Purcidduzzi

Questa è la versione brindisina degli struffoli, con la differenza che questi sono assolutamente più friabili.
Mi è stata data da mia zia Lorenza, a cui l'aveva data la madre e via dicendo, ovvero quelle ricette che si tramandano in famiglia da generazioni e che caratterizzano il Natale di ognuno di noi!
Consiglio di preparare l'impasto con un giorno d'anticipo, per friggere poi il giorno successivo. In questo modo lasceremo riposare l'impasto in frigo e questo ci permetterà di avere un risultato migliore; se ciò non fosse possibile, basterà anche un'oretta per poi cominciare a friggere.

 Ingredienti;
1kg di farina per Dolci e Sfoglie Rosignoli,

200gr di olio di semi,

200gr di vino bianco,
1 bustina di lievito per dolci Tec-Al,
1/2kg di miele Rigoni di Asiago, 
2 cucchiai di acqua,
olio di semi di arachidi per friggere,
codette per decorare.

Riscaldiamo l'olio con una scorza di mandarino,stando però attenti a non farlo bollire.
Successivamente, nella planetaria, inseriamo tutti gli ingredienti fino a formare una palla morbida ed elastica, senza risultare quindi appiccicosa. 
Mettere a riposare tutta la nottte in frigorifero.
Il giorno successivo, tiriamo fuori l'impasto e formiamo dei salamini, formando poi da questi dei pezzettini abbastanza piccoli d'impasto; a questo punto formiamo le caratteristiche pallette.
Lasciamoli poi riposare per almeno mezz'ora, poi cominciamo a friggerli in abbondante olio bollente. Non mettetene troppi per volta, altrimenti la temperatura dell'olio si abbassa. 
Tirateli fuori quando sono ben dorati e lasciateli raffreddare.
Nel frattempo, in una pentola o in una ciotola per il microonde mettiamo a scaldare il miele aggiungendo i 2 cucchiai d'acqua. 
Quando comincia a sobbollire, uniamo i purcidduzzi e mescoliamo per intingerli bene nel miele.
Possono essere poi disposti in una ciotola oppure in un piatto in cui avremo messo nel centro il vasetto del miele. Togliendo poi quest'ultimo avremo dato la caratteristica forma a ciambella.
Aggiungiamo le codette, ma per chi preferisce anche frutta candita e tutto ciò che volete.
Si mantengono per molto tempo, ma in genere finiscono subito, quindi effettivamente non so dirvi per quanto!

Un saluto, MagaFornella.  

Strudel di Natale

In realtà non è altro che un classico strudel di mele, ma con all'interno quegli ingredienti di cui rimaniamo sommersi dopo le feste; fichi e noci.
Quindi, in realtà, sarebbe stato più giusto chiamarlo...strudel salva avanzi di Natale....ma il nome non suonava benissimo.
Ovviamente visti gli ingredienti, il sapore è ottimo e la riuscita assicurata!
 

Ingredienti;
500gr di pasta sfoglia (per la ricetta clicca QUI),
3 mele renette grandi,
60gr di uvetta,
1 bicchiere di grappa,
60gr di fichi secchi,
60gr di gherigli di noci,
140gr di miele Rigoni di Asiago, ,
60gr di mandorle sgusciate,
70gr di biscotti secchi,
1 uovo,
burro e farina q.b.

Preriscaldiamo il forno a 220°.
Cominciamo a prepararci gli ingredienti, quindi mettiamo l'uvetta e i fichi secchi nella grappa per 30 minuti; tritiamo grossolanamente le mandorle con le noci; tritiamo i biscotti; sbucciamo le mele e riduciamole a fettine.
Stendiamo la pasta sfoglia, dandogli la forma di un grosso rettangolo, e spolverizziamola con i biscotti tritati.
Ricopriamo la sfoglia con le mele, lasciando un bordo di almeno 3cm.
In un ciotolino mettiamo 120gr di miele con la frutta secca e facciamolo sciogliere a fuoco basso per poi versarlo sulle mele.
Arrotoliamo la sfoglia, dopo aver spennellato il bordo con dell'uovo, e mettiamolo in uno stampo per ciambella inburrato e infarinato, unendo bene le due estremità.

Lasciamolo riposare in frigorifero per un'ora, e poi inforniamo per 30 minuti circa.
Una volta freddo, scaldare il restante miele  e spennellarlo sul dolce per poi decorarlo a piacere, anche con delle codette, che rimarranno sul dolce grazie al miele.

Un saluto, MagaFornella.

Christmas Ball Cookies

Ecco una nuova ricetta per addobbare il vostro albero di Natale.
Lo scorso anno avevo comprato questi stampini, ma ormai le feste erano passate, così ho aspettato con ansia questo Natale per poterli utilizzare.
Basta praticare un buchino con una cannuccia, aggiungere un nastrino e il nostro albero è pronto per essere riempito...il problema è solamente quanto dureranno prima di essere mangiati...quindi è meglio procurarsi anche degli addobbi in materiale non commestibile!

Ingredienti;
pasta frolla, (per la ricetta clicca QUI)
PDZ di vari colori, (per la ricetta clicca QUI)
ghiaccia reale bianca, rossa e verde, (per la ricetta clicca QUI).

