Butterflowers Cake

Questa è la torta che ho realizzato per il compleanno di mia cugina Marina. Una torta semplice, ma che ha fatto felice la festeggiata che non se l'aspettava!
La base è una VANILLA SPONGE CAKE farcita con GANACHE alla NOCCIOLA  e scagliette di MERINGA.

Ingredienti per la VANILLA SPONGE CAKE;
440gr di farina per Dolci e Sfoglie Rosignoli,
440gr di zucchero,
440gr di burro,
8 uova,
un cucchiaino di vanillina FlavourArt,
3 cucchiaini di lievito per dolci Tec-Al,
180gr di latte.

Preriscaldiamo il forno a 170°.
Cominciamo a preparare la base per la torta, quindi con una frusta elettrica, montiamo il burro con lo zucchero fino a formare un composto spumoso, successivamente andiamo ad aggiungere un uovo alla volta facendoli amalgamare bene all'impasto.
Setacciamo la farina con il lievito e aggiungiamoli all'impasto, ma questa volta andiamo a mescolare con un cucchiaio di legno.
Aggiungiamo infine la vanillina ed il latte.
Per evitare di dover tagliare la Vanilla Sponge cake, utilizziamo tre teglie tonde da 24cm, le imburriamo e dividiamo l'impasto  in misura uguale.
Inforniamo per 30 minuti circa, ma prima di estrarre dal forno, fare la prova stuzzicadente.

Attendiamo che la base si raffreddi per poi farcirla.

Ingredienti per la GANACHE alla NOCCIOLA;
1kg di cioccolata bianca Venchi,
375ml di panna liquida,
50gr di glucosio,
180gr di pasta di nocciola.

La preparazione della ganache è semplicissima...
sciogliamo la cioccolata nel microonde o a bagnomaria e nel frattempo mettiamo la panna e il glucosio in un pentolino a scaldare a fuoco basso.
Quando i due ingredienti si sono amalgamati bene, uniamo in più fasi la cioccolata, di modo che essa si mescoli perfettamente e risulti più cremosa.
Infine aggiungiamo la pasta di nocciole (che io ho comprato da NAturaSi, ma che si può trovare in qualsiasi negozio specializzato in dolci, anche se il costo è più elevato).
La ganache a questo punto è pronta, basta solamente farla freddare.

Per quanto riguarda la MERINGA, potete trovare la ricetta QUI, oppure comprarla in qualsiasi supermercato.

Un saluto, MagaFornella.

Purcidduzzi

Questa è la versione brindisina degli struffoli, con la differenza che questi sono assolutamente più friabili.
Mi è stata data da mia zia Lorenza, a cui l'aveva data la madre e via dicendo, ovvero quelle ricette che si tramandano in famiglia da generazioni e che caratterizzano il Natale di ognuno di noi!
Consiglio di preparare l'impasto con un giorno d'anticipo, per friggere poi il giorno successivo. In questo modo lasceremo riposare l'impasto in frigo e questo ci permetterà di avere un risultato migliore; se ciò non fosse possibile, basterà anche un'oretta per poi cominciare a friggere.

 Ingredienti;
1kg di farina per Dolci e Sfoglie Rosignoli,

200gr di olio di semi,

200gr di vino bianco,
1 bustina di lievito per dolci Tec-Al,
1/2kg di miele Rigoni di Asiago, 
2 cucchiai di acqua,
olio di semi di arachidi per friggere,
codette per decorare.

Riscaldiamo l'olio con una scorza di mandarino,stando però attenti a non farlo bollire.
Successivamente, nella planetaria, inseriamo tutti gli ingredienti fino a formare una palla morbida ed elastica, senza risultare quindi appiccicosa. 
Mettere a riposare tutta la nottte in frigorifero.
Il giorno successivo, tiriamo fuori l'impasto e formiamo dei salamini, formando poi da questi dei pezzettini abbastanza piccoli d'impasto; a questo punto formiamo le caratteristiche pallette.
Lasciamoli poi riposare per almeno mezz'ora, poi cominciamo a friggerli in abbondante olio bollente. Non mettetene troppi per volta, altrimenti la temperatura dell'olio si abbassa. 
Tirateli fuori quando sono ben dorati e lasciateli raffreddare.
Nel frattempo, in una pentola o in una ciotola per il microonde mettiamo a scaldare il miele aggiungendo i 2 cucchiai d'acqua. 
Quando comincia a sobbollire, uniamo i purcidduzzi e mescoliamo per intingerli bene nel miele.
Possono essere poi disposti in una ciotola oppure in un piatto in cui avremo messo nel centro il vasetto del miele. Togliendo poi quest'ultimo avremo dato la caratteristica forma a ciambella.
Aggiungiamo le codette, ma per chi preferisce anche frutta candita e tutto ciò che volete.
Si mantengono per molto tempo, ma in genere finiscono subito, quindi effettivamente non so dirvi per quanto!

Un saluto, MagaFornella.  

Strudel di Natale

In realtà non è altro che un classico strudel di mele, ma con all'interno quegli ingredienti di cui rimaniamo sommersi dopo le feste; fichi e noci.
Quindi, in realtà, sarebbe stato più giusto chiamarlo...strudel salva avanzi di Natale....ma il nome non suonava benissimo.
Ovviamente visti gli ingredienti, il sapore è ottimo e la riuscita assicurata!
 

