lunedì 28 maggio 2012

Involtini Ripieni di Pasta al Forno

Questa è una ricetta  tipica della Calabria, dove però si trovano delle melanzane bianche giganti che si prestano benissimo per questo piatto. Noi useremo quelle classiche, ma il risultato è ottimo comunque.
Io ho ereditato questo piatto da mia madre. Qualche domenica fa, quando sono andata a mangiare da lei lo aveva preparato, allora mi è venuto in mente di rifarlo per postarlo.


Ingredienti per 6 involtini;
2 melanzane grandi,
olio per friggere,
sale Gemma di Mare,
750ml di passata di pomodoro Cirio,
1/2 cipolla,
basilico,
olio extravergine d'oliva,
300gr di Bucatini Verrigni,
1 mozzarella,
Parmigiano Reggiano qb,
150gr di ricotta salata Caseificio Spadi.

Organizziamo il lavoro cominciando  a tagliare le nostre melanzane in 12 fette, nel senso della lunghezza, ad un'altezza di circa 1cm, per poi metterle in uno scolapasta, cospargerle di sale e metterle a scolare.
Con una grattuggia a buchi larghi, grattuggiamo la ricotta salata.
Tagliamo la mozzarella nel senso della lunghezza formando 6 bastoncini.
In un pentolino mettiamo un goccio di olio extravergine di oliva  e soffriggiamo la cipolla tagliata a dadini. Quando è dorata aggiungiamo il basilico con la passata, aggiustiamo di sale, aggiungiamo 4 dita di acqua e lasciamo cuocere per almeno 30 minuti.

Ora passiamo alla fase della cottura degli ingredienti.... quindi in una padella più larga possibile (di modo che possiamo mettere più fette di melanzane alla volta risparmiando tempo) aggiungiamo un dito di olio per friggere e aspettiamo che si scaldi.
Nel frattempo prendiamo alcune fette di melanzana, le passiamo rapidamente sotto l'acqua per togliere il sale in eccesso e dopo averle leggermente strizzate, le mettiamo a friggere nella padella. Quando prendono colore le giriamo dall'altro lato.
Ripetiamo questa operazione per tutte le fette di melanzane.
Mettiamo la pentola dell'acqua sul fuoco e scottiamo i bucatini, per metà del tempo di cottura indicato sulla confezione.
Scoliamo la pasta e la condiamo con parte del sugo e una manciata abbondante di parmigiano.

Preriscaldiamo il forno a 220°.
Ora prepariamo la pasta al forno....quindi prendiamo una teglia da forno e ricopriamo il fondo con del sugo.
Prendiamo le nostre fette di melanzane e le accostiamo a due a due ( in questo modo riusciamo a creare una fetta grande di melanzana).
Con l'aiuto di un mestolo e di una forchetta andiamo a formare dei rotoloni di bucatini che posizioniamo sulle fette di melanzane, aggiungiamo la mozzarella, arrotoliamo e mettiamo nella teglia.
Mettiamo gli involtini uno vicino l'altro, dopodichè ricopriamo con il sugo.
Inforniamo per 20 minuti.

A cottura terminata cospargere di ricotta salata.

Un saluto, MagaFornella.


martedì 22 maggio 2012

Victoria Sponge Cake

Questo è un dolce tipico inglese, ottimo per l'ora del thè.
La base è la Vanilla Sponge Cake, molto utilizzata nel campo del cake design, in quanto è compatta e fa poche briciole, ma l'aggiunta della marmellata e della panna la trasforma nel dolce tipico chiamato Victoria Sponge Cake.
E' un dolce in cui il burro, lo zucchero e la farina sono in parti uguali e ogni 50gr di farina circa si mette un uovo, in questo modo potete variare la ricetta a seconda di quanto la volete alta!


Ingredienti per la VANILLA SPONGE CAKE;
220gr di farina per Dolci e Sfoglie Rosignoli,
220gr di zucchero,
220gr di burro,
4 uova,
un cucchiaino di vanillina FlavourArt,
2 cucchiaini di lievito per dolci Tec-Al,
90gr di latte.

per la farcitura;
marmellata di lamponi,
panna da montare,
zucchero.

