Insalata di Pollo con Uva e Pinoli

Questa è un'insalata di pollo diversa dal solito di cui sono ghiotta ma, visto che uno degli ingredienti principali è l'uva, posso farla solamente in autunno....MA...ieri entrando dal mio fruttivendolo, sul banco ho intravisto delle pallette rosse...è UVA?!?!?! e ho pensato " come sia sia devo assolutamente fare la mia insalata!"

Ingredienti;

500gr di cosce, sovracosce e petto di pollo,

200gr di uva rosata,

4 uova sode,

1 cucchiaino abbondante di pasta d'acciughe,

2 cucchiaini di senape,

prezzemolo,

9 cucchiai di olio extravergine di  oliva,

un pizzico di  sale, 

100ml di maionese,

brodo di carne q.b.

pinoli q.b.

Prepariamo la carne mettendola in una pentola con dell'acqua fredda* e lasciamo cuocere per almeno un'ora e mezza, in questo modo abbiamo anche il brodo di carne che ci servirà successivamente per preparare la salsa.

Mettiamo a cuocere in un pentolino con acqua le uova.

Prepariamo la salsa...mettiamo in una ciotola i rossi d'uovo sodo, l'olio, la senape, la pasta di acciughe e la maionese e con un frullatore ad immersione otteniamo una salsa liscia ed omogenea, non troppo densa, quindi mentre frulliamo aggiungiamo, poco alla volta, il brodo di carne fino ad ottenere la consistenza giusta.

Tagliamo il pollo a dadini, sminuzziamo il prezzemolo, dimezziamo i chicchi d'uva e uniamo tutto alla salsa.

Aggiungiamo i pinoli e mescoliamo bene il tutto.

Prima di mangiarla mettiamolo in frigo per almeno un'ora.

*assolutamente non aggiungere sale.

Un saluto, MagaFornella.

Supplì

La ricetta che vi posto è quella classica dei suppli che a Roma vengono chiamati "AL TELEFONO", ovvero talmente carichi di mozzarella che mangiandoli quest'ultima fila a tal punto che per risolvere il problema devi per forza usare le dita.
Ma in realtà i supplì che vedete nella foto non si attengono alla ricetta classica, ma sono pieni di 'nduja...questo perchè mi piace mangiarli e non capire se ancora sono caldi o se ho esagerato con il piccante!

Ingredienti;

300gr di riso che con scuoce,

1 tubetto di concentrato di pomodoro,

500gr di carne macinata,

1/2 bicchiere di vino bianco,

parmigiano q.b.

3 uova,
pangrattato q.b.
1 mozzarella,
olio per friggere.

Per avere degli ottimi supplì bisogna preparare un risotto, quindi mettiamo sul fuoco un pentolino con del brodo e portiamo ad ebollizione.
In una seconda pentola mettiamo dell'olio e cominciamo a soffriggere la carne tritata, cuocendola molto, poi aggiungiamo il vino bianco e lasciamo evaporare.
A questo punto aggiungiamo il riso e facciamo insaporire per poi aggiungere il concentrato di pomodoro.
Aggiustiamo di sale e allunghiamo con un dito di brodo.
Continuiamo a girare il riso e ad aggiungere brodo, non appena risulta troppo asciutto, fino a quando il riso non risulta cotto, ma ancora al dente*.
Alla fine della cottura mantecare con il parmigiano e mettere in un'insalatiera a raffreddare.
Ora aggiugiamo un uovo sbattutto e mescoliamo bene.
Cominciamo a formare i supplì al cui interno inseriamo un pezzetto di mozzarella, poi cominciamo con la doppia impanatura.
Sbattiamo le restanti due uova, ci bagniamo il supplì, lo paniamo ed abbiamo così effettuato la prima impanatura. Ora ripetiamo l'operazione una seconda volta.

Mentre paniamo i supplì, intanto mettiamo l'olio sul fuoco in una pentola con bordi alti.
L'olio deve essere abbondante, di modo che il supplì venga tuffato dentro** e molto bollente, per evitare che il supplì si spacchi in cottura.
Lasciare cuocere qualche minuto, il tempo di dorare la panatura, scolare e lasciare raffreddare su carta assorbente.

* Il riso dovendosi raffreddare tenderà a cuocere ancora un pochino, poi deve anche essere immerso nell'olio, quindi è preferibile toglierlo al dente altrimenti si cuoce troppo.
** Conviene quindi utilizzare una pentola piccola e cuocerne pochi alla volta, altrimenti si dovrebbe utilizzare troppo olio.

Un saluto, MagaFornella.