciotola, coperta con un panno umido, a lievitare per almeno due ore, tenendo presente che l'impasto deve raddoppiare di volume.

Quando l'impasto sarà lievitato, lavoratelo rapidamente per un minuto e stendetelo, con l'aiuto delle dita, direttamente su una teglia che avrete precedentemente unto di olio.

In una ciotolina mescoliamo insieme olio e acqua, in parti uguali, e spalmiamo sempre con le mani sulla superficie della focaccia, per poi ricoprirla nuovamente con un panno umido e lasciarla riposare per altri 30 minuti.

Aggiungiamo il primo sale, tagliato a cubetti piccolissimi, il sale e il rosmarino e inforniamo 20 minuti a 250°.

* Se l'impasto dovesse risultare duro, aggiungete ancora un po' di ACQUA e nel caso contrario, aggiungete invece un po' di FARINA.

Un saluto, MagaFornella.

Fazzoletti di Pollo Ripieni

Oggi niente dolce!
Ho deciso di postare un secondo di carne di cui vado matta....questo mix di gusti per me è ottimo, specialmente nel momento in cui, mentre stai li a smangiucchiare....zac....incontri l'uvetta!

Ingredienti per 6 fazzoletti;
6 fettine di petto di pollo tagliato fino,
una manciata di uvetta,
200gr di gorgonzola,
8 gherigli di noci,
6 fettine di prosciutto cotto,
farina qb,
200ml di vino bianco,
spago da cucina,
una noce di burro,
olio exstravergine di oliva,
sale e pepe.

Prepariamo gli ingredienti...tagliamo a cubetti il gorgonzola, spezzettiamo i gherigli di noci e tagliamo 6 pezzi di spago da cucina della lunghezza sufficiente per legare i fazzoletti tipo pacchetto regalo.
Ora mettiamo sul piano di lavoro i petti di pollo, saliamo e pepiamo, mettiamo sopra il prosciutto, al centro mettiamo un pò di gorgonzola, di uvetta e di noci.
Ora chiudiamo i fazzoletti facendo combaciare al centro i quattro lati e li leghiamo con lo spago da cucina.
Prepariamo la padella scaldando l'olio e il burro e aggiungiamo i fazzoletti, dopo averli prima infarinati.
Facciamoli rosolare su tutte e due i lati, aggiungiamo sale e pepe e bagniamo con il vino bianco.
Mettiamo il coperchio e lasciamo tirare il vino.
A cottura ultimata lasciamo riposare per alcuni minuti e poi sono pronti per essere serviti a tavola.

Un saluto, MagaFornella

Viaggio in Portogallo

La mia passione per la fotografia è nata tanti anni fa nell'ambito della "fotografia da viaggio", ed è per questo motivo che ho visitato tanti posti.

Poco alla volta sto inserendo alcune di queste foto nel mio blog, per condividerle con voi e per mostrare il mondo dalla mia angolazione.

Supplì

La ricetta che vi posto è quella classica dei suppli che a Roma vengono chiamati "AL TELEFONO", ovvero talmente carichi di mozzarella che mangiandoli quest'ultima fila a tal punto che per risolvere il problema devi per forza usare le dita.
Ma in realtà i supplì che vedete nella foto non si attengono alla ricetta classica, ma sono pieni di 'nduja...questo perchè mi piace mangiarli e non capire se ancora sono caldi o se ho esagerato con il piccante!

Ingredienti;

300gr di riso che con scuoce,

1 tubetto di concentrato di pomodoro,

500gr di carne macinata,

1/2 bicchiere di vino bianco,

parmigiano q.b.

3 uova,
pangrattato q.b.
1 mozzarella,
olio per friggere.

Per avere degli ottimi supplì bisogna preparare un risotto, quindi mettiamo sul fuoco un pentolino con del brodo e portiamo ad ebollizione.
In una seconda pentola mettiamo dell'olio e cominciamo a soffriggere la carne tritata, cuocendola molto, poi aggiungiamo il vino bianco e lasciamo evaporare.
A questo punto aggiungiamo il riso e facciamo insaporire per poi aggiungere il concentrato di pomodoro.
Aggiustiamo di sale e allunghiamo con un dito di brodo.
Continuiamo a girare il riso e ad aggiungere brodo, non appena risulta troppo asciutto, fino a quando il riso non risulta cotto, ma ancora al dente*.
Alla fine della cottura mantecare con il parmigiano e mettere in un'insalatiera a raffreddare.
Ora aggiugiamo un uovo sbattutto e mescoliamo bene.
Cominciamo a formare i supplì al cui interno inseriamo un pezzetto di mozzarella, poi cominciamo con la doppia impanatura.
Sbattiamo le restanti due uova, ci bagniamo il supplì, lo paniamo ed abbiamo così effettuato la prima impanatura. Ora ripetiamo l'operazione una seconda volta.