Preriscaldiamo il forno a 170°.
Cominciamo a preparare la base per la torta, quindi con una frusta elettrica, montiamo il burro con lo zucchero fino a formare un composto spumoso, successivamente andiamo ad aggiungere un uovo alla volta facendoli amalgamare bene all'impasto.
Setacciamo la farina con il lievito e aggiungiamoli all'impasto, ma questa volta andiamo a mescolare con un cucchiaio di legno.
Aggiungiamo infine la vanillina ed il latte.
Per evitare di dover tagliare la Vanilla Sponge cake, utilizziamo due teglie tonde da 24cm, le imburriamo e dividiamo l'impasto  in misura uguale.
Inforniamo per 30 minuti circa, ma prima di estrarre dal forno, fare la prova stuzzicadente.

Attendiamo che la base si raffreddi per poi farcirla con la marmellata e la panna montata.

Decoriamo a piacere!

Un saluto, MagaFornella.


sabato 19 maggio 2012

Panettone Salato (o Gastronomico)

Ottimo per i buffet delle feste, ma anche semplicemente come antipasto per una cena, il panettone salato è assolutamente un piatto d'effetto e che può accontentare i gusti di più persone, visto che si può farcire a strati con ingredienti differenti.
Io l'ho preparato semplicemente per gli spuntini fuori pasto del fine settimana...
Il fatto che sia diviso in due impasti può dare l'idea che sia una lavorazione lunga o complicata...assolutamente nessuna delle due.

Ingredienti;

I° IMPASTO
150gr di Farina tipo "00" Rosignoli,
90gr di acqua,
30gr di lievito di birra.

II° IMPASTO
350 gr Farina tipo "00" Rosignoli,
50 gr di latte,
70gr di burro,
30gr di strutto,
40gr di zucchero,
10gr di sale Gemma di Mare,
2 tuorli,
1 uovo.

In una ciotola, inseriamo gli ingredienti del primo impasto, mescolando con cura. Copriamo e lasciamo riposare per circa 40minuti, ovvero fino a quando non avrà raddoppiato di volume.
Nel frattempo, su un piano di lavoro o in una planetaria, prepariamo il secondo impasto unendo tutti gli ingredienti e impastando fino ad amalgamare bene il tutto.
Quando il I° impasto è pronto, lo uniamo al II° e impastiamo fino a quando i due non sono completamente amalgamati.
Formiamo una palla con l'impasto ottenuto e mettiamolo nella stampo da panettone a lievitare, fino a quando la lievitazione avrà raggiunto il bordo dello stampo*.
A questo punto, molto delicatamente, pennelliamo la superficie del panettone con dell'uovo intero battuto e cuociamo in forno a 180° per 30-40 minuti.

E' preferibile aspettare che si sia completamente raffreddato prima di cominciare a farcirlo.
Per farcirlo bisogna tagliarlo a fette, in senso orizzontale, di circa 2 cm.
Si può farcire con qualsiasi cosa (prendete spunto dai classici tramezzini), l'unica accortezza è quella di, partire dai piani bassi, e di farcire un piano lasciando quello successivo vuoto, altrimenti sarebbe impossibile formare un tramezzino con la parte superiore ed inferiore libera.
Una volta farcito, fermarlo con degli stuzzicadenti da spiedino e tagliarlo in quattro nel senso della lunghezza, formando così per ogni piano 4 tramezzini.


* Per facilitare questa operazione, copriamo lo stampo con una busta di plastica o con una ciotola più grande rovesciata a cupola.

Un saluto, MagaFornella.


martedì 15 maggio 2012

Conchiglie con Radicchio Rosso e Gorgonzola

Questi ingredienti generalmente li abbino al riso, ma questa volta ho deciso di provare con la pasta...il risultato è ottimo e, siccome l'ho preparato per pranzo e in questo periodo il caldo comincia a farsi sentire,  ho evitato di stare davanti ai fornelli a girare e rigirare il risotto.