Ingredienti;
500gr di pasta sfoglia (per la ricetta clicca QUI),
3 mele renette grandi,
60gr di uvetta,
1 bicchiere di grappa,
60gr di fichi secchi,
60gr di gherigli di noci,
140gr di miele Rigoni di Asiago, ,
60gr di mandorle sgusciate,
70gr di biscotti secchi,
1 uovo,
burro e farina q.b.

Preriscaldiamo il forno a 220°.
Cominciamo a prepararci gli ingredienti, quindi mettiamo l'uvetta e i fichi secchi nella grappa per 30 minuti; tritiamo grossolanamente le mandorle con le noci; tritiamo i biscotti; sbucciamo le mele e riduciamole a fettine.
Stendiamo la pasta sfoglia, dandogli la forma di un grosso rettangolo, e spolverizziamola con i biscotti tritati.
Ricopriamo la sfoglia con le mele, lasciando un bordo di almeno 3cm.
In un ciotolino mettiamo 120gr di miele con la frutta secca e facciamolo sciogliere a fuoco basso per poi versarlo sulle mele.
Arrotoliamo la sfoglia, dopo aver spennellato il bordo con dell'uovo, e mettiamolo in uno stampo per ciambella inburrato e infarinato, unendo bene le due estremità.

Lasciamolo riposare in frigorifero per un'ora, e poi inforniamo per 30 minuti circa.
Una volta freddo, scaldare il restante miele  e spennellarlo sul dolce per poi decorarlo a piacere, anche con delle codette, che rimarranno sul dolce grazie al miele.

Un saluto, MagaFornella.

Christmas Ball Cookies

Ecco una nuova ricetta per addobbare il vostro albero di Natale.
Lo scorso anno avevo comprato questi stampini, ma ormai le feste erano passate, così ho aspettato con ansia questo Natale per poterli utilizzare.
Basta praticare un buchino con una cannuccia, aggiungere un nastrino e il nostro albero è pronto per essere riempito...il problema è solamente quanto dureranno prima di essere mangiati...quindi è meglio procurarsi anche degli addobbi in materiale non commestibile!

Ingredienti;
pasta frolla, (per la ricetta clicca QUI)
PDZ di vari colori, (per la ricetta clicca QUI)
ghiaccia reale bianca, rossa e verde, (per la ricetta clicca QUI).

Per la decorazione dell'alberello di natale, ho ricoperto il biscotto con della pasta di zucchero verde, tagliata con lo stampino con cui avevo ricavato il biscotto. Per far aderire la PDZ ho ricoperto il biscotto di gelatina per torte FrescaFruttaGelèe Fabbri (A).
Con la ghiaccia reale bianca ho tracciato una linea a zig zag sull'albero (B).
Ho poi aggiunto, con la ghiaccia rossa, dei pallini (C).

Per la calza di Natale ho, anche qui, ricoperto il biscotto con la PDZ rossa (A).
Con la ghiaccia bianca ho tracciato delle linee nella parte superiore e prima che si asciugassero le ho ricoperte di zucchero (B).
In fine, con la ghiaccia rossa ho fatto dei ghirigori.

Potete decorarli in mille modi, come più vi piace.

Un saluto, MagaFornella.

GingerBread (Omini di Pan di Zenzero)

I tradizionali biscotti natalizi americani ormai hanno spopolato anche in Italia.
Sono biscotti speziati, dove ovviamente è presente lo zenzero e in cui viene utilizzato un ingrediente poco utilizzato in Italia, la melassa.
A me il gusto della melassa non fa impazzire, quindi la sostituisco con il miele, ma se volete il caratteristico colore scuro che hanno questi biscotti, dovete utilizzarla.

INGREDIENTI PER 20 BISCOTTI;

385gr di farina tipo "0" Rosignoli, 

100gr di zucchero,

50gr di zucchero di canna,

130gr di margarina,

1cc di bicarbonato, 

½ cc di sale Gemma di Mare,

2cc di zenzero,

1cc di cannella,

¼ cc di noce moscata,

4 chiodi di garofano,

1 tuorlo,

1 uovo, 

150gr di miele Rigoni di Asiago (o melassa).

Prendiamo il mixer e tritiamo tutte le spezie.
Successivamente inseriamo nella planetaria la farina, lo zucchero,  le spezie, il bicarbonato,  la margarina fredda tagliata a cubetti e il miele.
Impastiamo tutto fino a quando il composto diventa omogeneo, a questo punto incorporiamo un uovo alla volta e impastiamo fino a quando si amalgama bene.
Formiamo una palla e avvolgiamola nella pellicola per poi metterla a riposare in frigorifero per almeno un'ora.
Trascorso il tempo, stendiamo il nostro impasto ad uno spessore di 4 mm e con il tagliabiscotti formiamo i nostri omini di Pan di Zenzero.
Inforniamo a 180° per 10-12 minuti.
Mentre i nostri omini sono nel forno, prepariamo la ghiaccia reale per la decorazione. (per la ricetta puoi vedere QUI).
Terminata la cottura, aspettiamo che i biscotti si raffreddino e passiamo alla decorazione.


Un saluto, MagaFornella.

Christmas Chocolate Cupcakes

Il giorno dell'Immacolata da il via ai preparativi per il Natale.
Quest'anno ho deciso di utilizzare questi cupcakes al cioccolato, decorati ad albero di Natale, come segnaposto per la cena della Vigilia.
La preparazione è semplicissima, ma il risultato è di sicuro effetto.

