Involtini Ripieni di Pasta al Forno

Questa è una ricetta  tipica della Calabria, dove però si trovano delle melanzane bianche giganti che si prestano benissimo per questo piatto. Noi useremo quelle classiche, ma il risultato è ottimo comunque.
Io ho ereditato questo piatto da mia madre. Qualche domenica fa, quando sono andata a mangiare da lei lo aveva preparato, allora mi è venuto in mente di rifarlo per postarlo.

Ingredienti per 6 involtini;
2 melanzane grandi,
olio per friggere,
sale Gemma di Mare,
750ml di passata di pomodoro Cirio,
1/2 cipolla,
basilico,
olio extravergine d'oliva,
300gr di Bucatini Verrigni,
1 mozzarella,
Parmigiano Reggiano qb,
150gr di ricotta salata Caseificio Spadi.

Organizziamo il lavoro cominciando  a tagliare le nostre melanzane in 12 fette, nel senso della lunghezza, ad un'altezza di circa 1cm, per poi metterle in uno scolapasta, cospargerle di sale e metterle a scolare.
Con una grattuggia a buchi larghi, grattuggiamo la ricotta salata.
Tagliamo la mozzarella nel senso della lunghezza formando 6 bastoncini.
In un pentolino mettiamo un goccio di olio extravergine di oliva  e soffriggiamo la cipolla tagliata a dadini. Quando è dorata aggiungiamo il basilico con la passata, aggiustiamo di sale, aggiungiamo 4 dita di acqua e lasciamo cuocere per almeno 30 minuti.

Ora passiamo alla fase della cottura degli ingredienti.... quindi in una padella più larga possibile (di modo che possiamo mettere più fette di melanzane alla volta risparmiando tempo) aggiungiamo un dito di olio per friggere e aspettiamo che si scaldi.
Nel frattempo prendiamo alcune fette di melanzana, le passiamo rapidamente sotto l'acqua per togliere il sale in eccesso e dopo averle leggermente strizzate, le mettiamo a friggere nella padella. Quando prendono colore le giriamo dall'altro lato.
Ripetiamo questa operazione per tutte le fette di melanzane.
Mettiamo la pentola dell'acqua sul fuoco e scottiamo i bucatini, per metà del tempo di cottura indicato sulla confezione.
Scoliamo la pasta e la condiamo con parte del sugo e una manciata abbondante di parmigiano.

Preriscaldiamo il forno a 220°.
Ora prepariamo la pasta al forno....quindi prendiamo una teglia da forno e ricopriamo il fondo con del sugo.
Prendiamo le nostre fette di melanzane e le accostiamo a due a due ( in questo modo riusciamo a creare una fetta grande di melanzana).
Con l'aiuto di un mestolo e di una forchetta andiamo a formare dei rotoloni di bucatini che posizioniamo sulle fette di melanzane, aggiungiamo la mozzarella, arrotoliamo e mettiamo nella teglia.
Mettiamo gli involtini uno vicino l'altro, dopodichè ricopriamo con il sugo.
Inforniamo per 20 minuti.

A cottura terminata cospargere di ricotta salata.

Un saluto, MagaFornella.

Conchiglie con Radicchio Rosso e Gorgonzola

Questi ingredienti generalmente li abbino al riso, ma questa volta ho deciso di provare con la pasta...il risultato è ottimo e, siccome l'ho preparato per pranzo e in questo periodo il caldo comincia a farsi sentire,  ho evitato di stare davanti ai fornelli a girare e rigirare il risotto.

Ingredienti per 4 persone:
400gr di Conchiglie Verrigni,
1/2 radicchio rosso,
150gr di gorgonzola,
1 cipolla,
100ml di panna fresca da cucina,
un bicchiere di latte intero,
50gr di burro,
olio extravergine d'oliva,
un bicchiere scarso di vino rosso,
parmigiano grattugiato.


