Panettone Salato (o Gastronomico)

Ottimo per i buffet delle feste, ma anche semplicemente come antipasto per una cena, il panettone salato è assolutamente un piatto d'effetto e che può accontentare i gusti di più persone, visto che si può farcire a strati con ingredienti differenti.
Io l'ho preparato semplicemente per gli spuntini fuori pasto del fine settimana...
Il fatto che sia diviso in due impasti può dare l'idea che sia una lavorazione lunga o complicata...assolutamente nessuna delle due.

Ingredienti;

I° IMPASTO
150gr di Farina tipo "00" Rosignoli,
90gr di acqua,
30gr di lievito di birra.

II° IMPASTO
350 gr Farina tipo "00" Rosignoli,
50 gr di latte,
70gr di burro,
30gr di strutto,
40gr di zucchero,
10gr di sale Gemma di Mare,
2 tuorli,
1 uovo.

In una ciotola, inseriamo gli ingredienti del primo impasto, mescolando con cura. Copriamo e lasciamo riposare per circa 40minuti, ovvero fino a quando non avrà raddoppiato di volume.
Nel frattempo, su un piano di lavoro o in una planetaria, prepariamo il secondo impasto unendo tutti gli ingredienti e impastando fino ad amalgamare bene il tutto.
Quando il I° impasto è pronto, lo uniamo al II° e impastiamo fino a quando i due non sono completamente amalgamati.
Formiamo una palla con l'impasto ottenuto e mettiamolo nella stampo da panettone a lievitare, fino a quando la lievitazione avrà raggiunto il bordo dello stampo*.
A questo punto, molto delicatamente, pennelliamo la superficie del panettone con dell'uovo intero battuto e cuociamo in forno a 180° per 30-40 minuti.

E' preferibile aspettare che si sia completamente raffreddato prima di cominciare a farcirlo.
Per farcirlo bisogna tagliarlo a fette, in senso orizzontale, di circa 2 cm.
Si può farcire con qualsiasi cosa (prendete spunto dai classici tramezzini), l'unica accortezza è quella di, partire dai piani bassi, e di farcire un piano lasciando quello successivo vuoto, altrimenti sarebbe impossibile formare un tramezzino con la parte superiore ed inferiore libera.
Una volta farcito, fermarlo con degli stuzzicadenti da spiedino e tagliarlo in quattro nel senso della lunghezza, formando così per ogni piano 4 tramezzini.


* Per facilitare questa operazione, copriamo lo stampo con una busta di plastica o con una ciotola più grande rovesciata a cupola.

Un saluto, MagaFornella.

Plumcake con salame piccante, Scamorza Affumicata e Pecorino

In genere siamo abituati ai plumcake dolci, ma come per i muffins si può avere sia la versione dolce che salata!
Io ho provato l'abbinamento di questi ingredienti...ma ci si può sbizzarrire con la fantasia seguendo i propri gusti.

Ingredienti;
200gr di Farina Manitoba Rosignoli,
100 gr di pecorino Caseificio Spadi,
150ml di latte intero,
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva,
3 uova,
150gr di salame piccante,
200gr di scamorza affumicata,
1 bustina di lievito per torte salate Tec-Al,
sale Gemma di Mare.

Preriscaldiamo il forno a180°.
Prepariamo gli ingredienti grattugiando il pecorino e tagliando a dadini il salame e la scamorza.
In una ciotola mettiamo le uova, con un pizzico di sale e il pecorino e con una forchetta amalgamiamo gli ingredienti.
Aggiungiamo la farina, il lievito, l'olio e il latte* e mescoliamo in modo da rendere omogeneo l'impasto.
A questo punto aggiungiamo il salame con la scamorza e mescoliamo.

Versiamo l'impasto in uno stampo da plumcake e lo battiamo sul piano di lavoro per livellarlo ed eliminare eventuali bolle d'aria all'interno.
Cuociamo nel forno per circa 45minuti.
Prima di tagliare aspettare che si raffreddi.

*Nel caso in cui l'impasto risultasse poco liquido, aggiungiamo qualche cucchiaio in più di latte.

Un saluto, MagaFornella.