Ingredienti per 12 cupcakes;
100gr di burro,
200gr di zucchero grezzo di canna,
100gr di farina per Dolci e Sfoglie Rosignoli,
50gr di farina di mandorle,
100gr di cioccolato fondente Venchi (75% di cacao),
100ml di panna liquida,
2 uova,
2 cucchiaini di lievito per dolci Tec-Al.

Ingredienti per la CREMA di BURRO;
200gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente,
400gr di zucchero a velo,
colorante alimentare verde,
1-2 cucchiai di acqua calda.

confettini colorati,
colorante alimentare verde,
PDZ rossa.

Preriscaldiamo il forno a 170° e sistemiamo i pirottini di carta nella teglia per muffins.
Mettiamo a bagnomaria, o nel forno a microonde, il cioccolato con la panna, mescoliamo bene fino a quando non si scioglie completamente per poi metterlo a intiepidire.
Montiamo il burro con lo zucchero fino a quando il composto non diventa chiaro e spumoso; a questo punto cominciamo ad aggiungere un uovo alla volta, inserendo il secondo solamente quando il primo si è completamente amalgamato.
In una seconda ciotola andiamo ad amalgamare la farina normale e quella di mandorle, il cacao e il lievito, per poi andarlo ad aggiungere al composto di burro e uova. Alterniamo aggiungendo anche il cioccolato fuso.
Ora andiamo a riempire i pirottini fino a 2/3 con l'aiuto di 2 cucchiai, o di un cucchiaio dosa gelato e di una tasca da pasticciere.
Inforniamo per 20/25 minuti, sforniamo e lasciamo raffreddare.

Nel frattempo prepariamo la CREMA di BURRO; con un frullatore ad immersione o con una frusta elettrica, andiamo ad amalgamare il burro con lo zucchero a velo. Aggiungiamo l'acqua e il colorante e formiamo una crema spumosa.
Trasferiamo la crema in una tasca da pasticcere in cui inseriremo un beccuccio a stella.

Procediamo ora con la decorazione...partendo dalla circonferenza esterna del cupcake,  realizziamo dei cerchi verso l'interno, salendo in altezza. Cerchiamo di dare una forma, più alta possibile, di modo che ricordi la forma di un abete.
Versiamo sopra i confettini colorati.

Stendiamo con un mattarello la PDZ e con l'aiuto di un tagliabiscotti formiamo delle stelle, che andremo ad inserire in uno stuzzicadente per poi inserirle in cima all'abete.

Un saluto, MagaFornella.

Blueberry Muffins

Questi muffins li avevo preparati per la colazione della mattina, ma poi ho pensato che fossero una ricetta classica che non poteva assolutamente mancare nel mio blog.

 Ingredienti;
300gr Farina per Dolci e Sfoglie Rosignoli,
3 cucchiaini di lievito per dolci Tec-Al,
130gr di zucchero,
70gr di burro,
3 uova,
4 cucchiai di olio di semi,
1 cucchiaino di vanillina Flavourart,
150gr di mirtilli.


Preriscaldiamo il forno a 180°.
Come per ogni impasto di muffins ricordiamoci sempre di amalgamare prima gli ingredienti "umidi" e quelli "secchi" separatamente, per poi unirli alla fine.
Quindi in  due ciotole diverse andiamo a  mescolare semplicemente con una frusta a mano, in una,  il burro, le uova, l'olio e in un'altra andremo a setacciare la farina, lo zucchero, la vanillina e il lievito.
Fatto questo uniamo il contenuto delle due ciotole, girando giusto il tempo di amalgamare insieme gli ingredienti.

 A parte infariniamo i mirtilli, per poi eliminare la farina in eccesso con l'aiuto di uno scolino.
A questo punto li aggiungiamo all'impasto. Con questo accorgimento eviteremo che i mirtilli in cottura si vadano a posare sul fondo del muffin.

Per cuocere i muffins ci sono vari metodi, ma i due che danno i risultati migliori sono;
- la teglia per muffins in cui si inseriscono i pirottini di carta,
- i pirottini in silicone.
Riempiamo i pirottini per 2/3 aiutandoci o con 2 cucchiai, o con il cucchiaio che viene utilizzato per formare le palle di gelato, oppure con un sac a poche con beccuccio largo.
Inforniamo per 20/25 min.

Un saluto, MagaFornella.

Cookies Nocciola e Cocco

Già, con largo anticipo, ci siamo immersi nel clima natalizio.... ma prima di cominciare a postare le ricette a tema per non trovarci impreparati o dover fare tutto all'ultimo, volevo postarvi questi biscotti, ottimi per l'ora del thè!

Ingredienti per 25 biscotti circa;
50gr di fecola di patate,
1/2 cucchiaino di bicarbonato,
1/2 cucchiaino di lievito per dolci Tec-Al,
100gr di burro a temperatura ambiente,
75gr di zucchero semolato,
75gr di zucchero di canna,
un pizzico di sale Gemma di Mare,
1 uovo,
200gr di nocciole pelate,
50gr di cocco in polvere.