Con l'aiuto di un coltello da cucina, tritiamo finemente la cipolla e, dopo averlo lavato ed asciugato, tagliamo il radicchio a striscioline larghe 3/4 cm.
Intanto mettiamo la pentola con l'acqua per la pasta sul fuoco.
Mettiamo il burro in una padella, con un goccio di olio*, e facciamo imbiondire la cipolla per qualche minuto.
A questo punto aggiungiamo il radicchio, lasciamo amalgamare per qualche minuto e poi aggiungiamo il vino.
Lasciamo cuocere a fuoco vivace fino a quando il vino non sarà completamente evaporato.
Spegniamo il fuoco, aggiungiamo la panna ed amalgamiamo il tutto.
Quando l'acqua bolle buttiamo la pasta e cuociamo per il tempo necessario, nel frattempo in un pentolino mettimo il latte e il gorgonzola tagliato a dadini e lasciamo sciogliere a fuoco lento.

Una volta cotta la pasta, la scoliamo** e la uniamo al radicchio. Aggiungiamo la crema al gorgonzola e mantechiamo tutti gli ingredienti.
Servire subito!

* quando soffriggiamo gli ingredienti con il burro, è consigliabile aggiungere un goccio di olio perchè evita che il burro bruci con le alte temperature.
** teniamo da parte un pò di acqua di cottura nel caso in cui mantecando la pasta questa risultasse troppo asciutta.

Un saluto, MagaFornella.

Spaghetti Con Cozze, Asparagi e Funghi

Comincio ad avere nostalgia dell'estate e me ne accorgo dal momento in cui inizio a cucinare il pesce.
Non so perchè, ma in inverno non ne sento la necessità, mentre in estate non farei altro che mangiare cozze e vongole.
In questo piatto, siccome non è estate, ho aggiunto gli asparagi e i funghi...almeno quel poco di "gusto invernale" mi fa rimanere con i piedi per terra, ricordandomi che ancora è primavera.

Ingredienti per 4 persone;

500gr di  Spaghetti Verrigni,

150gr di asparagi,

600gr di cozze,

60gr di Funghi Porcini Secchi Cibi Reali,
1 spicchio di aglio,
1 cipolla piccola,
150ml di panna da cucina,
1 tazzina da caffè di Marsala,
un mazzetto di prezzemolo,
2 bustine di zafferano,
Sale "Gemma di Mare",
pepe.

Cominciamo a prepararci tutti gli ingredienti, quindi sbollentiamo per pochi minuti gli asparagi in una pentola con dell'acqua, sempre in una pentola apriamo le cozze. Mettiamo i funghi secchi in acqua tiepida per farli ammorbidire. Sminuzzare l'aglio e la cipolla.
Mettiamo una pentola per cuocere la pasta sul fuoco e ci sciogliamo dentro lo zafferano.

  Ora che abbiamo tutti gli ingredienti pronti per essere utilizzati, cominciamo prendendo una padella in cui andiamo a soffriggere la cipolla e l'aglio.
Aggiungiamo gli asparagi e i funghi ( che avremo scolato e strizzato bene) e lasciamo amalgamare. A questo punto uniamo il Marsala e le cozze e lasciamo evaporare. Aggiustiamo di sale e pepe.
In ultimo aggiungiamo la panna e mescoliamo bene.
Quando la pasta è cotta, la mettiamo nella padella con il sugo di asparagi, funghi e cozze, giriamo bene e spolverizziamo con il prezzemolo.

Un saluto,
MagaFornella.

Fusilli con Gamberi e Noci

Quest'anno gli impegni non mi hanno permesso di dedicarmi ai dolci e alle mie ricette tradizionali pasquali... in compenso ho dedicato giorni per organizzare la festa di un piccolissimo ma speciale amico, e ho avuto il piacere di passare un'intera mattinata con una comitiva di "duenni" a fare biscotti ricoperti di fondant... queste occasioni non capitano sempre e vi giuro che è stato qualcosa di speciale.
Per le ricette di Pasqua, mi rifarò il prossimo anno, per ora mangiamoci su!

Ingredienti;
500gr di Fusilli Oro Verrigni,
250gr di gamberi,
250ml di panna fresca da cucina,
un ciuffo di prezzemolo,
olio extravergine d'oliva,
60gr di noci
uno scalogno,
1/2 bicchiere di brandy,
1 cucchiaio di aceto balsamico.