Rustici Leccesi

Come in una rosticceria romana non mancano mai i supplì, a Lecce e dintorni non mancano mai questi rustici.
A differenza degli originali, ho solamente aggiunto un pò di sale sopra, per insaporirli un pò di più e anche per renderli più gradevoli alla vista.
Non so quanti di voi li hanno provati, ma come spuntino sono ottimi.

Ingredienti per 6 rustici;
500gr di pasta sfoglia (per la ricetta potete guardare QUI),
125gr di mozzarella tritata,
una tazzina da caffè di salsa di pomodoro Cirio,
1 uovo,
olio extravergine di oliva,
sale e pepe,
Sale Marino Nero delle Hawai "Gemma di Mare".

per la besciamella;
30gr di Farina Rosignoli, (tipo 00),
30gr di burro,
300ml di latte intero
un pizzico di sale.

Accendiamo il forno a 220°.
Prepariamo la besciamella, facendo sciogliere in un pentolino, a fuoco basso il burro. Quando si è sciolto aggiungiamo la farina setacciata e mescoliamo (in questo modo non si formano i grumi). Quando il composto è ben amalgamato, aggiungiamo il latte a filo continuando a mescolare.
A questo punto, sempre a fuoco basso, continuiamo a mescolare per circa 15 minuti, fino a quando la besciamella non avrà raggiunto la consistenza desiderata.
Togliamo la besciamella dal fuoco, aggiungiamo la mozzarella tritata e mescoliamo fino a quando non si scioglie completamente.
Mettiamo da parte e lasciamo intiepidire.
Condiamo la salsa con un pizzico di sale e un pò di olio.

Stendiamo la sfoglia ad uno spessore di 4mm circa e, con l'aiuto di un tagliabiscotti, ricaviamo 12 cerchi di circa 10 cm.
Disponiamo 6 cerchi su una teglia, foderata con della carta da forno, e dopo averli spennellati con l'uovo, aggiungiamo un cucchiaio abbondante di besciamella e uno scarso di salsa.
Ricopriamo con i restanti 6 cerchi, sigillando bene i bordi, altrimenti il ripieno fuoriesce.
Spennelliamo con l'uovo, aggiungiamo un pò di sale sopra e inforniamo per 10 minuti circa.


Un saluto,
MagaFornella.

Muffin Salati con Salsiccia, Gorgonzola e Olive Nere

Lo ammetto, mi rendo conto di essere diventata "muffins dipendente".... ormai in casa non si mangia altro...e quando non si ha più voglia di dolce e si desidera qualcosa di salato, ecco che me ne esco fuori con cibo salato, ma anche in questo caso.....MUFFINS!
Devo farne a meno... prima o poi ci riuscirò, lo so!

Ingredienti;
300gr di Farina Rosignoli tipo 00,
200gr di Farina Manitoba Rosignoli,
200gr di salsiccia,
100gr olive nere,
150gr gorgonzola,
15gr di lievito per torte salate Tec-Al,
3 uova
200ml di latte intero,
60gr di burro,
1 cucchiaio di olio di semi,
10gr di sale Gemma di Mare,
pepe.

Prima di tutto accendiamo il forno a 180°.
Prepariamo gli ingredienti, quindi prendiamo la salsiccia, la priviamo della pelle, la tagliamo a pezzetti e la mettiamo a friggere in una padella con dell'olio.
Tagliamo a dadini il gorgonzola.

Ora, come sempre andremo a mescolare prima gli ingredienti secchi e umidi separatamente, per poi unirli; quindi setacciamo insieme le due farine con il lievito in un recipiente, mentre in un altro lavoriamo il burro, ammorbidito a temperatura ambiente, con l'olio, le uova, il latte, il sale e il pepe.
Quando sono ben amalgamati, uniamo il contenuto delle due ciotole e mescoliamo bene, per aggiungere infine la salsiccia, il gorgonzola e le olive.
Anche in questo caso giriamo in modo da distribuire gli ingredienti in tutto l'impasto.

Riempiamo i pirottini con l'aiuto di due cucchiai e lasciamo a lievitare per 40 minuti.