Iniziamo inserendo nel frullatore le nocciole con lo zucchero e lavoriamo fino a ridurle ad una polvere finissima.
Mettiamoli in una ciotola e aggiungiamo il cocco, il burro a pezzetti, la fecola e un pizzico di sale, impastiamo bene il tutto e alla fine aggiungiamo il lievito e l'uovo. Lavoriamo fino a quando non diventa un composto omogeneo.
A questo punto, foderiamo una teglia con della carta da forno e con l'aiuto di una tasca da pasticciere con punta tonda e grande, andiamo a formare delle pallette ben distanziate tra di loro, perchè in cottura si allargano.

Ora mettiamo la teglia a riposare per almeno 30 minuti nel frigorifero e nel frattempo accendiamo il forno a 190°.
Inforniamo per 10/12 minuti o fino a quando il bordo del biscotto non diventi scuro.

Un saluto, Magafornella.

Biscotti Numero Uno

Per il 1° compleanno di Carlotta, mi è stato chiesto di farle dei biscotti con stecco a forma di uno....

 
Ingredienti per la PASTA di ZUCCHERO (per la procedura potete andare QUI);
450gr di zucchero a velo,
7gr di gelatina in fogli (o colla di pesce),
60gr glucosio,
30gr di acqua,
1 cucchiaio di burro,
8gr di glicerina (facoltativa)
colorante viola.

gelatina per torte FrescaFruttaGelèe Fabbri, che utilizzo per incollare la pasta di zucchero ai biscotti e per attaccare i fiorellini e le perline.

A. Per i biscotti ho usato la solita ricetta della frolla, li ho poi spennellati con la gelatina e con l'aiuto dello stesso stampino con cui ho fatto i biscotti, ho tagliato la pasta di zucchero per poi poggiarla sopra.

B. Con una rondella dentata ho disegnata la trama.

C. Con uno stampino ad espulsione ho formato dei fiorellini e con l'aiuto di un pennellino e della gelatina li ho attaccati alla pasta di zucchero.

D. Con la parte posteriore del pennellino ho praticato dei buchini in prossimità dell'incrocio delle righe, per poi aggiungere, sempre con il pennello, la gelatina e incollarci le perle.

Ho confezionato il biscotto inserendolo in una bustina e chiudendolo con un laccetto del colore della pasta di zucchero.

Un saluto, MagaFornella.

Torta Cioccolata e Ricotta

Con l'arrivo dell'inverno possiamo ricominciare con delle ricette un pò più sostanziose.
Ho pensato di postare questa torta, che ricorda una cheesecake, ma con alcune varianti.

Tovaglietta, piatto, cucchiaino e ciotola GreenGate.

 Per la base

250 gr di biscotti Savoiardi,

90 gr di burro.

 

Per la crema; 

100gr Burro,
35gr di Cacao Amaro,
60gr di Zucchero,
1/2  Bicchiere di Panna,
250gr di Ricotta Fresca,
1 uovo,
un cucchiaino di vanillina FlavourArt,
sale Gemma di Mare.

Preriscaldiamo il forno a 170°.

Tritiamo i biscotti inserendoli in una busta per alimenti, schiacciandoli con un matterello.

Intanto facciamo sciogliere il burro  in un pentolino a bagnomaria, o al microonde,  per poi unirlo ai biscotti amalgamando per bene il tutto.

Utilizziamo una tortiera a cerchio apribile di 24cm di diametro, ritagliamo un disco di carta da forno dello stesso diametro del fondo della tortiera e due strisce della stessa altezza dei bordi, quindi ci andiamo a foderare la tortiera AVENDOLA PRECEDENTEMENTE e ABBONDANTEMENTE IMBURRATA,  con l'aiuto di un pennello.

 

Versiamo il composto di biscotti sul fondo della tortiera  e con il dorso di un cucchiaio andiamo a livellarlo.  Mettiamo la teglia nel frigo, a raffreddare, per qualche ora.

 

 

Per preparare la crema, mettiamo in una ciotola il burro, la vanillina, lo zucchero e il cacao, e la lavoriamo fino a formare una crema. 

A parte, lavoriamo la crema la ricotta con i tuorli, per poi unirla al precedente impasto.

Aggiungiamo la panna e mescoliamo fino a quando non si è completamente amalgamata.

Montiamo a neve ben ferma gli albumi, aggiungendo un pizzico di sale, per poi andarli ad unire al composto, tutto questo facendo ben attenzione a non smontarli, mescolando quindi dal basso verso l'alto.

Versiamo la crema ottenuta nella tortiera con la base di biscotto e inforniamo a 160° per 50 minuti.

A cottura avvenuta, non togliamo la torta dal forno ma la  lasciamo riposare per 30 minuti nel forno spento, con la porta leggermente aperta.

Importante....durante la cottura non aprire il forno prima che siano passati 30-40 minuti dall’inizio della cottura, per evitare rovinosi “afflosciamenti” della torta.

Un saluto, MagaFornella.

Ladybird Cupcake

Dopo una lunga assenza, eccomi ritornata alla mia quotidianetà.
Ho deciso di ricominciare a postare questi semplici cupcake che ho preparato per il compleanno del mio piccolo.

 

La ricetta è quella dei miei CUPCAKES alle CAROTE a cui poi ho aggiunto questa classica decorazione a coccinella.

Ingredienti per 12 muffins;
150gr di Farina Rosignoli per dolci e sfoglie,
150gr di zucchero grezzo di canna,
150gr di burro a temperatura ambiente,
3 uova,
1/2 cucchiaino di cannella in polvere,
80gr di noci tritate,
5 gocce di aroma arancia FlavourArt,
8gr di lievito per dolci Tec-Al,
un cucchiaino di vanillina FlavourArt,
150gr di carote grattugiate,
50gr di uva sultanina.

