La Pasta Brisè

Un'altro degli impasti che bisogna conoscere e saper fare, vista anche la facilità di esecuzione, è la pasta brisè.
E' una pasta molto simile alla pasta sfoglia, infatti viene utilizzata per le torte salate, ma la lavorazione è completamente diversa e assolutamente più facile.

Ingredienti per uno stampo da 24cm;
200gr di farina per dolci e sfoglie Rosignoli (tipo 00),
100gr di burro,
50/70ml di acqua fredda.

L'impasto, come dicevo è semplicissimo, e la procedura è identica a quella della preparazione della pasta frolla.
Bisogna quindi stare attenti ad utilizzare materie prime fredde, quindi il burro appena tolto dal frigo e l'acqua fredda e non bisogna lavorare l'impasto troppo a lungo per evitare che si surriscaldi e che quindi il burro si sciolga troppo.*

Dopo questa premessa, cominciamo a preparare la nostra pasta prendendo un robot da cucina e frullando farina e burro insieme.
Ora mettiamo gli ingredienti su un piano lavoro, o in una planetaria, aggiungiamo l'acqua e lavoriamo rapidamente l'impasto fino a renderlo compatto ed elastico.
Avvolgiamo la pasta nella pellicola trasparente e la mettiamo a riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Tolta dal frigo è pronta per essere stesa.

* questo andrebbe poi a rendere l'impasto più duro in cottura.

Un saluto, MagaFornella.