Successivamente infornate per 30 minuti.

Un saluto, MagaFornella

Crostatine con Zucchine e Crema di Formaggio

Le mie ultime ricette hanno lasciato traccia di loro nel mio frigo (che modo carino di parlare di AVANZI)...così mi sono trovata un pò di pasta brisè e un pò di crema di formaggio con cui avevo fatto il ripieno alla pasta fatta in casa....mi sono chiesta; "ora cosa posso farci???????".
Beh, ci abbino una zucchina alla julienne e mi preparo qualche crostatina.....

 

Ingredienti per 6 crostatine;

una dose di pasta brisè,

1 zucchina,

100gr di Robiola, 

100gr di formaggio tipo Asiago,

1 uovo,

un pizzico di pepe

latte q.b.

olio extravergine d'oliva,

un pizzico di Fiore di Sale Gemma di mare.

Preriscaldiamo il  forno a 180°.
Per prima cosa tagliamo a julienne la zucchina e prepariamo la nostra crema di formaggio mettendo in una ciotola il formaggio, tagliato a cubetti, la Robiola, l'uovo e un pizzico di pepe.
Amalgamiamo bene tutti gli ingredienti  e aggiungiamo latte a sufficienza per rendere l'impasto cremoso, ma non liquido.
A questo punto stendiamo la nostra pasta brisè e, dopo averla bucherellata con una forchetta, ci andiamo a foderare i nostri stampini.
Riempiamo con la nostra crema, ricopriamo con le zucchine, aggiungiamo un filo d'olio e un pizzico di sale.

Inforniamo per 30 minuti.

Un saluto, MagaFornella.

Crostatine con Peperoni e Provolone

Veniamo al dunque...per quale motivo ho postato la pasta brisè????
Ma perchè avevo voglia di fare questa ricetta, che in genere faccio nella teglia da 24cm....ma siccome ultimamente ho la fissa del monoporzione, perchè odio sporzionare,  ho deciso di fare delle crostatine.
Attenzione però perchè il monoporzione ha l'inconveniente del "PASSO, AFFERRO e MANGIO"!

Ingredienti per una teglia da 24cm o per 6 crostatine grandi;
pasta brisè per foderare la teglia,

2 peperoni,
un tubetto di concentrato di pomodoro,
2 cipolle grandi

parmigiano reggiano q.b.
200gr di provolone piccante,
olio extravergine d'oliva,
50gr di burro,

un albume d'uovo,

1 cucchiaino raso di origano,

un pizzico di zucchero,

sale,

pepe.

Come prima cosa, se avete intenzione di cucinare questa torta salata, vi consiglio di arrostire i peperoni con un certo anticipo, di modo che siano già freddi e quindi sia possibile pulirli e tagliarli a listarelle e per velocizzare i tempi di preparazione...io ad esempio li metto in forno il giorno prima.

Accendiamo il forno a 200° e facciamolo arrivare a temperatura.
Nel frattempo stendiamo la nostra pasta, ricopriamoci la nostra teglia antiaderente e mettiamola in forno a cuocere per 10minuti.

Quando la pasta avrà finito di cuocere, spennellatela con l'albume e ricoprite il fondo con il provolone piccante tagliato finemente o se preferite tritato.
Tritate finemente le cipolle e mettetele a soffriggere con 3 cucchiai di olio e il burro... fatele ammorbidire e non dorare.*
A questo punto aggiungete il concentrato di pomodoro, condite con lo zucchero, l'origano, il sale e il pepe e allungate il sugo con una tazzina da caffè di acqua.
Fate cuocere a fuoco lento fino a quando non il sugo non avrà tirato, ovvero, circa quindici minuti.

Trascorso il tempo, spegnete il fuoco, aggiungete il parmigiano, mescolate e lasciate raffreddare.

Abbassate il forno a 170°.
Prendete la pasta e ricopritela con il sugo.
Tagliate i peperoni a listarelle  e decorate la vostra torta....aggiungete un pò di olio e cuocete in forno per 30 minuti.

