Rustici Leccesi

Come in una rosticceria romana non mancano mai i supplì, a Lecce e dintorni non mancano mai questi rustici.
A differenza degli originali, ho solamente aggiunto un pò di sale sopra, per insaporirli un pò di più e anche per renderli più gradevoli alla vista.
Non so quanti di voi li hanno provati, ma come spuntino sono ottimi.

Ingredienti per 6 rustici;
500gr di pasta sfoglia (per la ricetta potete guardare QUI),
125gr di mozzarella tritata,
una tazzina da caffè di salsa di pomodoro Cirio,
1 uovo,
olio extravergine di oliva,
sale e pepe,
Sale Marino Nero delle Hawai "Gemma di Mare".

per la besciamella;
30gr di Farina Rosignoli, (tipo 00),
30gr di burro,
300ml di latte intero
un pizzico di sale.

Accendiamo il forno a 220°.
Prepariamo la besciamella, facendo sciogliere in un pentolino, a fuoco basso il burro. Quando si è sciolto aggiungiamo la farina setacciata e mescoliamo (in questo modo non si formano i grumi). Quando il composto è ben amalgamato, aggiungiamo il latte a filo continuando a mescolare.
A questo punto, sempre a fuoco basso, continuiamo a mescolare per circa 15 minuti, fino a quando la besciamella non avrà raggiunto la consistenza desiderata.
Togliamo la besciamella dal fuoco, aggiungiamo la mozzarella tritata e mescoliamo fino a quando non si scioglie completamente.
Mettiamo da parte e lasciamo intiepidire.
Condiamo la salsa con un pizzico di sale e un pò di olio.

Stendiamo la sfoglia ad uno spessore di 4mm circa e, con l'aiuto di un tagliabiscotti, ricaviamo 12 cerchi di circa 10 cm.
Disponiamo 6 cerchi su una teglia, foderata con della carta da forno, e dopo averli spennellati con l'uovo, aggiungiamo un cucchiaio abbondante di besciamella e uno scarso di salsa.
Ricopriamo con i restanti 6 cerchi, sigillando bene i bordi, altrimenti il ripieno fuoriesce.
Spennelliamo con l'uovo, aggiungiamo un pò di sale sopra e inforniamo per 10 minuti circa.


Un saluto,
MagaFornella.