Spezzatino al Pepe Verde

Questo è un piatto facilissimo da preparare, al posto del solito filetto ho voluto provare con dello spezzatino e devo dire che il risultato è ottimo perchè la carne si insaporisce ancora di più.

Ingredienti;
800gr di spezzatino di vitello,
150gr di panna fresca,
1 cipolla,
una tazza di brodo di carne,
un bicchiere di vino bianco,
2 cucchiai di farina Rosignoli,
olio extravergine d'oliva,
una noce di burro di cacao Venchi,
sale Gemma di Mare,
2 cucchiai di pepe verde in grani Tec-Al.

Sminuzziamo la  cipolla e la mettiamo ad appassire in una pentola a bordi bassi con una noce di burro di cacao e 2 cucchiai d'olio.
A questo punto aggiungiamo la carne e la facciamo rosolare bene da tutti i lati, per poi aggiungere la farina e il vino. Mescoliamo bene e lasciamo andare per un poco.
Successivamente aggiungiamo il pepe, un pizzico di sale e la tazza di brodo di carne*, mettiamo il coperchio e lasciamo cuocere 45/50 minuti.
Trascorso il tempo, aggiungiamo la panna e lasciamo andare per altri 10 minuti per permettere alla panna di addensarsi.

*Se non abbiamo il brodo di carne pronto, va bene anche il dado. Basterà mettere una tazza di acqua in un pentolino con il dado e portare ad ebollizione.

Un saluto, MagaFornella.

Involtini Ripieni

Questo è uno di quei piatti che utilizzo quando sono molto impegnata, infatti aumentando le dosi del ripieno, ci preparo un polpettone per il giorno dopo. Qualche patata intorno e il gioco è fatto!

Ingredienti per 6 persone;
12 fettine di vitello,
60gr di macinato di maiale,
60gr di prosciutto crudo,
100gr di burro,
80gr di pecorino Caseificio Spadi,
mezzo bicchiere di vino aromatizzato Vinchef,
1 panino,
1 uovo,
qualche cucchiaio di panna da cucina,
sale marino Gemma di Mare qb,
pepe qb.

Organizziamoci gli ingredienti, quindi copriamo le fettine con della carta da forno e battiamole con il batticarne, mettiamo il panino in ammollo nel latte e tritiamo il prosciutto crudo.
Successivamente in una ciotola mettiamo la carne di maiale, il prosciutto, la mollica di pane strizzata, l'uovo, il pecorino e il pepe.
Amalgamiamo bene con le mani fino ad avere un composto ben omogeneo. A questo punto aggiustiamo di sale, se ce ne fosse bisogno, vista la presenza del pecorino.
Sistemiamo le fettine di carne su un piano di lavoro e al centro di ognuna mettiamo un pò di impasto di carne.

A questo punto le arrotoliamo e le fermiamo con degli stuzzicadenti o con dello spago da cucina.
In una padella mettiamo a rosolare gli involtini con il burro, rigirandoli spesso. Quando sono ben rosolati aggiungiamo il vino.
Abbassiamo il fuoco e lasciamo cuocere per circa 20 minuti.
Prima di spegnere aggiungiamo la panna e mescoliamo per amalgamare.

Un saluto,
MagaFornella.

Insalata di Pollo con Uva e Pinoli

Questa è un'insalata di pollo diversa dal solito di cui sono ghiotta ma, visto che uno degli ingredienti principali è l'uva, posso farla solamente in autunno....MA...ieri entrando dal mio fruttivendolo, sul banco ho intravisto delle pallette rosse...è UVA?!?!?! e ho pensato " come sia sia devo assolutamente fare la mia insalata!"

Ingredienti;

500gr di cosce, sovracosce e petto di pollo,

200gr di uva rosata,

4 uova sode,

1 cucchiaino abbondante di pasta d'acciughe,

2 cucchiaini di senape,

prezzemolo,

9 cucchiai di olio extravergine di  oliva,

un pizzico di  sale, 

100ml di maionese,

brodo di carne q.b.

pinoli q.b.