* per fare questo, durante la cottura bisogna aggiungere un dito di acqua ed aspettare che evapori, a questo punto, vedere se le cipolle si sono ammorbidite, altrimenti aggiungere un altro dito di acqua.


Un saluto, MagaFornella

La Pasta Brisè

Un'altro degli impasti che bisogna conoscere e saper fare, vista anche la facilità di esecuzione, è la pasta brisè.
E' una pasta molto simile alla pasta sfoglia, infatti viene utilizzata per le torte salate, ma la lavorazione è completamente diversa e assolutamente più facile.

Ingredienti per uno stampo da 24cm;
200gr di farina per dolci e sfoglie Rosignoli (tipo 00),
100gr di burro,
50/70ml di acqua fredda.

L'impasto, come dicevo è semplicissimo, e la procedura è identica a quella della preparazione della pasta frolla.
Bisogna quindi stare attenti ad utilizzare materie prime fredde, quindi il burro appena tolto dal frigo e l'acqua fredda e non bisogna lavorare l'impasto troppo a lungo per evitare che si surriscaldi e che quindi il burro si sciolga troppo.*

Dopo questa premessa, cominciamo a preparare la nostra pasta prendendo un robot da cucina e frullando farina e burro insieme.
Ora mettiamo gli ingredienti su un piano lavoro, o in una planetaria, aggiungiamo l'acqua e lavoriamo rapidamente l'impasto fino a renderlo compatto ed elastico.
Avvolgiamo la pasta nella pellicola trasparente e la mettiamo a riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Tolta dal frigo è pronta per essere stesa.

* questo andrebbe poi a rendere l'impasto più duro in cottura.

Un saluto, MagaFornella.

Focaccia con Rosmarino e Primo Sale

Quest'anno il Carnevale è stato estremamente corto e, neanche il tempo di annunciarne l'inizio, ed  è già finito!
Lo scorso anno era stato talmente lungo che ad un certo punto mi ero stancata di mangiare frappe e castagnole, ed è tutto dire, mentre ad oggi ancora non ho assaggiato una frappa!
Prima di martedì mi devo dare da fare per friggere qualcosa...perchè finisce martedì, vero?!?!?

A conferma di quanto ho appena detto...oggi posto una focaccia, che con Carnevale non c'entra proprio niente, anzi mi da anche un senso di primavera...bah!

 Ingredienti per una focaccia;

per l'impasto;

250gr di Farina Manitoba Rosignoli,

130ml di acqua,

15gr di lievito di birra,

3 cucchiaio di olio exstravergine di oliva,

7gr di sale,

1 cucchiaino di zucchero.

per farcire;

120gr di formaggio Primo Sale,

Sale Marino Nero delle Hawai "Gemma di Mare",
rosmarino.

Iniziamo, come al solito, dividendo il nostro liquido, in questo caso l'acqua, in due ciotole; nella prima metteremo il sale con l'olio e nella seconda, il lievito con lo zucchero....mescoliamo. L'acqua deve essere tiepida.
Copriamo la ciotola con lo zucchero e il lievito, con della pellicola trasparente e aspettiamo che sulla superficie si formi una leggera schiuma.

Ora prendiamo la farina e formiamo una fontana al cui centro inseriamo i nostri due liquidi. Cominciamo ad impastare per almeno 15 minuti. *

Diamo all'impasto la forma di una palla e lo mettiamo in una ciotola, coperta con un panno umido, a lievitare per almeno due ore, tenendo presente che l'impasto deve raddoppiare di volume.

Quando l'impasto sarà lievitato, lavoratelo rapidamente per un minuto e stendetelo, con l'aiuto delle dita, direttamente su una teglia che avrete precedentemente unto di olio.

In una ciotolina mescoliamo insieme olio e acqua, in parti uguali, e spalmiamo sempre con le mani sulla superficie della focaccia, per poi ricoprirla nuovamente con un panno umido e lasciarla riposare per altri 30 minuti.

Aggiungiamo il primo sale, tagliato a cubetti piccolissimi, il sale e il rosmarino e inforniamo 20 minuti a 250°.

* Se l'impasto dovesse risultare duro, aggiungete ancora un po' di ACQUA e nel caso contrario, aggiungete invece un po' di FARINA.

