venerdì 28 dicembre 2012

Butterflowers Cake

Questa è la torta che ho realizzato per il compleanno di mia cugina Marina. Una torta semplice, ma che ha fatto felice la festeggiata che non se l'aspettava!
La base è una VANILLA SPONGE CAKE farcita con GANACHE alla NOCCIOLA  e scagliette di MERINGA.


Ingredienti per la VANILLA SPONGE CAKE;
440gr di farina per Dolci e Sfoglie Rosignoli,
440gr di zucchero,
440gr di burro,
8 uova,
un cucchiaino di vanillina FlavourArt,
3 cucchiaini di lievito per dolci Tec-Al,
180gr di latte.

Preriscaldiamo il forno a 170°.
Cominciamo a preparare la base per la torta, quindi con una frusta elettrica, montiamo il burro con lo zucchero fino a formare un composto spumoso, successivamente andiamo ad aggiungere un uovo alla volta facendoli amalgamare bene all'impasto.
Setacciamo la farina con il lievito e aggiungiamoli all'impasto, ma questa volta andiamo a mescolare con un cucchiaio di legno.
Aggiungiamo infine la vanillina ed il latte.
Per evitare di dover tagliare la Vanilla Sponge cake, utilizziamo tre teglie tonde da 24cm, le imburriamo e dividiamo l'impasto  in misura uguale.
Inforniamo per 30 minuti circa, ma prima di estrarre dal forno, fare la prova stuzzicadente.

Attendiamo che la base si raffreddi per poi farcirla.


Ingredienti per la GANACHE alla NOCCIOLA;
1kg di cioccolata bianca Venchi,
375ml di panna liquida,
50gr di glucosio,
180gr di pasta di nocciola.

La preparazione della ganache è semplicissima...
sciogliamo la cioccolata nel microonde o a bagnomaria e nel frattempo mettiamo la panna e il glucosio in un pentolino a scaldare a fuoco basso.
Quando i due ingredienti si sono amalgamati bene, uniamo in più fasi la cioccolata, di modo che essa si mescoli perfettamente e risulti più cremosa.
Infine aggiungiamo la pasta di nocciole (che io ho comprato da NAturaSi, ma che si può trovare in qualsiasi negozio specializzato in dolci, anche se il costo è più elevato).
La ganache a questo punto è pronta, basta solamente farla freddare.


Per quanto riguarda la MERINGA, potete trovare la ricetta QUI, oppure comprarla in qualsiasi supermercato.

Un saluto, MagaFornella.

sabato 22 dicembre 2012

Purcidduzzi

Questa è la versione brindisina degli struffoli, con la differenza che questi sono assolutamente più friabili.
Mi è stata data da mia zia Lorenza, a cui l'aveva data la madre e via dicendo, ovvero quelle ricette che si tramandano in famiglia da generazioni e che caratterizzano il Natale di ognuno di noi!
Consiglio di preparare l'impasto con un giorno d'anticipo, per friggere poi il giorno successivo. In questo modo lasceremo riposare l'impasto in frigo e questo ci permetterà di avere un risultato migliore; se ciò non fosse possibile, basterà anche un'oretta per poi cominciare a friggere.


 Ingredienti;
1kg di farina per Dolci e Sfoglie Rosignoli,
200gr di olio di semi,
200gr di vino bianco,
1 bustina di lievito per dolci Tec-Al,
1/2kg di miele Rigoni di Asiago
2 cucchiai di acqua,
olio di semi di arachidi per friggere,
codette per decorare.

Riscaldiamo l'olio con una scorza di mandarino,stando però attenti a non farlo bollire.
Successivamente, nella planetaria, inseriamo tutti gli ingredienti fino a formare una palla morbida ed elastica, senza risultare quindi appiccicosa. 
Mettere a riposare tutta la nottte in frigorifero.
Il giorno successivo, tiriamo fuori l'impasto e formiamo dei salamini, formando poi da questi dei pezzettini abbastanza piccoli d'impasto; a questo punto formiamo le caratteristiche pallette.
Lasciamoli poi riposare per almeno mezz'ora, poi cominciamo a friggerli in abbondante olio bollente. Non mettetene troppi per volta, altrimenti la temperatura dell'olio si abbassa. 
Tirateli fuori quando sono ben dorati e lasciateli raffreddare.
Nel frattempo, in una pentola o in una ciotola per il microonde mettiamo a scaldare il miele aggiungendo i 2 cucchiai d'acqua. 
Quando comincia a sobbollire, uniamo i purcidduzzi e mescoliamo per intingerli bene nel miele.
Possono essere poi disposti in una ciotola oppure in un piatto in cui avremo messo nel centro il vasetto del miele. Togliendo poi quest'ultimo avremo dato la caratteristica forma a ciambella.
Aggiungiamo le codette, ma per chi preferisce anche frutta candita e tutto ciò che volete.
Si mantengono per molto tempo, ma in genere finiscono subito, quindi effettivamente non so dirvi per quanto!