Ingredienti per 4 persone:
400gr di Conchiglie Verrigni,
1/2 radicchio rosso,
150gr di gorgonzola,
1 cipolla,
100ml di panna fresca da cucina,
un bicchiere di latte intero,
50gr di burro,
olio extravergine d'oliva,
un bicchiere scarso di vino rosso,
parmigiano grattugiato.


Con l'aiuto di un coltello da cucina, tritiamo finemente la cipolla e, dopo averlo lavato ed asciugato, tagliamo il radicchio a striscioline larghe 3/4 cm.
Intanto mettiamo la pentola con l'acqua per la pasta sul fuoco.
Mettiamo il burro in una padella, con un goccio di olio*, e facciamo imbiondire la cipolla per qualche minuto.
A questo punto aggiungiamo il radicchio, lasciamo amalgamare per qualche minuto e poi aggiungiamo il vino.
Lasciamo cuocere a fuoco vivace fino a quando il vino non sarà completamente evaporato.
Spegniamo il fuoco, aggiungiamo la panna ed amalgamiamo il tutto.
Quando l'acqua bolle buttiamo la pasta e cuociamo per il tempo necessario, nel frattempo in un pentolino mettimo il latte e il gorgonzola tagliato a dadini e lasciamo sciogliere a fuoco lento.

Una volta cotta la pasta, la scoliamo** e la uniamo al radicchio. Aggiungiamo la crema al gorgonzola e mantechiamo tutti gli ingredienti.
Servire subito!

* quando soffriggiamo gli ingredienti con il burro, è consigliabile aggiungere un goccio di olio perchè evita che il burro bruci con le alte temperature.
** teniamo da parte un pò di acqua di cottura nel caso in cui mantecando la pasta questa risultasse troppo asciutta.

Un saluto, MagaFornella.

venerdì 11 maggio 2012

Plumcake con salame piccante, Scamorza Affumicata e Pecorino

In genere siamo abituati ai plumcake dolci, ma come per i muffins si può avere sia la versione dolce che salata!
Io ho provato l'abbinamento di questi ingredienti...ma ci si può sbizzarrire con la fantasia seguendo i propri gusti.


Ingredienti;
200gr di Farina Manitoba Rosignoli,
100 gr di pecorino Caseificio Spadi,
150ml di latte intero,
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva,
3 uova,
150gr di salame piccante,
200gr di scamorza affumicata,
1 bustina di lievito per torte salate Tec-Al,
sale Gemma di Mare.

Preriscaldiamo il forno a180°.
Prepariamo gli ingredienti grattugiando il pecorino e tagliando a dadini il salame e la scamorza.
In una ciotola mettiamo le uova, con un pizzico di sale e il pecorino e con una forchetta amalgamiamo gli ingredienti.
Aggiungiamo la farina, il lievito, l'olio e il latte* e mescoliamo in modo da rendere omogeneo l'impasto.
A questo punto aggiungiamo il salame con la scamorza e mescoliamo.

Versiamo l'impasto in uno stampo da plumcake e lo battiamo sul piano di lavoro per livellarlo ed eliminare eventuali bolle d'aria all'interno.
Cuociamo nel forno per circa 45minuti.
Prima di tagliare aspettare che si raffreddi.

*Nel caso in cui l'impasto risultasse poco liquido, aggiungiamo qualche cucchiaio in più di latte.

Un saluto, MagaFornella.


sabato 5 maggio 2012

Involtini Ripieni

Questo è uno di quei piatti che utilizzo quando sono molto impegnata, infatti aumentando le dosi del ripieno, ci preparo un polpettone per il giorno dopo. Qualche patata intorno e il gioco è fatto!


Ingredienti per 6 persone;
12 fettine di vitello,
60gr di macinato di maiale,
60gr di prosciutto crudo,
100gr di burro,
80gr di pecorino Caseificio Spadi,
mezzo bicchiere di vino aromatizzato Vinchef,
1 panino,
1 uovo,
qualche cucchiaio di panna da cucina,
sale marino Gemma di Mare qb,
pepe qb.