Un saluto, MagaFornella.

I Panini al Latte

Questa è la ricetta per fare i tipici panini delle feste, chiamati "bottoncini", quelli tondi che vengono riempiti con ogni tipo di salume e formaggio.
Visto che non avevo feste in programma, ma avevo voglia di mangiarli, li ho fatti grandi....poi guardandoli bene ho detto "ma questo è il pane di Remì!!! o di Heidi???...di Remì o di Heidi???"...e con questo dubbio sono andata avanti tutta la giornata!

 

Ingredienti per circa 30/35 panini;

500gr di Farina Manitoba Rosignoli*,

9gr sale,

250ml latte intero,

1 cubetto di lievito,

50gr zucchero,

50gr burro,

1 uovo per spennellare.

Come in ogni impasto lievitato in cui ci sia la presenza di sale e zucchero, per evitare che il lievito a contatto con il sale perda di efficacia, si prendono due ciotole e si divide in essi  l'ingrediente liquido tiepido che si deve utilizzare (in questo caso il latte, ma spesso è l'acqua).

Nella prima ciotola, insieme a metà del latte, uniamo il lievito e 1 cucchiaino di zucchero (preso dai 50gr complessivi), mescoliamo, copriamo con della pellicola trasparente e aspettiamo la formazione della schiuma in superficie.

Nella seconda ciotola insieme al latte uniamo il burro fuso, il restante zucchero e il sale e mescoliamo anche in questo caso.

Ora uniamo il contenuto delle due ciotole nella farina e lavoriamo l'impasto per almeno 20 minuti. Poi lo copriamo con una coperta e lo lasciamo lievitare fino a quando non raddoppia di volume.**
A questo punto dividete la pasta a seconda di quanti panini volete fare***date al pane la forma che volete, ma l'importante è che nel dare la forma all'impasto, questo deve essere lavorato infilando la pasta al di sotto del panino. Il movimento deve essere simile a quello di quando arrotoliamo un calzino per infilarlo, dall'alto verso il basso, in questo modo la superficie del panino risulterà liscia e omogenea.
Ora mettiamo i nostri panini direttamente sulla teglia, coperta da carta da forno, e li spennelliamo con del latte per poi lasciarli lievitare ancora 30/40 minuti.
A questo punto spennelliamo con dell'uovo e inforniamo a 200°.
Attenzione alla temperatura del forno, perchè l'uovo tende a scurire subito i panini.
Il tempo di cottura dipende dalla dimensione del panino, ma generalmente per i panini piccoli bastano 15 minuti e per i grandi massimo 20/25 minuti.

* importante utilizzare la Manitoba, in caso contrario la quantità di latte necessario potrebbe variare.

** Il tempo di lievitazione dipende dalla temperatura in cui si trova l'impasto, dalla stagione in cui ci troviamo, quindi come punto di riferimento è bene tenere il volume dell'impasto, anche se almeno un'ora generalmente deve lievitare.

*** Per dare a tutti i panini la stessa misura, bisogna pesarli mentre vengono tagliati.

Un saluto,

MagaFornella.

La Piadina Romagnola

L'idea di avere una farina appositamente ideata per fare la pizza mi ha incuriosito. Sicuramente la utilizzerò appunto per la pizza, ma volevo anche fare qualcosa di diverso, così ho pensato alla piadina.

INGREDIENTI;
200gr di Farina 00 per pizza Rosignoli,
100-125ml di latte,
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva,
12gr di lievito di birra,
un pizzico di sale.

Sciogliamo il lievito nel latte tiepido.
In una ciotola mescoliamo la farina, il sale e l'olio. Aggiungiamo poi, un pò alla volta, il latte.
Quando si è amalgamato, spostiamo l'impasto su un piano di lavoro e lo lavoriamo fino a renderlo omogeneo.
Formiamo una palla e la mettiamo a riposare per 45 minuti.
Dividiamo poi l'impasto in 6 parti e lo mettiamo nuovamente a riposare per 15 minuti, dopodichè, con l'aiuto del mattarello, formiamo 6 dischi sottili che andremo a cuocere su entrambi i lati, per 2/3 minuti, in una padella antiaderente.

