Insalata di Pollo con Uva e Pinoli

Questa è un'insalata di pollo diversa dal solito di cui sono ghiotta ma, visto che uno degli ingredienti principali è l'uva, posso farla solamente in autunno....MA...ieri entrando dal mio fruttivendolo, sul banco ho intravisto delle pallette rosse...è UVA?!?!?! e ho pensato " come sia sia devo assolutamente fare la mia insalata!"

Ingredienti;

500gr di cosce, sovracosce e petto di pollo,

200gr di uva rosata,

4 uova sode,

1 cucchiaino abbondante di pasta d'acciughe,

2 cucchiaini di senape,

prezzemolo,

9 cucchiai di olio extravergine di  oliva,

un pizzico di  sale, 

100ml di maionese,

brodo di carne q.b.

pinoli q.b.

Prepariamo la carne mettendola in una pentola con dell'acqua fredda* e lasciamo cuocere per almeno un'ora e mezza, in questo modo abbiamo anche il brodo di carne che ci servirà successivamente per preparare la salsa.

Mettiamo a cuocere in un pentolino con acqua le uova.

Prepariamo la salsa...mettiamo in una ciotola i rossi d'uovo sodo, l'olio, la senape, la pasta di acciughe e la maionese e con un frullatore ad immersione otteniamo una salsa liscia ed omogenea, non troppo densa, quindi mentre frulliamo aggiungiamo, poco alla volta, il brodo di carne fino ad ottenere la consistenza giusta.

Tagliamo il pollo a dadini, sminuzziamo il prezzemolo, dimezziamo i chicchi d'uva e uniamo tutto alla salsa.

Aggiungiamo i pinoli e mescoliamo bene il tutto.

Prima di mangiarla mettiamolo in frigo per almeno un'ora.

*assolutamente non aggiungere sale.

Un saluto, MagaFornella.