Mentre paniamo i supplì, intanto mettiamo l'olio sul fuoco in una pentola con bordi alti.
L'olio deve essere abbondante, di modo che il supplì venga tuffato dentro** e molto bollente, per evitare che il supplì si spacchi in cottura.
Lasciare cuocere qualche minuto, il tempo di dorare la panatura, scolare e lasciare raffreddare su carta assorbente.

* Il riso dovendosi raffreddare tenderà a cuocere ancora un pochino, poi deve anche essere immerso nell'olio, quindi è preferibile toglierlo al dente altrimenti si cuoce troppo.
** Conviene quindi utilizzare una pentola piccola e cuocerne pochi alla volta, altrimenti si dovrebbe utilizzare troppo olio.

Un saluto, MagaFornella.

Ciambella alla Banana con Frutta Secca e Cuore di Cioccolato

Quando ieri ha cominciato di nuovo a nevicare mi trovavo a fare la mia consueta spesa del giorno per giorno.
Sono entrata nel supermercato e ho pensato stesse per scoppiare un evento bellico...parlo di evento bellico in quanto, io capisco che se la neve ci fa restare barricati in casa dobbiamo premunirci degli alimenti necessari per tirare avanti, ma mi chiedo....quanto deve durare questa neve per pensare di aver bisogno di otto casse di acqua e quattro filoni di pane????

Cmq...questo post nasce perchè avevo ancora un sacchetto della 7CHEF alla Choco Tort...e ho pensato di  utilizzare un classico del mio ricettario...la CIAMBELLA alla BANANA... inserendoci un cuore di cioccolato.

 

Ingredienti;

280gr di Farina per Dolci e Sfoglie ROSIGNOLI,

120gr di burro,

1 uovo,

100gr di zucchero,

3 banane,

1 bustina di lievito per dolci,

un Choco Tort 7CHEF,

70gr di noci sgusciate,
una manciata di pinoli,

1 bicchiere di uvetta sultanina.

Iniziamo preparando gli ingredienti, quindi mettiamo l'uvetta nell'acqua ad ammorbidirsi e con un mixer ad immersione frulliamo le banane....accendiamo il forno a 180°.

In una ciotola lavoriamo il burro a temperatura ambiente, con l'uovo e lo zucchero.

Quando si sono ben amalgamati aggiungiamo le banane, amalgamiamo bene e aggiungiamo la farina setacciata con il lievito. 

Infine aggiungiamo l'uvetta, i pinoli e le noci.

Versiamo metà dell'impasto in uno stampo per ciambella, imburrato e infarinato. Aggiungiamo con la tasca da pasticciere il cuore di cioccolato e ricopriamo con la restante metà del nostro composto.
Mettiamo in forno e cuociamo per un'ora circa.
Prima di estrarre dal forno fare la prova stecchino.

Un saluto, MagaFornella.

I Panini al Latte

Questa è la ricetta per fare i tipici panini delle feste, chiamati "bottoncini", quelli tondi che vengono riempiti con ogni tipo di salume e formaggio.
Visto che non avevo feste in programma, ma avevo voglia di mangiarli, li ho fatti grandi....poi guardandoli bene ho detto "ma questo è il pane di Remì!!! o di Heidi???...di Remì o di Heidi???"...e con questo dubbio sono andata avanti tutta la giornata!

 

Ingredienti per circa 30/35 panini;

500gr di Farina Manitoba Rosignoli*,

9gr sale,

250ml latte intero,

1 cubetto di lievito,

50gr zucchero,

50gr burro,

1 uovo per spennellare.

Come in ogni impasto lievitato in cui ci sia la presenza di sale e zucchero, per evitare che il lievito a contatto con il sale perda di efficacia, si prendono due ciotole e si divide in essi  l'ingrediente liquido tiepido che si deve utilizzare (in questo caso il latte, ma spesso è l'acqua).

Nella prima ciotola, insieme a metà del latte, uniamo il lievito e 1 cucchiaino di zucchero (preso dai 50gr complessivi), mescoliamo, copriamo con della pellicola trasparente e aspettiamo la formazione della schiuma in superficie.