Farcire con qualsiasi cosa vi venga in mente.

Un saluto,
MagaFornella.

Muffin salati ai Peperoni e Pecorino

Oggi mi sono svegliata e il termometro segnava -2°... è quindi essenziale per la propria sopravvivenza mangiare ma soprattutto mangiare cose cotte al forno, perchè quest'ultimo nel frattempo scalda la casa.
Devo dire che l'età mi sta dando un pò di saggezza! O_o
Così ho deciso di fare questi muffins salati, di una certa "pesantezza" alimentare...quindi mai mangiarli di mattina o di sera dopo la mezzanotte, a meno che voi non siate "allenati".

Ingredienti per 12 muffins;
2 peperoni rossi,
80gr di pecorino,
130gr di burro,
1 cipolla,
1 spicchio di aglio,
50gr di pinoli,
125gr di farina,
3 cucchiaini di lievito in polvere (a lievitazione istantanea),
pepe,
1/2 cucchiaino di sale,
burro per friggere,
4 uova,
100gr di mandorle tritate.

Per prima cosa prepariamo tutti gli ingredienti quindi, tagliamo a dadini i peperoni, sminuzziamo la cipolla, ammorbidiamo il burro a temperatura ambiente e tritiamo le mandorle.

Ora accendiamo il forno a 180°.
Mettiamo del burro in una padella e aggiungiamo l'aglio, la cipolla e i peponi; saliamo e lasciamo cuocere a fuoco basso.
In una ciotola lavoriamo il burro con le uova, successivamente aggiungiamo gli ingredienti secchi, ovvero la farina, il lievito, le mandorle, il sale e il pepe in maniera abbondante.
Ora aggiungiamo i peperoni e i pinoli e amalgamiamo bene.
Inseriamo in una teglia da muffins 12 pirottini di carta e riempiamo per 3/4 con l'impasto.
Inforniamo per 20 minuti.

Un saluto,
MagaFornella.

La Pasta Sfoglia

Poco tempo fa vi avevo postato la ricetta della pasta frolla, oggi continuo con il secondo degli impasti essenziali.
E' un impasto che richiede alcune attenzioni per riuscire, forse le prime volte non verrà in maniera eccellente ma con la pratica diventerà semplicissimo da fare.
Siccome il procedimento è tecnico vi posto qualche foto in più...una sorta di tutorial...spero vi sia di aiuto!

Gli ingredienti sono divisi in due impasti.

IMPASTO A
375gr di farina tipo 0
200ml di acqua
10gr di sale

IMPASTO B
125gr di farina
500gr di burro

Cominciamo con l'impasto A per formare il pastello.

Formiamo una fontana con la farina e ci versiamo l'acqua tiepida salata*.
Impastiamo fino ad ottenere un pastello liscio ed omogeneo, quindi la quantità di acqua è approssimativa regolatevi e nel caso aggiungetene un pò.
Diamogli la forma di una palla e mettiamolo a riposare in frigorifero almeno per 30 minuti.

Ora prepariamo l'impasto B;  lavoriamo il burro con la farina ma senza prolungare troppo la lavorazione per non surriscaldare i grassi.

Ora mettiamolo tra due fogli di carta da forno e con l'aiuto di un mattarello diamogli una forma rettangolare.
Riprendiamo il pastello dal frigorifero e lavoriamolo dandogli la forma di un rettangolo, appoggiamoci al centro il panetto di burro e  ripieghiamoci sopra  i due lembi di pasta superiore ed inferiore.
Per i  lembi laterali ne mettiamo uno al di sotto della parte centrale contenente il burro e uno al di sopra.**

Per ottenere la sfoglia dobbiamo fare diversi "giri", quindi stendiamo la pasta, esercitando una pressione regolare per distribuire uniformemente il burro, non solo dall'alto verso il basso ma anche in diagonale per dare una perfetta forma di rettangolo.
Ora procediamo alla girata a 4;

pieghiamo A su B e D su C...fatto questo chiudiamo l'impasto piegando A/B su C/D.
Abbiamo appena terminato la prima girata e per ricordarlo facciamo un segno sulla sfoglia, la avvolgiamo nella pellicola trasparente e la mettiamo a riposare in frigo per 30 minuti.