Prepariamo la carne mettendola in una pentola con dell'acqua fredda* e lasciamo cuocere per almeno un'ora e mezza, in questo modo abbiamo anche il brodo di carne che ci servirà successivamente per preparare la salsa.

Mettiamo a cuocere in un pentolino con acqua le uova.

Prepariamo la salsa...mettiamo in una ciotola i rossi d'uovo sodo, l'olio, la senape, la pasta di acciughe e la maionese e con un frullatore ad immersione otteniamo una salsa liscia ed omogenea, non troppo densa, quindi mentre frulliamo aggiungiamo, poco alla volta, il brodo di carne fino ad ottenere la consistenza giusta.

Tagliamo il pollo a dadini, sminuzziamo il prezzemolo, dimezziamo i chicchi d'uva e uniamo tutto alla salsa.

Aggiungiamo i pinoli e mescoliamo bene il tutto.

Prima di mangiarla mettiamolo in frigo per almeno un'ora.

*assolutamente non aggiungere sale.

Un saluto, MagaFornella.

Fazzoletti di Pollo Ripieni

Oggi niente dolce!
Ho deciso di postare un secondo di carne di cui vado matta....questo mix di gusti per me è ottimo, specialmente nel momento in cui, mentre stai li a smangiucchiare....zac....incontri l'uvetta!

Ingredienti per 6 fazzoletti;
6 fettine di petto di pollo tagliato fino,
una manciata di uvetta,
200gr di gorgonzola,
8 gherigli di noci,
6 fettine di prosciutto cotto,
farina qb,
200ml di vino bianco,
spago da cucina,
una noce di burro,
olio exstravergine di oliva,
sale e pepe.

Prepariamo gli ingredienti...tagliamo a cubetti il gorgonzola, spezzettiamo i gherigli di noci e tagliamo 6 pezzi di spago da cucina della lunghezza sufficiente per legare i fazzoletti tipo pacchetto regalo.
Ora mettiamo sul piano di lavoro i petti di pollo, saliamo e pepiamo, mettiamo sopra il prosciutto, al centro mettiamo un pò di gorgonzola, di uvetta e di noci.
Ora chiudiamo i fazzoletti facendo combaciare al centro i quattro lati e li leghiamo con lo spago da cucina.
Prepariamo la padella scaldando l'olio e il burro e aggiungiamo i fazzoletti, dopo averli prima infarinati.
Facciamoli rosolare su tutte e due i lati, aggiungiamo sale e pepe e bagniamo con il vino bianco.
Mettiamo il coperchio e lasciamo tirare il vino.
A cottura ultimata lasciamo riposare per alcuni minuti e poi sono pronti per essere serviti a tavola.

Un saluto, MagaFornella

Polpette alla Fiorentina

Due estati fa ero letteralmente impazzita per queste polpette, tanto da farle continuamente.
Mi piaceva il fatto che nel mangiarle non riuscivo a decidere se il sapore si avvicinasse maggiormente ad una polpetta o ad una crocchetta. Quindi nel cercare di darmi una risposta arrivavo a mangiarne a centinaia.

INGREDIENTI

500gr di MANZO TRITATO

3 PATATE LESSE

PARMIGIANO REGGIANO GRATTUGIATO

2 FETTE DI PANE 

PANGRATTATO

1 UOVO

PREZZEMOLO

AGLIO

SALE

PEPE

Cominciamo a preparare gli ingredienti, quindi lessiamo le patate, sminuzziamo il prezzemolo e l'aglio (io ad esempio uso la mezzaluna)  e mettiamo il pane ad ammorbidirsi nel latte.

Ora prendiamo una ciotola e mettiamo la carne tritata, l'uovo, il parmigiano, prezzemolo e aglio, il pane e le patate lesse schiacciate quando ancora sono calde....saliamo, pepiamo e cominciamo ad impastare con le mani fino a quando il composto non diventa omogeneo.