Nella seconda ciotola insieme al latte uniamo il burro fuso, il restante zucchero e il sale e mescoliamo anche in questo caso.

Ora uniamo il contenuto delle due ciotole nella farina e lavoriamo l'impasto per almeno 20 minuti. Poi lo copriamo con una coperta e lo lasciamo lievitare fino a quando non raddoppia di volume.**
A questo punto dividete la pasta a seconda di quanti panini volete fare***date al pane la forma che volete, ma l'importante è che nel dare la forma all'impasto, questo deve essere lavorato infilando la pasta al di sotto del panino. Il movimento deve essere simile a quello di quando arrotoliamo un calzino per infilarlo, dall'alto verso il basso, in questo modo la superficie del panino risulterà liscia e omogenea.
Ora mettiamo i nostri panini direttamente sulla teglia, coperta da carta da forno, e li spennelliamo con del latte per poi lasciarli lievitare ancora 30/40 minuti.
A questo punto spennelliamo con dell'uovo e inforniamo a 200°.
Attenzione alla temperatura del forno, perchè l'uovo tende a scurire subito i panini.
Il tempo di cottura dipende dalla dimensione del panino, ma generalmente per i panini piccoli bastano 15 minuti e per i grandi massimo 20/25 minuti.

* importante utilizzare la Manitoba, in caso contrario la quantità di latte necessario potrebbe variare.

** Il tempo di lievitazione dipende dalla temperatura in cui si trova l'impasto, dalla stagione in cui ci troviamo, quindi come punto di riferimento è bene tenere il volume dell'impasto, anche se almeno un'ora generalmente deve lievitare.

*** Per dare a tutti i panini la stessa misura, bisogna pesarli mentre vengono tagliati.

Un saluto,

MagaFornella.

Muffin al Cioccolato con Zenzero e Cuore di Panna Cotta

La neve ormai si è sciolta e tutti, o quasi, siamo tornati alla normalità!
Nonostante le critiche che si sentivano ovunque, questo restare chiusi in casa, senza poter uscire, guardando ogni tanto fuori dalla finestra per vedere i luoghi di tutti i giorni completamente trasformati dalla neve, è stata una piacevole pausa.
Per una volta è stato ciò che mi circonda a dettare i ritmi e non noi con la nostra solita frenesia.
Ma a parte questa breve riflessione alla "libro Cuore", oggi vi posto questi muffins con  cuore di panna cotta, assolutamente da provare. Vista la mia nuova collaborazione con la 7CHEF, ho utilizzato la loro panna cotta, ottima direi!

INGREDIENTI;
250gr di FARINA per dolci e sfoglie ROSIGNOLI,
60 gr di FECOLA di PATATE,
150gr di ZUCCHERO,
120gr di BURRO,
100gr di CIOCCOLATO FONDENTE,
un cucchiaino di ZENZERO,
2 UOVA,
10gr di LIEVITO PER DOLCI,
1 confezione di  PANNA COTTA 7 CHEF.

Accendiamo il forno a 170°.
Sciogliamo a bagnomaria o al microonde il cioccolato.
In una ciotola capiente, lavoriamo il burro, a temperatura ambiente, con lo zucchero fino a renderlo un composto spumoso.
A questo punto aggiungiamo le uova, uno alla volta, e successivamente lo zenzero, il cioccolato e la farina setacciata con la fecola e il lievito.
Inseriamo i pirottini nella teglia da muffin, o direttamente nei pirottini in silicone, e li riempiamo per un terzo. Poi utilizzando la tasca da pasticciere inseriamo la panna cotta al centro del pirottino e finiamo nuovamente con l'impasto dei muffins fino ai 2/3 del pirottino.
Inforniamo per15/20 minuti.
Sfornare e lasciare raffreddare completamente.

Un saluto,
MagaFornella.

La Piadina Romagnola

L'idea di avere una farina appositamente ideata per fare la pizza mi ha incuriosito. Sicuramente la utilizzerò appunto per la pizza, ma volevo anche fare qualcosa di diverso, così ho pensato alla piadina.

INGREDIENTI;
200gr di Farina 00 per pizza Rosignoli,
100-125ml di latte,
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva,
12gr di lievito di birra,
un pizzico di sale.