Prepariamoci tutti gli ingredienti, quindi sminuzziamo il prezzemolo, tagliamo grossolanamente le noci, affettiamo la scalogno e laviamo i gamberi sotto l'acqua corrente, togliamogli la testa e sgusciamoli .
In una padella, mettiamo a soffriggere lo scalogno con le noci per alcuni minuti, poi aggiungiamo i gamberi.
Lasciamo insaporire per qualche minuto e poi andiamo a sfumare con il brandy.
Lasciamo evaporare ed aggiugiamo la panna. Regoliamo di sale.
Infine aggiungiamo l'aceto balsamico.

Cuocete la pasta e, dopo averla scolata*, aggiungiamola al sugo.

* Prima di scolare, teniamo da parte un pò di acqua di cottura nel caso in cui, aggiungendo la pasta al sugo, risultasse troppo secca.

Un saluto, MagaFornella.

La Pasta Fatta in Casa

Spesso rinunciamo a fare qualcosa ancor prima di aver provato se siamo in grado o no, semplicemente perchè pensiamo che sia complicata.
Questo penso sia quello che capita a molte persone per quanto riguarda la preparazione di alcune ricette, infatti  quando dico "domenica faccio la pasta in casa"... la reazione è quasi sempre la stessa..." la pasta in casa?!?!? ma come ti andrà!". In realtà è semplicissima da fare!
Quindi posto questa ricetta di venerdì per vedere quanti di voi riesco ad invogliare a fare la pasta fatta in casa domenica a pranzo.... già sento l'atmosfera della domenica all'italiana... :)
Avanti con i suggerimenti per sughi e ripieni!

 

Ingredientiper 4 persone;

400gr di Farina Rosignoli per Pasta e Gnocchi,

4 uova (70gr. circa cad.),

2 cucchiaini di olio,

4 pizzichi di Sale Gemma di Mare.

Per modificare le quantità di pasta, basterà calcolare;

1. 100gr di farina ogni uovo,

2. un pizzico di sale* ogni uovo,

3. un cucchiaino di olio ogni 2 uova.

La procedura è semplicissima....formate una fontana con la farina  e a parte rompete le uova e sbattetele leggermente (questo è importante per evitare che rimanga inavvertitamente qualche pezzo di guscio).

Unitele alla farina, insieme al sale e all'olio**.

Se l'impasto risultasse troppo appiccicoso, aggiungete 20gr. circa di farina.

Lavorate la pasta con vigore, il risultato migliore si ottiene comunque con una planetaria...sicuramente si fatica di meno.

Per regolarvi sulla consistenza della pasta, calcolate che essa deve risultare ben soda e sarà pronta quando risulterà più chiara rispetto all'inizio, liscia e setosa al tatto.

Mettete la pasta a riposare per 45minuti sotto un panno umido o sotto una ciotola, l'importante che non sia troppo grande in quanto l'aria all'interno tenderebbe a far asciugare l'impasto.

Una volta trascorso il tempo, stendete la pasta e datele la forma che volete...io l'ho fatta ripiena con una crema di formaggio, accompagnata con un sughetto di pomodoro semplice.

* il sale serve per ravvivare il sapore della farina, anche se poi verrà cotta in acqua salata.

**L'olio è importante per migliorare la consistenza della pasta.

Un saluto, MagaFornella.

Ziti Gratinati con Verdure e Crema di Formaggio

Questo è un piatto che ho cucinato domenica...perchè per me la domenica senza pasta al forno non ha "lo stesso sapore"...
ho pensato però di fare una ricetta un pò diversa!
Io in genere perdo tempo a sminuzzare, fare a quadratini o a listarelle...ma ovviamente non è essenziale...se non vi va di perdere tempo perchè avete fame, tagliate tutto e buttate dentro!

Ingredienti per 500gr di pasta;
500gr di ziti, (ma va bene qualsiasi tipo di pasta),
2 peperoni,
2 zucchine,
400ml di panna fresca,
200gr di fontina,
1 cipolla bianca,
50gr di burro,
150gr di mozzarella,
olio extravergine di oliva,
sale e pepe.