Organizziamoci gli ingredienti, quindi copriamo le fettine con della carta da forno e battiamole con il batticarne, mettiamo il panino in ammollo nel latte e tritiamo il prosciutto crudo.
Successivamente in una ciotola mettiamo la carne di maiale, il prosciutto, la mollica di pane strizzata, l'uovo, il pecorino e il pepe.
Amalgamiamo bene con le mani fino ad avere un composto ben omogeneo. A questo punto aggiustiamo di sale, se ce ne fosse bisogno, vista la presenza del pecorino.
Sistemiamo le fettine di carne su un piano di lavoro e al centro di ognuna mettiamo un pò di impasto di carne.


A questo punto le arrotoliamo e le fermiamo con degli stuzzicadenti o con dello spago da cucina.
In una padella mettiamo a rosolare gli involtini con il burro, rigirandoli spesso. Quando sono ben rosolati aggiungiamo il vino.
Abbassiamo il fuoco e lasciamo cuocere per circa 20 minuti.
Prima di spegnere aggiungiamo la panna e mescoliamo per amalgamare.

Un saluto,
MagaFornella.


mercoledì 2 maggio 2012

Torta Al Formaggio con Frutti di Bosco e Frutta Secca

Una variante della classica cheesecake a cui ho aggiunto della frutta secca e che, per l'assenza del biscotto e della sour cream, è sicuramente molto più veloce da preparare.


per la crema al formaggio;
600 gr di formaggio Philadelphia,
2 uova e 1 tuorlo,
80 gr di latte concentrato,
1 cucchiaino di vanillina FlavourArt,
20g amido di mais,
il succo di 1\2 limone,
100ml panna,
50 gr di mandorle,
15gr di pinoli,
30gr di uvetta.

per la gelatina;
300gr di frutti di bosco,
120gr di zucchero,
un cucchiaio di limone,
2 fogli di colla di pesce.

100gr di frutti di bosco,
gelatina per torte FrescaFruttaGelèe Fabbri.


Per prima cosa preriscaldiamo il forno a 160° e foderiamo una tortiera da 22/24cm con della carta da forno, precedentemente bagnata e ben strizzata.
Mettiamo l'uvetta a bagno in una ciotola con dell'acqua tiepida e tritiamo grossolanamente le mandorle.
Ora prepariamo la crema al formaggio, mettendo in una ciotola le uova, la vanillina e il latte concentrato e amalgamiamo con una frusta o con una forchetta, successivamente aggiungiamo il FORMAGGIO e mescoliamo fino ad ottenere un composto omogeneo.
Infine aggiungiamo il succo di limone , la maizena , una presa di sale, la panna, le mandorle, l'uvetta ben strizzata e i pinoli sempre mescolando per distribuire bene gli ingredienti.
Versiamo la crema ottenuta nella tortiera e livelliamo.
Battiamo lo stampo sul piano, per eliminare gli spazi vuoti d'aria che si possono formare e inforniamo  lo stampo inserendolo in una teglia riempita fino a 2/3 di acqua calda.
Cuociamo per 50 minuti.
A cottura avvenuta , spegniamo il forno, e lasciamo riposare la torta per 30 minuti nel forno spento e con la porta leggermente aperta.

Per la gelatina, frulliamo 300gr di frutti di bosco con 120gr di zucchero e un cucchiaio di limone.
Li mettiamo in  un pentolino e lasciamo andare a fuoco basso per 35/40 minuti, per addensare il liquido in eccesso.
Togliamo il composto dal fuoco e uniamo la colla di pesce strizzata, che avremo precedentemente messo ad ammorbidire in una ciotola con dell'acqua.
Mescoliamo bene e lasciamo INTIEPIDIRE, ma non freddare.
A questo punto ricopriamo la torta con la gelatina e la mettiamo in frigorifero per almeno 4 ore.
Quando la gelatina si è solidificata aggiungere i frutti di bosco sulla superficie, dopo averli precedentemente passati nella gelatina.

Un saluto,
MagaFornella.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...