domenica 27 novembre 2011

Ragù alla Bolognese

Uno dei sughi classici della cucina italiana, ma che necessità di alcuni essenziali accorgimenti per avere un'ottima riuscita.


INGREDIENTI
1 CIPOLLA
1CAROTA
1 COSTA DI SEDANO
1 FOGLIA DI ALLORO
500gr DI CARNE MACINATA
1 BICCHIERE DI VINO ROSSO
BURRO
OLIO
PEPE
1 DADO SOLUBILE
SALE
2 TUBETTI DI CONCENTRATO DI POMODORO
1 BOTTIGLIA DI PASSATA DI POMODORO
2 BICCHIERI DI ACQUA CALDA

Il primo accorgimento è quello di prendere carne macinata mista, io ad esempio utilizzo metà di bovino e metà di maiale, ma potete mettere a vostro piacimento qualsiasi cosa, si utlizza anche la salsiccia o la pancetta...provate e scegliete quella che preferite.

Cominciamo con lo sminuzzare le verdure e preparare un trito che metteremo a soffriggere in una pentola con l'olio, il burro e la foglia di alloro.
Quando le verdure saranno ben rosolate, aggiungiamo la carne, mettiamo una manciatina di pepe  e, secondo accorgimento,  cuociamo la carne fino a renderla dorata, "croccante", questo perchè dovento successivamente aggiungere l'acqua  rischiamo di dargli quel sapore di carne lessa.
Ora mettiamo il concentrato di pomodoro e mescoliamo affinche' si amalgami bene alla carne, quindi aggiungiamo il vino e lasciamo evaporare.
In ultimo aggiungiamo la passata di pomodoro con l'acqua in cui avremo fatto sciogliere il dado.

Lasciamo cuocere a fuoco basso per almeno 40 minuti, fin quando il sugo tira.

A presto
MagaFornella

sabato 26 novembre 2011

Scaloppine con Zucchine

Questo è un piatto semplice per quelle sere che non sapete cosa cucinare.
INGREDIENTI;


400G FETTINE DI VITELLO
½ CIPOLLA
2 CAROTE
2 COSTE DI SEDANO
2  ZUCCHINE
FARINA
1 BICCHIERE di  VINO BIANCO
OLIO
SALE
PEPE
 
Tagliate a dadini piccolissimi le verdure e mettetele a    rosolare in padella per 5min, mescolando spesso.
Successivamente aggiungete un bicchiere di acqua calda, aggiungete sale e pepe e proseguite la cottura sempre mescolando.
Prendete le fettine di carne e fate dei taglietti sul bordo per evitare che si arriccino in cottura,  infarinatele e
mettetele nella padella delle verdure a rosolare.
Quando sono cotte, aggiungete il vino e lasciate evaporare 5 minuti ...salate e pepate.

MagaFornella

sabato 19 novembre 2011

Muffin

Dopo le tortine alla mela, di nuovo una ricetta ottima per la colazione.... i MUFFINS!!

Gli ingredienti per 10 muffins sono;
100g di burro ammorbidito
120g di zucchero
2 uova
1 fialetta di estratto di vaniglia
250ml di panna acida
300g di farina
1 cucchiaino di bicarbonato
1cucchiaino di lievito
un pizzico di sale
gocce di cioccolata
Come in ogni ricetta dei muffins, la regola dice di amalgamare gli ingredienti "umidi" e quelli "secchi" separatamente per poi unirli alla fine.... quindi noi andremo a mescolare il burro, le uova, la panna acida e la vaniglia in una ciotola e in un'altra andremo a setacciare la farina, il bicarbonato, il lievito e il sale.
Fatto questo uniamo tutti gli ingredienti insieme ed aggiungiamo la gocce di cioccolata.
Portiamo il forno a 180°.
Per cuocere i muffins ci sono vari metodi, ma i due che danno i risultati migliori sono;
- la teglia per muffins in cui si inseriscono i pirottini di carta,
- i pirottini in silicone.
Riempiamo i pirottini per 2/3 aiutandoci o con 2 cucchiai, o con il cucchiaio che viene utilizzato per formare le palle di gelato, oppure con un sac a poche con beccuccio largo.
Inforniamo per 20/25 min.