Gelatina per torte FrescaFruttaGelèe Fabbri, che utilizzo per incollare il fondant ai biscotti.

Preriscaldiamo il forno a 180°.
Per prima cosa grattugiamo le carote e tritiamo grossolanamente le noci.
Successivamente, lavoriamo con uno sbattitore elettrico tutti gli ingredienti, ad esclusione delle carote e dell'uva sultanina, che andremo ad unire alla fine.
Ora inseriamo i pirottini di carta in una teglia per muffin, li riempiamo e li mettiamo al forno per 25minuti.

Per la DECORAZIONE utilizziamo della pasta fondant, che andremo a colorare di rosso e di nero, lasciandone un pò di colore bianco.

A. Dopo aver passato, con un pennello, la gelatina sul cupcake, lo ricopro con la copertura rossa.

B. Per la testa, basterà formare una pallina per poi ovalizzarla schiacciandola sul piano di lavoro. Poi formare, con l'aiuto di uno stuzzicadente, la bocca.

C. Per gli occhi occorrono due palline bianche e due nere leggermente più piccole. Schiacciarle con le dita e sovrapporle, incollandole sempre con una punta di gelatina. A questo punto  le attacchiamo alla testa.

D. Per quanto riguarda la decorazione del corpo,  formare due "serpentelli" di pasta di zucchero nera; con uno divideremo in due il cerchietto rosso partendo dalla testa verticalmente, formando così le due ali. Il secondo serpentello andrà diviso in 6 parti, con cui formeremo delle palline, che schiaccieremo e andremo a posizionare sul corpo della coccinella.

La coccinella è finita....ora sta a voi provare,
BUON DIVERTIMENTO!

Un saluto,
MagaFornella.

Torta Ripiena

Ultimamente non riesco ad essere molto presente sul blog.
Tra il trasloco a casa  e l'inizio dell'estate il tempo è veramente poco, ma piano piano cercherò di riprendere i miei ritmi.
Oggi vi posto questo dolce che è un dolce da credenza con ingredienti semplici ma dal gusto particolare...
richiede la preparazione sia della frolla che della sfoglia, ma a questo punto consiglio sempre di farne una dose intera che potrete surgelare, per averla già pronta in caso di nuove ricette.

Tovaglietta e bricchetto latte GreenGate.

Ingredienti per uno stampo da 26cm;
500gr di PASTA SFOGLIA  (il procedimento potete trovarlo QUI ),
4 mele,
200gr di marmellata albicocche Rigoni di Asiago,
30gr di burro di cacao Venchi,
100gr di burro a temperatura ambiente,
70gr di mandorle pelate,
70gr di nocciole pelate,
40gr di gherigli di noci,
40gr di pinoli,
100gr di zucchero,
3 uova,
un cucchiaino di vanillina FlavourArt,
mezza tazzina da caffè di maraschino.

Ingredienti per la PASTA FROLLA (per sapere come fare la frolla potete andare QUI);

500gr di farina per Dolci e Sfoglie Rosignoli,

250gr di burro,

200gr di zucchero a velo,

4 tuorli,

un cucchiaino di vanillina FlavourArt,

5 gocce di aroma vaniglia FlavourArt,
5 gocce di aroma arancia FlavourArt,

un pizzico di sale Gemma di Mare.

Prepariamo gli impasti e mettiamoli a riposare nel frigo.*
Ora tritiamo finemente tutta la frutta secca insieme allo zucchero nel tritatutto.
La granella ottenuta la inseriamo in una ciotola in cui andremo ad aggiungere il burro, 2 uova, 2 cucchiai di farina, la vanillina e un pizzico di sale; amalgamiamo bene il tutto.

Sbucciamo le mele, tagliamole a dadini e mettiamole in una padella a rosolare con il burro cacao. Quando si sono insaporite, aggiungiamo il maraschino e lasciamo evaporare.

Rivestiamo lo stampo con la pasta frolla, che avremo tirato a uno spessore di 5mm, spalmiamo il fondo con la marmellata e aggiungiamo le mele e la frutta secca, livellandole bene.
Pennelliamo i bordi della frolla con dell'uovo sbattuto.
Ora tiriamo la sfoglia  e ricopriamo il dolce, sigillando il bordo, per fare ciò basterà praticare una leggera pressione con la mano lungo il bordo dello stampo, ovvero dove si uniscono i due impasti.
Decoriamo la superficie con ritagli di sfoglia o incidendo dei ricami con un coltello e poi spennelliamo il dolce con l'uovo.

Inforniamo a 200° per 50 minuti.


*Nel caso in cui la pigrizia avesse la meglio su di voi, potete prenderli già pronti, consapevoli che il risultato non sarà esattamente lo stesso, ma comunque ottimo.

Un saluto, MagaFornella.

Spezzatino al Pepe Verde

Questo è un piatto facilissimo da preparare, al posto del solito filetto ho voluto provare con dello spezzatino e devo dire che il risultato è ottimo perchè la carne si insaporisce ancora di più.

Ingredienti;
800gr di spezzatino di vitello,
150gr di panna fresca,
1 cipolla,
una tazza di brodo di carne,
un bicchiere di vino bianco,
2 cucchiai di farina Rosignoli,
olio extravergine d'oliva,
una noce di burro di cacao Venchi,
sale Gemma di Mare,
2 cucchiai di pepe verde in grani Tec-Al.