Prendete la cipolla e usando un coltello grande da cucina o una mezzaluna sminuzzatela.
Poi prendete i peperoni, uno tagliatelo a quadretti e l'altro sminuzzatelo con la mezzaluna; prendete poi le zucchine e tagliatela a rondelle.
Mettete a soffriggere la cipolla con il burro in una padella abbastanza capiente e quando sarà rosolata aggiungete le zucchine e i peperoni.
Regolate di sale e pepe e lasciate cuocere a fuoco basso.
Nel frattempo con una grattugia con i buchi larghi grattugiate la fontina e mettetela  in un pentolino dove avrete precedentemente aggiunto la panna; mescolate con una frusta fino a quando il formaggio non si sarà completamente sciolto.
Scolate la pasta e aggiungetela alle verdure ormai cotte, versatevi sopra metà della crema di formaggio e amalgamate bene.
A questo punto mettiamo gli ziti in una pirofila e copriamo con la mozzarella fatta a pezzetti e la restante metà della crema di formaggio.
Mettetela nel forno a gratinare a 220° per 10 minuti o fino a quando la mozzarella non si sarà completamente sciolta.

Un saluto,
MagaFornella.

Carciofi Ripieni di Risotto

I carciofi, come le melanzane, sono le verdure che preferisco perchè si possono fare in svariati modi... io preferisco tutte le ricette in cui sono ripiene, di carne, di pasta e in tutti i modi possibili.
Oggi posto un primo dove i protagonisti sono i carciofi...ripieni appunto.

 

Ingredienti per 6 persone;
6 carciofi
150gr di riso
uno scalogno
burro
Grana grattugiato
pangrattato
prezzemolo e aglio
vino bianco secco
brodo vegetale
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Puliamo i carciofi e mettiamoli a lessare per 30minuti in una pentola dove avremo messo acqua e vino in parti uguali, aggiungendo prezzemolo, aglio, sale e un filo di olio.
Intanto in una padella mettiamo a soffriggere,con un poco di olio, i gambi dei carciofi che avremo precedentemente tagliato a dadini con lo scalogno.
Uniamo il riso, lo facciamo amalgamare agli ingredienti e poi aggiungiamo un dito di vino bianco.
Intanto a parte avremo preparato il nostro brodo che andremo ad aggiungere poco alla volta al riso* ogni volta che durante la cottura si asciuga.
Cuociamo per circa 13 minuti, il riso deve risultare quasi cotto ma non del tutto visto che deve essere poi passato al forno.
Mantechiamo il risotto con una noce di burro, il grana e una spolverata di pepe e riempiamo i carciofi.
Passiamo del pangrattato sopra i carciofi e mettiamo al forno a 220° per circa 15 minuti, fino a quando non si dorano.

Un saluto,
MagaFornella.

*il brodo non deve coprire il riso, ma solo evitare che esso attacchi alla pentola, quindi aggiungiamo circa un dito di brodo alla volta.

Ragù alla Bolognese

Uno dei sughi classici della cucina italiana, ma che necessità di alcuni essenziali accorgimenti per avere un'ottima riuscita.

INGREDIENTI
1 CIPOLLA
1CAROTA
1 COSTA DI SEDANO
1 FOGLIA DI ALLORO
500gr DI CARNE MACINATA
1 BICCHIERE DI VINO ROSSO
BURRO
OLIO
PEPE
1 DADO SOLUBILE
SALE
2 TUBETTI DI CONCENTRATO DI POMODORO
1 BOTTIGLIA DI PASSATA DI POMODORO
2 BICCHIERI DI ACQUA CALDA

Il primo accorgimento è quello di prendere carne macinata mista, io ad esempio utilizzo metà di bovino e metà di maiale, ma potete mettere a vostro piacimento qualsiasi cosa, si utlizza anche la salsiccia o la pancetta...provate e scegliete quella che preferite.

Cominciamo con lo sminuzzare le verdure e preparare un trito che metteremo a soffriggere in una pentola con l'olio, il burro e la foglia di alloro.
Quando le verdure saranno ben rosolate, aggiungiamo la carne, mettiamo una manciatina di pepe  e, secondo accorgimento,  cuociamo la carne fino a renderla dorata, "croccante", questo perchè dovento successivamente aggiungere l'acqua  rischiamo di dargli quel sapore di carne lessa.
Ora mettiamo il concentrato di pomodoro e mescoliamo affinche' si amalgami bene alla carne, quindi aggiungiamo il vino e lasciamo evaporare.
In ultimo aggiungiamo la passata di pomodoro con l'acqua in cui avremo fatto sciogliere il dado.

Lasciamo cuocere a fuoco basso per almeno 40 minuti, fin quando il sugo tira.

A presto
MagaFornella