Di questi giri e relativi riposi bisogna farne 4.
Uno da 4, uno da 3, di nuovo da 4 e per finire da 3.
Per il secondo giro...togliamo la sfoglia dal frigo e la posizioniamo con la piega verso destra, in questo modo...

stendiamo la pasta e facciamo un giro a 3...

quindi pieghiamo A su B e C su B.
Facciamo questa volta due segni per ricordarci che è il secondo giro, mettiamo in frigo e procediamo con le altre 2 girate. Dopodichè la sfoglia è pronta.

*il sale serve per togliere il sapore crudo alla farina, mentre il calore serve a favorire l'azione del glutine.
** in questo modo abbiamo una buona distribuzione del burro tra gli strati di pasta. Elemento essenziale che caratterizza la pasta sfoglia.

Un saluto,
MagaFornella

Spirali alle Olive

Il mio piccolo inmancabilmente ogni venerdi si ammala, tanto per evitare che ci venisse in mente di passare un fine settimana all'aria aperta... di conseguenza io sfogo l'assenza di "libera uscita" buttandomi sui fornelli con lo stesso ritmo che si ha per la preparazione del cenone della vigilia di Natale.
Questo è il motivo per cui la maggior parte dei miei post li pubblico in questi giorni, assolutamente non perchè sono più libera, ma anzi perchè sono più stressata. :)

Quindi ieri ho pensato di fare qualcosa da stuzzicare durante tutta la giornata...le spirali alle olive, (nome assolutamente inventato) che non sono altro che dei sfiziosi e croccanti panini alle olive, ma che in realtà si possono riempire con tutto ciò di cui uno ha voglia, ad esempio pensavo di fare le prossime con delle melanzane grigliate.

Gli ingredienti per 10 panini circa sono;
400gr di farina "00",
25gr di lievito di birra,
100gr di olive verdi snocciolate,
60ml di olio extravergine di oliva,
sale,
pepe.

Setacciamo la farina a fontana su un piano di lavoro o nella planetaria, uniamo un pizzico di sale, 20ml di olio e il lievito sciolto in poca acqua calda.
Cominciamo ad impastare ed aggiungiamo tanta acqua quanto basta per rendere l'impasto omogeneo.
Impastiamo fino a rendere il composto liscio, formiamo una palla e lasciamo lievitare per 1h; l'impasto deve raddoppiare di volume.
Ora stendiamo l'impasto e ritagliamo dei rettangoli di 5x15cm...li mettiamo su una teglia foderata di carta da forno e li lasciamo lievitare per un'altra ora.
Intanto sminuzziamo le olive che andranno sistemate al centro dei rettangoli lungo tutta la loro lunghezza. Aggiungiamo olio e pepe e arrotoliamo la pasta in modo da formare dei rotolini.
Inforniamo a 200° per 30 minuti.

Un saluto,
MagaFornella.

Muffin Salati alle Zucchine e Prosciutto

Stamattina quando mi sono alzata mi sono resa conto che essendo la Befana ed essendo quindi un giorno di festa, avrei trovato tutti i negozi chiusi........."mi sono scordata il paneeeeeeeeee!"....
Ho pensato quindi di rimediare in questo modo....

Ingredienti per circa 20 muffins;
2 zucchine,
300gr di farina "00",
1 bustina di lievito istantaneo,
2 uova,
200ml di panna liquida,
100gr di burro ammorbidito,
2 cucchiai di uva sultanina,
100gr di prosciutto cotto tritato,
1 cucchiaino di sale,
50gr di pecorino,
pepe.

Preriscaldiamo il forno a 180° e prepariamo una teglia per muffins con i pirottini di carta.
Laviamo le zucchine e le cuociamo lessandole o nel forno a microonde.
In una ciotola uniamo le uova, il burro, l'uva sultanina, il pecorino e il prosciutto cotto e mescoliamo. Aggiungiamo la panna liquida e infine la farina setacciata  e il lievito.
Mescoliamo fino a rendere il composto omogeneo e compatto, dopodichè uniamo le zucchine.
Ora riempiamo i pirottini e inforniamo per 20/25 minuti.
 