Sminuzziamo la  cipolla e la mettiamo ad appassire in una pentola a bordi bassi con una noce di burro di cacao e 2 cucchiai d'olio.
A questo punto aggiungiamo la carne e la facciamo rosolare bene da tutti i lati, per poi aggiungere la farina e il vino. Mescoliamo bene e lasciamo andare per un poco.
Successivamente aggiungiamo il pepe, un pizzico di sale e la tazza di brodo di carne*, mettiamo il coperchio e lasciamo cuocere 45/50 minuti.
Trascorso il tempo, aggiungiamo la panna e lasciamo andare per altri 10 minuti per permettere alla panna di addensarsi.

*Se non abbiamo il brodo di carne pronto, va bene anche il dado. Basterà mettere una tazza di acqua in un pentolino con il dado e portare ad ebollizione.

Un saluto, MagaFornella.

Brownie

Per gli amanti del cioccolato, questa è la ricetta ideale.
Essenziale per la buona riuscita di questi biscotti è la qualità del cioccolato. Requisito importantissimo è quello di utilizzare una cioccolata fondente con almeno il 60% di cacao.

Ingredienti;
190gr di cioccolato fondente Venchi (75% di cacao),
70gr di cioccolato bianco con nocciole, pistacchi e mandorle salate Venchi,
70gr di cioccolato al latte Venchi,
40gr di cacao in polvere,
190gr di burro,
3 uova,
280gr di zucchero,
85gr di farina per Dolci e Sfoglie Rosignoli.

 Preriscaldiamo il forno a 180° e cominciamo a prepararci gli ingredienti.
Quindi spezziamo il cioccolato fondente in più parti e lo mettiamo in un pentolino con il burro a sciogliere a bagnomaria*.
Su un tagliere spezzettiamo grossolanamente la cioccolata al latte e quella bianca e le mettiamo da parte.

Un passaggio importante è quello in cui andiamo a montare le uova con lo zucchero, infatti, come per il pan di spagna, dobbiamo utilizzare un frullino elettrico o una planetaria  fino ad ottenere un composto di colore chiaro, spumoso e che raddoppi di volume.
Quando avranno raggiunto la giusta consistenza, aggiungiamo il cioccolato fuso, ma da questo momento in poi bisogna utilizzare un cucchiaio di legno e mescolare dal basso verso l'alto per evitare che il composto di uova si smonti.
Setacciamo la farina con il cacao e lo aggiungiamo all'impasto, sempre mescolando delicatamente.
Solamente all'ultimo aggiungiamo la cioccolata a pezzetti.

Prendiamo una teglia rettangolare con bordi bassi e la foderiamo con della carta da forno**. Versiamo il composto e livelliamo battendo la teglia su  un piano di lavoro.
Inforniamo per 35minuti.

Lasciamo raffreddare e poi li tagliamo a quadratoni.


* Io utilizzo il forno a microonde.
** Per farla aderire meglio basterà ungerla con un pennello e del burro fuso.

Un saluto, MagaFornella.

Involtini Ripieni di Pasta al Forno

Questa è una ricetta  tipica della Calabria, dove però si trovano delle melanzane bianche giganti che si prestano benissimo per questo piatto. Noi useremo quelle classiche, ma il risultato è ottimo comunque.
Io ho ereditato questo piatto da mia madre. Qualche domenica fa, quando sono andata a mangiare da lei lo aveva preparato, allora mi è venuto in mente di rifarlo per postarlo.

Ingredienti per 6 involtini;
2 melanzane grandi,
olio per friggere,
sale Gemma di Mare,
750ml di passata di pomodoro Cirio,
1/2 cipolla,
basilico,
olio extravergine d'oliva,
300gr di Bucatini Verrigni,
1 mozzarella,
Parmigiano Reggiano qb,
150gr di ricotta salata Caseificio Spadi.

Organizziamo il lavoro cominciando  a tagliare le nostre melanzane in 12 fette, nel senso della lunghezza, ad un'altezza di circa 1cm, per poi metterle in uno scolapasta, cospargerle di sale e metterle a scolare.
Con una grattuggia a buchi larghi, grattuggiamo la ricotta salata.
Tagliamo la mozzarella nel senso della lunghezza formando 6 bastoncini.
In un pentolino mettiamo un goccio di olio extravergine di oliva  e soffriggiamo la cipolla tagliata a dadini. Quando è dorata aggiungiamo il basilico con la passata, aggiustiamo di sale, aggiungiamo 4 dita di acqua e lasciamo cuocere per almeno 30 minuti.

Ora passiamo alla fase della cottura degli ingredienti.... quindi in una padella più larga possibile (di modo che possiamo mettere più fette di melanzane alla volta risparmiando tempo) aggiungiamo un dito di olio per friggere e aspettiamo che si scaldi.
Nel frattempo prendiamo alcune fette di melanzana, le passiamo rapidamente sotto l'acqua per togliere il sale in eccesso e dopo averle leggermente strizzate, le mettiamo a friggere nella padella. Quando prendono colore le giriamo dall'altro lato.
Ripetiamo questa operazione per tutte le fette di melanzane.
Mettiamo la pentola dell'acqua sul fuoco e scottiamo i bucatini, per metà del tempo di cottura indicato sulla confezione.
Scoliamo la pasta e la condiamo con parte del sugo e una manciata abbondante di parmigiano.