Mettiamo a riposare per 15minuti in frigorifero.

Ora formiamo delle polpettine che andremo a panare nel pangrattato e successivamente a friggere in una padella dove avremo fatto scaldare bene l'olio.

Guarniamo con un quartino di fetta di limone su ogni polpetta ed aspettiamo che si freddino un pochino prima di mangiarle...infatti più sono fredde e più sono buone.

Un saluto,

MagaFornella.

Scaloppine con Zucchine

Questo è un piatto semplice per quelle sere che non sapete cosa cucinare.

INGREDIENTI;

400G FETTINE DI VITELLO

½ CIPOLLA

2 CAROTE

2 COSTE DI SEDANO

2  ZUCCHINE

FARINA

1 BICCHIERE di  VINO BIANCO

OLIO

SALE

PEPE

 

Tagliate a dadini piccolissimi le verdure e mettetele a    rosolare in padella per 5min, mescolando spesso.

Successivamente aggiungete un bicchiere di acqua calda, aggiungete sale e pepe e proseguite la cottura sempre mescolando.

Prendete le fettine di carne e fate dei taglietti sul bordo per evitare che si arriccino in cottura,  infarinatele e

mettetele nella padella delle verdure a rosolare.

Quando sono cotte, aggiungete il vino e lasciate evaporare 5 minuti ...salate e pepate.

MagaFornella

Arrosto Autunnale

Ciao, come promesso, dopo averlo assaggiato ieri sera a cena ed aver superato la prova "scarpetta" ( che indica un alto gradimento), vi posto la ricetta.

Gli ingredienti sono;

800 G FESA DI VITELLO
1 BUSTINA FUNGHI SECCHI
50 G BURRO
1 SPICCHIO AGLIO
1/2 BICCHIERE VINO BIANCO SECCO
1/2 BICCHIERE VINO MARSALA

1 RAMETTO ROSMARINO
ALCUNE FOGLIE SALVIA
1 DADO PER BRODO
1 CUCCHIAIO FARINA BIANCA
1/2 BICCHIERE ACQUA TIEPIDA
3 CUCCHIAI PANNA DA CUCINA
SALE
PEPE

Ora, mi raccomando, seguite tutto alla lettera e il risultato sarà tenerissimo e con una gustosissima cremina....


Per prima cosa infilate il rametto di rosmarino diviso in piccoli pezzetti tra lo spago dell'arrosto e spolverate di pepe a piacimento, senza esagerare e mettiamo l'arrosto a rosolare in un tegame con il burro e l'olio.
Intanto mettiamo i funghi in una ciotola con dell'acqua calda.
Facciamo rosolare la carne da tutti i lati....mi raccomando, rosolare, ovvero formare una sorta di crosticina, altrimenti ci viene il bollito :) ... quando è ben rosolata, e solo allora aggiungiamo il vino bianco e il marsala e aggiungiamo il dado.
Mettiamo il coperchio e lasciamo cuocere a fiamma moderata per almeno una mezz'oretta.
Passata la mezz'oretta aggiungiamo i funghi e lasciamo cuocere per ancora mezz'ora, girando ogni tanto l'arrosto.
A cottura ultimata, togliamo l'arrosto dalla pentola e ci anticipiamo tagliandolo a fette.
Sciogliamo la farina in 1/2 bicchiere di acqua tiepida (occhio ai grumi che assolutamente non devono esserci! io uso un mixer ad immersione, ed il risultato è garantito!) e versiamolo nel sughetto di funghi dell'arrosto. Mescoliamo bene e lasciamo che la salsa si leghi a fiamma bassissima.
Quando il sughetto ha tirato ma non troppo,aggiungiamo la panna. (nel caso in cui la crema fosse troppo densa, aggiungere del latte tiepido).
Mettiamo qualche fetta di arrosto nel piatto, aggiungiamo funghi e sughetto ed è PRONTO A TAVOLA!

La ricetta è semplicissima, ma il risultato è ottimo...

A presto,
MagaFornella