Sciogliamo il lievito nel latte tiepido.
In una ciotola mescoliamo la farina, il sale e l'olio. Aggiungiamo poi, un pò alla volta, il latte.
Quando si è amalgamato, spostiamo l'impasto su un piano di lavoro e lo lavoriamo fino a renderlo omogeneo.
Formiamo una palla e la mettiamo a riposare per 45 minuti.
Dividiamo poi l'impasto in 6 parti e lo mettiamo nuovamente a riposare per 15 minuti, dopodichè, con l'aiuto del mattarello, formiamo 6 dischi sottili che andremo a cuocere su entrambi i lati, per 2/3 minuti, in una padella antiaderente.

Farcire con qualsiasi cosa vi venga in mente.

Un saluto,
MagaFornella.

Cassatine Siciliane

Oggi possiamo dire che a Roma ha seriamente nevicato...non qualche fiocco come al solito, ma vera e propria neve.
Ovviamente non ho trovato scusa migliore che chiudermi in casa a cucinare e visto che avevo tanto tempo ho deciso di fare qualcosa che richiede una preparazione un pò più lunga.
Ho preferito la versione monoporzione della classica cassata siciliana,  perchè mi permette di aprire il frigo e, con un semplice gesto, di entrarne in possesso senza bisogno di tagliare, prendere piatti vari e posate... a volte queste azioni potrebbero farti riflettere se sia giusto o no mangiarne un altro pezzo.

INGREDIENTI per 16 cassatine;
300gr di ricotta di pecora,
150gr di zucchero,
gocce di cioccolata q.b.
8 ciliegie candite,
200gr di Fondant,
un panetto di marzapane,
colorante alimentare verde,
Pan di Spagna,
16 pirottini di carta.

per la BAGNA;
250ml di acqua,
125gr di zucchero,
liquore a scelta q.b.

Premetto che Fondant e Marzapane possono essere acquistati, se non avete il tempo o la pazienza di farli in casa.

Cominciamo a preparare la bagna, quindi mettiamo l'acqua con i 125gr di zucchero sul fuoco e portiamo a bollore, solamente quando si è raffreddato aggiungiamo il liquore, altrimenti l'alcool con il calore evapora.
Prendiamo il pan di spagna* e tagliamo delle fette alte circa 1cm, poi con l'aiuto di un tagliabiscotti circolare formiamo dei cerchietti (per la misura decidete voi, tenendo conto che successivamente ci servirà un altro tagliabiscotti di 2misure più grande).

Mescoliamo la ricotta con i 150gr di zucchero e le gocce di cioccolata.**
Con l'aiuto di una tasca da pasticciere e un beccuccio liscio grande, formare delle cupolette sui cerchietti di pan di spagna.

Mettiamo i dolci in frigo e intanto coloriamo il marzapane con il colorante verde.***
Prendiamo il mattarello e stendiamolo in maniera sottile, poi con il tagliabiscotti più grande andiamo a formare dei cerchi con cui copriremo la ricotta.

Ora prendiamo  i dolci e immergiamo la parte inferiore, dove appunto c'è il pan di spagna, nella bagna.
Se abbiamo una griglia per dolci, man mano che li bagniamo ce li posiamo sopra, altrimenti va bene anche un piatto.
Intanto mettiamo a sciogliere a bagnomaria il fondant, che non deve essere ne troppo liquido, altrimenti scivola via dalle cassatine, ma nemmeno troppo denso altrimenti non cola uniformemente. Se non riuscite a renderlo abbastanza fluido potete aiutarvi aggiungendo qualche cucchiaio di acqua, ma poca per volta e girando bene per far amalgamare.
Con l'aiuto di un cucchiaio coliamo il fondant sulle nostre cassatine.
In fine, decoriamo con metà ciliegia candita.

*Come consiglio sempre, il pan di spagna andrebbe preparato il giorno prima, altrimenti aspettare che si raffreddi prima di tagliarlo.

** Se utilizzate della ricotta fresca, dovete metterla a scolare in un passino per eliminare il siero, altrimenti risulta troppo morbida e difficile da lavorare.


***Se lo prepariamo in casa, coloriamolo immediatamente, in questo modo il colore si distribuisce più facilmente che dopo averlo fatto riposare nel frigorifero.

Un saluto,
MagaFornella.

Krapfen o Bomboloni con la Crema

Ci sono dei cibi che nonostante vengano mangiati anche in inverno, mi ricordano l'estate... uno di questi è la  bomba con la crema (come la chiamiamo noi a Roma) che mi ricorda proprio il momento in cui, dopo una giornata di afa terrificante, dove non tocchi altro che cibo fresco e leggero, arriva la sera e senti il  bisogno di sapori "fritti" e "pesanti".