* per la cottura delle zucchine è preferibile cuocerle con la pentola a pressione in quanto rilasciano meno acqua, mentre per la cottura al microonde io utilizzo il contenitore con coperchio per la cottura a vapore, le taglio a dadini con sale e 2 cucchiai di acqua  a 800W per 5 minuti circa.

Un saluto,
MagaFornella

Ciambella Rustica con Salame e Provolone

Visto che dopo le feste bisogna stare attenti alla linea...

 

INGREDIENTI;

200gr di acqua tiepida

100gr di latte a temperatura ambiente

60gr di pecorino grattugiato

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di zucchero

25gr di lievito di birra

500gr di farina

300gr di provolone piccante

200gr di salame piccante a fette

50gr di burro

Iniziamo a sciogliere il lievito nell'acqua tiepida.

Disponiamo poi  la farina a fontana, e al centro mettiamo il sale, il pecorino,  lo zucchero, il lievito sciolto nell'acqua e il latte; impastiamo fino a ottenere una pasta morbida e ben amalgamata.

Mettiamo l'impasto a lievitare fin quando non avrà raddoppiato di volume.

Intanto tritiamo il provolone.

Quando la pasta sarà cresciuta, stendetela con un mattarello dandogli uno spessore di circa un centimetro  e  la forma di un rettangolo. 

Spalmate con il burro tutta la superficie, cospargete con il trito di formaggio e coprite con il salame.

Ora arrotolate  la pasta, cercando di stringerla il più possibile.

Con il rotolo che avete ottenuto formate una ciambella, unendone bene le estremità (per evitare che si aprano in cottura) e rimettetelo a crescere in luogo tiepido coprendolo con un panno per un'altra ora.

Quando la ciambella sarà lievitata, infornatela a forno già riscaldato a 180° per un'ora circa.

Un saluto, 
MagaFornella

Bagels

Assolutamente da provare, farcite con tutto ciò che vi viene in mente, ma d'obbligo sono il Philadelphia di base e una scaldatina prima di farcirle.
A me facevano impazzire con petto di pollo grigliato, insalata e salsa barbecue....

ecco la ricetta......

gli ingredienti per 8 bagels sono;

30 GR DI LIEVITO DI BIRRA

2 CUCCHIAI D'OLIO

2 CUCCHIAINI DI SALE

50 GR DI ZUCCHERO IN POLVERE

500 GR DI FARINA

1 ROSSO D'UOVO SBATTUTO

SESAMO

Per prima cosa dobbiamo sciogliere il lievito in 250 ml d'acqua tiepida per poi aggiungiere l'olio.

A parte, mescoliamo il sale, lo zucchero e la farina e li mettiamo su un piano a  fontana e a poco a poco incorporiamo  la miscela d'olio, lievito e acqua... li aggiungiamo a poco a poco fino ad ottenere un composto elastico. 

Lavoriamolo per 10 minuti, poi  formiamo una palla, la copriamo con uno strofinaccio umido e lo mettiamo al caldo per 30 minuti per farlo lievitare.

Quando è sufficientemente lievitato, lavoriamo l'impasto ancora per 10 minuti e lo dividiamo in 8 parti. Formiamo delle palline compatte con un buco al centro a forma di piccoli bignè, li mettiamo sulla placca da forno infarinata, li copriamo con un canovaccio umido e li lasciamo lievitare ancora per 15 minuti.

Intanto riscaldiamo  il forno a 200°.

Questo passaggio è quello che rende questa ricetta particolare....infatti dobbiamo portare a bollore poca acqua in una casseruola e tuffare i bagels lasciandoli cuocere un minuto per parte (meglio buttarne pochi alla volta, io ad esempio ne metto 2). 

Li lasciamo raffreddare per 5 minuti per poi spennellarli con il rosso d'uovo e coprirli con del sesamo...

ora inforniamo per 20 minuti fino a che diventano dorati.

Un saluto,

MagaFornella