Un saluto,
MagaFornella

venerdì 18 novembre 2011

CheeseCake

Questo è un dolce quasi sempre presente nel mio frigorifero...ne andiamo matti!
Ci vuole un pò di attenzione nel prepararla ma alla fine è una ricetta abbastanza facile.


Ho diviso gli ingredienti in tre parti;

Per la base

250 gr di biscotti tipo digestive
150 gr di burro
2 cucchiaio di zucchero di canna

per la crema al formaggio

600 gr di formaggio Philadelphia
2 uova 1 tuorlo
100 gr di zucchero
1 bustina di vanillina
20g amido di mais
il succo di 1\2 limone
100ml panna

per la sour cream

200 ml di panna acida
un po’ di succo di limone
2 cucchiai di zucchero a velo
1 bustina di vanillina

Procediamo "per strati".
Per la base; 
Tritate i biscotti digestive nel mixer insieme allo zucchero di canna.
Intanto fate sciogliere il burro  in un pentolino per poi unirlo ai biscotti amalgamando per bene il tutto.

Imburrate una tortiera a cerchio apribile e ritagliate un disco di carta da forno dello stesso diametro del fondo della tortiera e due strisce della stessa altezza dei bordi, quindi foderate la tortiera AVENDOLA PRECEDENTEMENTE IMBURRATA .

Versate il composto di biscotti sul fondo della tortiera  e con le dita livellate.  Mettete la teglia nel frigo per qualche ora.
Preriscaldate il forno a 180 gradi.

per la crema al formaggio;
Mettete in una ciotola le uova, la vanillina e lo zucchero lavorate un poco e poi aggiungete il FORMAGGIO , poi sempre mescolando,  il succo di limone , la maizena , una presa di sale ed in ultimo senza montarla, la panna, continuando ad amalgamare tutto insieme.
Versate la crema ottenuta nella tortiera con la base di biscotto, infornate a 160° per 50 minuti.
A cottura avvenuta , spegnete il forno, e lasciate riposare il cheesecake per 30 minuti nel forno spento e con la porta leggermente aperta.

per la sour cream;
Quando il cheesecake sarà ben freddo, mischiate la panna acida con i due cucchiai di zucchero e la bustina di vanillina ; versate il composto sul cheesecake e spalmatelo sulla superficie della torta .
Mettere  il cheesecake in forno a 180-190° per 5 minuti in modo da glassare la panna, dopodichè ,  una volta freddo, riporlo  nel frigorifero per almeno mezza giornata.

Importante....durante la cottura non aprire il forno prima di 30-40 minuti dall’inizio della cottura, per evitare rovinosi “afflosciamenti” del cake.

Questa torta generalmente viene accompagnata con del caramello o con una salsa di fragole, che si ottiene frullando 300gr di fragole,120gr di zucchero e un cucchiaio di limone....successivamente messi un un pentolino a fuoco basso per 35/40 minuti, per addensare il liquido in eccesso. Si lascia poi raffreddare e si mette sulla fetta di torta.

Provatela perchè è ottima!

MagaFornella 

Panna Acida (o Sour Cream)

Ho deciso di parlare della panna acida perchè è un ingrediente poco utilizzato in Italia ma essenziale per preparare alcune ricette, come i muffins e la cheesecake.
Si può trovare già pronta in alcuni grandi supermercati o ad esempio da NATURA SI...altrimenti si può fare tranquillamente a casa....vi posto la ricetta.


Gli ingredienti sono;
150 ml di PANNA FRESCA
150g di YOGURT NATURALE GRECO
1 cucchiaio abbondante di succo di limone.

Mescolate con cura la panna fresca con lo yogurt greco fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi.
Successivamente aggiungete il cucchiaio di succo di limone continuando a mescolare.
Tutto qui, la panna è pronta, va solamente lasciata  in frigorifero per circa un giorno, coperta da uno strato di pellicola trasparente. E' pronta quando diventa compatta.

lunedì 7 novembre 2011

Torta Decorata "Mille Forme"

Ecco la torta che ho preparato per il 2° compleanno di Davide...
è fatta con pan di spagna farcito con ganache alla nutella e crema al mascarpone, completamente ricoperta di Fondant....

 
  non contenta ho pensato di fare anche qualche biscottino in tema con la festa...

Un saluto, MagaFornella.
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