Un saluto, MagaFornella.  

venerdì 21 dicembre 2012

Strudel di Natale

In realtà non è altro che un classico strudel di mele, ma con all'interno quegli ingredienti di cui rimaniamo sommersi dopo le feste; fichi e noci.
Quindi, in realtà, sarebbe stato più giusto chiamarlo...strudel salva avanzi di Natale....ma il nome non suonava benissimo.
Ovviamente visti gli ingredienti, il sapore è ottimo e la riuscita assicurata!
 


Ingredienti;
500gr di pasta sfoglia (per la ricetta clicca QUI),
3 mele renette grandi,
60gr di uvetta,
1 bicchiere di grappa,
60gr di fichi secchi,
60gr di gherigli di noci,
140gr di miele Rigoni di Asiago, ,
60gr di mandorle sgusciate,
70gr di biscotti secchi,
1 uovo,
burro e farina q.b.

Preriscaldiamo il forno a 220°.
Cominciamo a prepararci gli ingredienti, quindi mettiamo l'uvetta e i fichi secchi nella grappa per 30 minuti; tritiamo grossolanamente le mandorle con le noci; tritiamo i biscotti; sbucciamo le mele e riduciamole a fettine.
Stendiamo la pasta sfoglia, dandogli la forma di un grosso rettangolo, e spolverizziamola con i biscotti tritati.
Ricopriamo la sfoglia con le mele, lasciando un bordo di almeno 3cm.
In un ciotolino mettiamo 120gr di miele con la frutta secca e facciamolo sciogliere a fuoco basso per poi versarlo sulle mele.
Arrotoliamo la sfoglia, dopo aver spennellato il bordo con dell'uovo, e mettiamolo in uno stampo per ciambella inburrato e infarinato, unendo bene le due estremità.

Lasciamolo riposare in frigorifero per un'ora, e poi inforniamo per 30 minuti circa.
Una volta freddo, scaldare il restante miele  e spennellarlo sul dolce per poi decorarlo a piacere, anche con delle codette, che rimarranno sul dolce grazie al miele.

Un saluto, MagaFornella.

martedì 18 dicembre 2012

Christmas Ball Cookies

Ecco una nuova ricetta per addobbare il vostro albero di Natale.
Lo scorso anno avevo comprato questi stampini, ma ormai le feste erano passate, così ho aspettato con ansia questo Natale per poterli utilizzare.
Basta praticare un buchino con una cannuccia, aggiungere un nastrino e il nostro albero è pronto per essere riempito...il problema è solamente quanto dureranno prima di essere mangiati...quindi è meglio procurarsi anche degli addobbi in materiale non commestibile!


Ingredienti;
pasta frolla, (per la ricetta clicca QUI)
PDZ di vari colori, (per la ricetta clicca QUI)
ghiaccia reale bianca, rossa e verde, (per la ricetta clicca QUI).

Per la decorazione dell'alberello di natale, ho ricoperto il biscotto con della pasta di zucchero verde, tagliata con lo stampino con cui avevo ricavato il biscotto. Per far aderire la PDZ ho ricoperto il biscotto di gelatina per torte FrescaFruttaGelèe Fabbri (A).
Con la ghiaccia reale bianca ho tracciato una linea a zig zag sull'albero (B).
Ho poi aggiunto, con la ghiaccia rossa, dei pallini (C).


Per la calza di Natale ho, anche qui, ricoperto il biscotto con la PDZ rossa (A).
Con la ghiaccia bianca ho tracciato delle linee nella parte superiore e prima che si asciugassero le ho ricoperte di zucchero (B).
In fine, con la ghiaccia rossa ho fatto dei ghirigori.


Potete decorarli in mille modi, come più vi piace.

Un saluto, MagaFornella.


venerdì 14 dicembre 2012

GingerBread (Omini di Pan di Zenzero)

I tradizionali biscotti natalizi americani ormai hanno spopolato anche in Italia.
Sono biscotti speziati, dove ovviamente è presente lo zenzero e in cui viene utilizzato un ingrediente poco utilizzato in Italia, la melassa.
A me il gusto della melassa non fa impazzire, quindi la sostituisco con il miele, ma se volete il caratteristico colore scuro che hanno questi biscotti, dovete utilizzarla.



INGREDIENTI PER 20 BISCOTTI;

100gr di zucchero,
50gr di zucchero di canna,
130gr di margarina,
1cc di bicarbonato, 
2cc di zenzero,
1cc di cannella,
¼ cc di noce moscata,
4 chiodi di garofano,
1 tuorlo,
1 uovo, 
150gr di miele Rigoni di Asiago (o melassa).


Prendiamo il mixer e tritiamo tutte le spezie.
Successivamente inseriamo nella planetaria la farina, lo zucchero,  le spezie, il bicarbonato,  la margarina fredda tagliata a cubetti e il miele.
Impastiamo tutto fino a quando il composto diventa omogeneo, a questo punto incorporiamo un uovo alla volta e impastiamo fino a quando si amalgama bene.
Formiamo una palla e avvolgiamola nella pellicola per poi metterla a riposare in frigorifero per almeno un'ora.
Trascorso il tempo, stendiamo il nostro impasto ad uno spessore di 4 mm e con il tagliabiscotti formiamo i nostri omini di Pan di Zenzero.
Inforniamo a 180° per 10-12 minuti.
Mentre i nostri omini sono nel forno, prepariamo la ghiaccia reale per la decorazione. (per la ricetta puoi vedere QUI).
Terminata la cottura, aspettiamo che i biscotti si raffreddino e passiamo alla decorazione.