Preriscaldiamo il forno a 220°.
Ora prepariamo la pasta al forno....quindi prendiamo una teglia da forno e ricopriamo il fondo con del sugo.
Prendiamo le nostre fette di melanzane e le accostiamo a due a due ( in questo modo riusciamo a creare una fetta grande di melanzana).
Con l'aiuto di un mestolo e di una forchetta andiamo a formare dei rotoloni di bucatini che posizioniamo sulle fette di melanzane, aggiungiamo la mozzarella, arrotoliamo e mettiamo nella teglia.
Mettiamo gli involtini uno vicino l'altro, dopodichè ricopriamo con il sugo.
Inforniamo per 20 minuti.

A cottura terminata cospargere di ricotta salata.

Un saluto, MagaFornella.

Victoria Sponge Cake

Questo è un dolce tipico inglese, ottimo per l'ora del thè.
La base è la Vanilla Sponge Cake, molto utilizzata nel campo del cake design, in quanto è compatta e fa poche briciole, ma l'aggiunta della marmellata e della panna la trasforma nel dolce tipico chiamato Victoria Sponge Cake.
E' un dolce in cui il burro, lo zucchero e la farina sono in parti uguali e ogni 50gr di farina circa si mette un uovo, in questo modo potete variare la ricetta a seconda di quanto la volete alta!

Ingredienti per la VANILLA SPONGE CAKE;
220gr di farina per Dolci e Sfoglie Rosignoli,
220gr di zucchero,
220gr di burro,
4 uova,
un cucchiaino di vanillina FlavourArt,
2 cucchiaini di lievito per dolci Tec-Al,
90gr di latte.

per la farcitura;
marmellata di lamponi,
panna da montare,
zucchero.

Preriscaldiamo il forno a 170°.
Cominciamo a preparare la base per la torta, quindi con una frusta elettrica, montiamo il burro con lo zucchero fino a formare un composto spumoso, successivamente andiamo ad aggiungere un uovo alla volta facendoli amalgamare bene all'impasto.
Setacciamo la farina con il lievito e aggiungiamoli all'impasto, ma questa volta andiamo a mescolare con un cucchiaio di legno.
Aggiungiamo infine la vanillina ed il latte.
Per evitare di dover tagliare la Vanilla Sponge cake, utilizziamo due teglie tonde da 24cm, le imburriamo e dividiamo l'impasto  in misura uguale.
Inforniamo per 30 minuti circa, ma prima di estrarre dal forno, fare la prova stuzzicadente.

Attendiamo che la base si raffreddi per poi farcirla con la marmellata e la panna montata.

Decoriamo a piacere!

Un saluto, MagaFornella.

Panettone Salato (o Gastronomico)

Ottimo per i buffet delle feste, ma anche semplicemente come antipasto per una cena, il panettone salato è assolutamente un piatto d'effetto e che può accontentare i gusti di più persone, visto che si può farcire a strati con ingredienti differenti.
Io l'ho preparato semplicemente per gli spuntini fuori pasto del fine settimana...
Il fatto che sia diviso in due impasti può dare l'idea che sia una lavorazione lunga o complicata...assolutamente nessuna delle due.

Ingredienti;

I° IMPASTO
150gr di Farina tipo "00" Rosignoli,
90gr di acqua,
30gr di lievito di birra.

II° IMPASTO
350 gr Farina tipo "00" Rosignoli,
50 gr di latte,
70gr di burro,
30gr di strutto,
40gr di zucchero,
10gr di sale Gemma di Mare,
2 tuorli,
1 uovo.

In una ciotola, inseriamo gli ingredienti del primo impasto, mescolando con cura. Copriamo e lasciamo riposare per circa 40minuti, ovvero fino a quando non avrà raddoppiato di volume.
Nel frattempo, su un piano di lavoro o in una planetaria, prepariamo il secondo impasto unendo tutti gli ingredienti e impastando fino ad amalgamare bene il tutto.
Quando il I° impasto è pronto, lo uniamo al II° e impastiamo fino a quando i due non sono completamente amalgamati.
Formiamo una palla con l'impasto ottenuto e mettiamolo nella stampo da panettone a lievitare, fino a quando la lievitazione avrà raggiunto il bordo dello stampo*.
A questo punto, molto delicatamente, pennelliamo la superficie del panettone con dell'uovo intero battuto e cuociamo in forno a 180° per 30-40 minuti.

E' preferibile aspettare che si sia completamente raffreddato prima di cominciare a farcirlo.
Per farcirlo bisogna tagliarlo a fette, in senso orizzontale, di circa 2 cm.
Si può farcire con qualsiasi cosa (prendete spunto dai classici tramezzini), l'unica accortezza è quella di, partire dai piani bassi, e di farcire un piano lasciando quello successivo vuoto, altrimenti sarebbe impossibile formare un tramezzino con la parte superiore ed inferiore libera.
Una volta farcito, fermarlo con degli stuzzicadenti da spiedino e tagliarlo in quattro nel senso della lunghezza, formando così per ogni piano 4 tramezzini.


* Per facilitare questa operazione, copriamo lo stampo con una busta di plastica o con una ciotola più grande rovesciata a cupola.

Un saluto, MagaFornella.