Vista la mia nuova collaborazione con la ditta Rosignoli ho deciso di utilizzare la loro Manitoba, quindi gli ingredienti sono;
450gr di Farina Manitoba Rosignoli,
60gr di zucchero,
60gr di burro,
120ml di latte tiepido,
1 pizzico di sale,
25gr di lievito di birra,
2 uova,

crema pasticcera per farcire,
zucchero semolato q.b.,
zucchero a velo q.b.,
olio di arachidi.

Per prima cosa sciogliamo il lievito nel latte tiepido.
Ora inseriamo tutti gli ingredienti nella planetaria e impastiamo fino a quando non si forma una palla, da quel momento facciamo passare altri 10 minuti.
Trascorso il tempo, copriamo l'impasto con una coperta e lo mettiamo in un posto caldo e non esposto a correnti fino a quando non raddoppia di volume*.
A questo punto prendiamo l'impasto e con il mattarello lo stendiamo ad un'altezza di circa 1 cm, poi con l'aiuto di un tagliabiscotti circolare o utilizzando un bicchiere, formiamo dei cerchi che metteremo a lievitare nuovamente su una placca foderata di carta da forno**.
Anche qui il tempo di lievitazione varia, in estate basteranno 30 minuti circa, mentre in inverno almeno 1 ora.

Mentre aspettiamo che i Krapfen lievitano, cominciamo a mettere sul fuoco l'olio ad una temperatura non troppo alta, perchè come dico sempre, gli impasti lievitati che contengono zucchero, a contatto con l'olio bollente tendono subito ad assumere un colore scuro, rimanendo però crudi all'interno.
Quando l'olio comincia ad avere delle venature sulla superficie inseriamo il nostro ritaglio di pasta per renderci conto della temperatura raggiunta; quando comincia a friggere inseriamo i nostri bomboloni, che andranno girati da entrambi i lati.
Non appena cotti tuffateli in una ciotola in cui avrete messo dello zucchero semolato e successivamente in un piatto a raffreddare.

In una tasca da pasticciere inserite della crema e farcite i Krapfen.
In ultimo, una leggera spolverata di zucchero a velo.



* Non si può dire esattamente quanto tempo sia necessario in quanto dipende dalla temperatura, ovvero se è estate o inverno, se l'ambiente è caldo; comunque diciamo che almeno 1h deve lievitare.

** Teniamo da parte qualche ritaglio che avanza di pasta che ci servirà successivamente per testare la temperatura dell'olio.

Un saluto,
MagaFornella.

Fondant o Pasta di Zucchero

Con il successo che sta avendo l'arte del Cake Design, mi sembra d'obbligo inserire questa ricetta...anche se poi con il Fondant si possono fare anche altre cose.
Ad esempio, scaldandolo a bagnomaria, sarebbe la vera e propria glassa che troviamo solitamente sui DONUTS americani.

Ingredienti;
450gr di zucchero a velo,
7gr di gelatina in fogli (o colla di pesce),
60gr glucosio**,
30gr di acqua,
1 cucchiaio di burro,
8gr di glicerina (facoltativa).

Prendete un pentolino e mettete la gelatina ad ammorbidirsi nell'acqua per circa 10 minuti.
Intanto setacciate lo zucchero a velo* e inseritelo nel robot da cucina.
Quando la gelatina si è ammorbidita, aggiungete il glucosio e il burro e mettete il tutto sul fuoco a bagnomaria; il composto si deve sciogliere e diventare come acqua, ma non deve assolutamente bollire, altrimenti si deve buttare tutto e ricominciare.
A questo punto aggiungete gli ingredienti ormai liquidi allo zucchero a velo e azionate il robot; dopo un pò il composto tenderà a raggrupparsi a palla, a quel punto come ultimo ingrediente mettete  la glicerina e fate girare per amalgamarsi.
Anche se il composto non è perfettamente asciutto evitate di aggiungere altro zucchero a velo, in quanto durante il riposo i liquidi in eccesso verranno assorbiti.
Avvolgete il panetto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare per almeno 12h, assolutamente fuori dal frigo, l'ideale è in un contenitore di latta.

* Utilizzate solamente zucchero a velo industriale, assolutamente da evitare quello fatto in casa in quanto non contiene glii amidi di cui abbiamo bisogno perchè il  fondant venga bene.

** Se non trovate il glucosio potete sostituirlo con il miele.