Un saluto, MagaFornella.

domenica 9 dicembre 2012

Christmas Chocolate Cupcakes

Il giorno dell'Immacolata da il via ai preparativi per il Natale.
Quest'anno ho deciso di utilizzare questi cupcakes al cioccolato, decorati ad albero di Natale, come segnaposto per la cena della Vigilia.
La preparazione è semplicissima, ma il risultato è di sicuro effetto.


Ingredienti per 12 cupcakes;
100gr di burro,
200gr di zucchero grezzo di canna,
100gr di farina per Dolci e Sfoglie Rosignoli,
50gr di farina di mandorle,
100gr di cioccolato fondente Venchi (75% di cacao),
100ml di panna liquida,
2 uova,
2 cucchiaini di lievito per dolci Tec-Al.

Ingredienti per la CREMA di BURRO;
200gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente,
400gr di zucchero a velo,
colorante alimentare verde,
1-2 cucchiai di acqua calda.

confettini colorati,
colorante alimentare verde,
PDZ rossa.

Preriscaldiamo il forno a 170° e sistemiamo i pirottini di carta nella teglia per muffins.
Mettiamo a bagnomaria, o nel forno a microonde, il cioccolato con la panna, mescoliamo bene fino a quando non si scioglie completamente per poi metterlo a intiepidire.
Montiamo il burro con lo zucchero fino a quando il composto non diventa chiaro e spumoso; a questo punto cominciamo ad aggiungere un uovo alla volta, inserendo il secondo solamente quando il primo si è completamente amalgamato.
In una seconda ciotola andiamo ad amalgamare la farina normale e quella di mandorle, il cacao e il lievito, per poi andarlo ad aggiungere al composto di burro e uova. Alterniamo aggiungendo anche il cioccolato fuso.
Ora andiamo a riempire i pirottini fino a 2/3 con l'aiuto di 2 cucchiai, o di un cucchiaio dosa gelato e di una tasca da pasticciere.
Inforniamo per 20/25 minuti, sforniamo e lasciamo raffreddare.

Nel frattempo prepariamo la CREMA di BURRO; con un frullatore ad immersione o con una frusta elettrica, andiamo ad amalgamare il burro con lo zucchero a velo. Aggiungiamo l'acqua e il colorante e formiamo una crema spumosa.
Trasferiamo la crema in una tasca da pasticcere in cui inseriremo un beccuccio a stella.

Procediamo ora con la decorazione...partendo dalla circonferenza esterna del cupcake,  realizziamo dei cerchi verso l'interno, salendo in altezza. Cerchiamo di dare una forma, più alta possibile, di modo che ricordi la forma di un abete.
Versiamo sopra i confettini colorati.

Stendiamo con un mattarello la PDZ e con l'aiuto di un tagliabiscotti formiamo delle stelle, che andremo ad inserire in uno stuzzicadente per poi inserirle in cima all'abete.

Un saluto, MagaFornella.



giovedì 6 dicembre 2012

Blueberry Muffins

Questi muffins li avevo preparati per la colazione della mattina, ma poi ho pensato che fossero una ricetta classica che non poteva assolutamente mancare nel mio blog.

 Ingredienti;
300gr Farina per Dolci e Sfoglie Rosignoli,
3 cucchiaini di lievito per dolci Tec-Al,
130gr di zucchero,
70gr di burro,
3 uova,
4 cucchiai di olio di semi,
1 cucchiaino di vanillina Flavourart,
150gr di mirtilli.


Preriscaldiamo il forno a 180°.
Come per ogni impasto di muffins ricordiamoci sempre di amalgamare prima gli ingredienti "umidi" e quelli "secchi" separatamente, per poi unirli alla fine.
Quindi in  due ciotole diverse andiamo a  mescolare semplicemente con una frusta a mano, in una,  il burro, le uova, l'olio e in un'altra andremo a setacciare la farina, lo zucchero, la vanillina e il lievito.
Fatto questo uniamo il contenuto delle due ciotole, girando giusto il tempo di amalgamare insieme gli ingredienti.


 A parte infariniamo i mirtilli, per poi eliminare la farina in eccesso con l'aiuto di uno scolino.
A questo punto li aggiungiamo all'impasto. Con questo accorgimento eviteremo che i mirtilli in cottura si vadano a posare sul fondo del muffin.

Per cuocere i muffins ci sono vari metodi, ma i due che danno i risultati migliori sono;
- la teglia per muffins in cui si inseriscono i pirottini di carta,
- i pirottini in silicone.
Riempiamo i pirottini per 2/3 aiutandoci o con 2 cucchiai, o con il cucchiaio che viene utilizzato per formare le palle di gelato, oppure con un sac a poche con beccuccio largo.
Inforniamo per 20/25 min.

Un saluto, MagaFornella.
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