Conchiglie con Radicchio Rosso e Gorgonzola

Questi ingredienti generalmente li abbino al riso, ma questa volta ho deciso di provare con la pasta...il risultato è ottimo e, siccome l'ho preparato per pranzo e in questo periodo il caldo comincia a farsi sentire,  ho evitato di stare davanti ai fornelli a girare e rigirare il risotto.

Ingredienti per 4 persone:
400gr di Conchiglie Verrigni,
1/2 radicchio rosso,
150gr di gorgonzola,
1 cipolla,
100ml di panna fresca da cucina,
un bicchiere di latte intero,
50gr di burro,
olio extravergine d'oliva,
un bicchiere scarso di vino rosso,
parmigiano grattugiato.


Con l'aiuto di un coltello da cucina, tritiamo finemente la cipolla e, dopo averlo lavato ed asciugato, tagliamo il radicchio a striscioline larghe 3/4 cm.
Intanto mettiamo la pentola con l'acqua per la pasta sul fuoco.
Mettiamo il burro in una padella, con un goccio di olio*, e facciamo imbiondire la cipolla per qualche minuto.
A questo punto aggiungiamo il radicchio, lasciamo amalgamare per qualche minuto e poi aggiungiamo il vino.
Lasciamo cuocere a fuoco vivace fino a quando il vino non sarà completamente evaporato.
Spegniamo il fuoco, aggiungiamo la panna ed amalgamiamo il tutto.
Quando l'acqua bolle buttiamo la pasta e cuociamo per il tempo necessario, nel frattempo in un pentolino mettimo il latte e il gorgonzola tagliato a dadini e lasciamo sciogliere a fuoco lento.

Una volta cotta la pasta, la scoliamo** e la uniamo al radicchio. Aggiungiamo la crema al gorgonzola e mantechiamo tutti gli ingredienti.
Servire subito!

* quando soffriggiamo gli ingredienti con il burro, è consigliabile aggiungere un goccio di olio perchè evita che il burro bruci con le alte temperature.
** teniamo da parte un pò di acqua di cottura nel caso in cui mantecando la pasta questa risultasse troppo asciutta.

Un saluto, MagaFornella.

Plumcake con salame piccante, Scamorza Affumicata e Pecorino

In genere siamo abituati ai plumcake dolci, ma come per i muffins si può avere sia la versione dolce che salata!
Io ho provato l'abbinamento di questi ingredienti...ma ci si può sbizzarrire con la fantasia seguendo i propri gusti.

Ingredienti;
200gr di Farina Manitoba Rosignoli,
100 gr di pecorino Caseificio Spadi,
150ml di latte intero,
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva,
3 uova,
150gr di salame piccante,
200gr di scamorza affumicata,
1 bustina di lievito per torte salate Tec-Al,
sale Gemma di Mare.

Preriscaldiamo il forno a180°.
Prepariamo gli ingredienti grattugiando il pecorino e tagliando a dadini il salame e la scamorza.
In una ciotola mettiamo le uova, con un pizzico di sale e il pecorino e con una forchetta amalgamiamo gli ingredienti.
Aggiungiamo la farina, il lievito, l'olio e il latte* e mescoliamo in modo da rendere omogeneo l'impasto.
A questo punto aggiungiamo il salame con la scamorza e mescoliamo.

Versiamo l'impasto in uno stampo da plumcake e lo battiamo sul piano di lavoro per livellarlo ed eliminare eventuali bolle d'aria all'interno.
Cuociamo nel forno per circa 45minuti.
Prima di tagliare aspettare che si raffreddi.

*Nel caso in cui l'impasto risultasse poco liquido, aggiungiamo qualche cucchiaio in più di latte.

Un saluto, MagaFornella.

Involtini Ripieni

Questo è uno di quei piatti che utilizzo quando sono molto impegnata, infatti aumentando le dosi del ripieno, ci preparo un polpettone per il giorno dopo. Qualche patata intorno e il gioco è fatto!

Ingredienti per 6 persone;
12 fettine di vitello,
60gr di macinato di maiale,
60gr di prosciutto crudo,
100gr di burro,
80gr di pecorino Caseificio Spadi,
mezzo bicchiere di vino aromatizzato Vinchef,
1 panino,
1 uovo,
qualche cucchiaio di panna da cucina,
sale marino Gemma di Mare qb,
pepe qb.

Organizziamoci gli ingredienti, quindi copriamo le fettine con della carta da forno e battiamole con il batticarne, mettiamo il panino in ammollo nel latte e tritiamo il prosciutto crudo.
Successivamente in una ciotola mettiamo la carne di maiale, il prosciutto, la mollica di pane strizzata, l'uovo, il pecorino e il pepe.
Amalgamiamo bene con le mani fino ad avere un composto ben omogeneo. A questo punto aggiustiamo di sale, se ce ne fosse bisogno, vista la presenza del pecorino.
Sistemiamo le fettine di carne su un piano di lavoro e al centro di ognuna mettiamo un pò di impasto di carne.

A questo punto le arrotoliamo e le fermiamo con degli stuzzicadenti o con dello spago da cucina.
In una padella mettiamo a rosolare gli involtini con il burro, rigirandoli spesso. Quando sono ben rosolati aggiungiamo il vino.
Abbassiamo il fuoco e lasciamo cuocere per circa 20 minuti.
Prima di spegnere aggiungiamo la panna e mescoliamo per amalgamare.

Un saluto,
MagaFornella.