Per la decorazione dell'alberello di natale, ho ricoperto il biscotto con della pasta di zucchero verde, tagliata con lo stampino con cui avevo ricavato il biscotto. Per far aderire la PDZ ho ricoperto il biscotto di gelatina per torte FrescaFruttaGelèe Fabbri (A).
Con la ghiaccia reale bianca ho tracciato una linea a zig zag sull'albero (B).
Ho poi aggiunto, con la ghiaccia rossa, dei pallini (C).

Per la calza di Natale ho, anche qui, ricoperto il biscotto con la PDZ rossa (A).
Con la ghiaccia bianca ho tracciato delle linee nella parte superiore e prima che si asciugassero le ho ricoperte di zucchero (B).
In fine, con la ghiaccia rossa ho fatto dei ghirigori.

Potete decorarli in mille modi, come più vi piace.

Un saluto, MagaFornella.

GingerBread (Omini di Pan di Zenzero)

I tradizionali biscotti natalizi americani ormai hanno spopolato anche in Italia.
Sono biscotti speziati, dove ovviamente è presente lo zenzero e in cui viene utilizzato un ingrediente poco utilizzato in Italia, la melassa.
A me il gusto della melassa non fa impazzire, quindi la sostituisco con il miele, ma se volete il caratteristico colore scuro che hanno questi biscotti, dovete utilizzarla.

INGREDIENTI PER 20 BISCOTTI;

385gr di farina tipo "0" Rosignoli, 

100gr di zucchero,

50gr di zucchero di canna,

130gr di margarina,

1cc di bicarbonato, 

½ cc di sale Gemma di Mare,

2cc di zenzero,

1cc di cannella,

¼ cc di noce moscata,

4 chiodi di garofano,

1 tuorlo,

1 uovo, 

150gr di miele Rigoni di Asiago (o melassa).

Prendiamo il mixer e tritiamo tutte le spezie.
Successivamente inseriamo nella planetaria la farina, lo zucchero,  le spezie, il bicarbonato,  la margarina fredda tagliata a cubetti e il miele.
Impastiamo tutto fino a quando il composto diventa omogeneo, a questo punto incorporiamo un uovo alla volta e impastiamo fino a quando si amalgama bene.
Formiamo una palla e avvolgiamola nella pellicola per poi metterla a riposare in frigorifero per almeno un'ora.
Trascorso il tempo, stendiamo il nostro impasto ad uno spessore di 4 mm e con il tagliabiscotti formiamo i nostri omini di Pan di Zenzero.
Inforniamo a 180° per 10-12 minuti.
Mentre i nostri omini sono nel forno, prepariamo la ghiaccia reale per la decorazione. (per la ricetta puoi vedere QUI).
Terminata la cottura, aspettiamo che i biscotti si raffreddino e passiamo alla decorazione.


Un saluto, MagaFornella.

Christmas Chocolate Cupcakes

Il giorno dell'Immacolata da il via ai preparativi per il Natale.
Quest'anno ho deciso di utilizzare questi cupcakes al cioccolato, decorati ad albero di Natale, come segnaposto per la cena della Vigilia.
La preparazione è semplicissima, ma il risultato è di sicuro effetto.

Ingredienti per 12 cupcakes;
100gr di burro,
200gr di zucchero grezzo di canna,
100gr di farina per Dolci e Sfoglie Rosignoli,
50gr di farina di mandorle,
100gr di cioccolato fondente Venchi (75% di cacao),
100ml di panna liquida,
2 uova,
2 cucchiaini di lievito per dolci Tec-Al.

Ingredienti per la CREMA di BURRO;
200gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente,
400gr di zucchero a velo,
colorante alimentare verde,
1-2 cucchiai di acqua calda.

confettini colorati,
colorante alimentare verde,
PDZ rossa.

Preriscaldiamo il forno a 170° e sistemiamo i pirottini di carta nella teglia per muffins.
Mettiamo a bagnomaria, o nel forno a microonde, il cioccolato con la panna, mescoliamo bene fino a quando non si scioglie completamente per poi metterlo a intiepidire.
Montiamo il burro con lo zucchero fino a quando il composto non diventa chiaro e spumoso; a questo punto cominciamo ad aggiungere un uovo alla volta, inserendo il secondo solamente quando il primo si è completamente amalgamato.
In una seconda ciotola andiamo ad amalgamare la farina normale e quella di mandorle, il cacao e il lievito, per poi andarlo ad aggiungere al composto di burro e uova. Alterniamo aggiungendo anche il cioccolato fuso.
Ora andiamo a riempire i pirottini fino a 2/3 con l'aiuto di 2 cucchiai, o di un cucchiaio dosa gelato e di una tasca da pasticciere.
Inforniamo per 20/25 minuti, sforniamo e lasciamo raffreddare.

Nel frattempo prepariamo la CREMA di BURRO; con un frullatore ad immersione o con una frusta elettrica, andiamo ad amalgamare il burro con lo zucchero a velo. Aggiungiamo l'acqua e il colorante e formiamo una crema spumosa.
Trasferiamo la crema in una tasca da pasticcere in cui inseriremo un beccuccio a stella.

Procediamo ora con la decorazione...partendo dalla circonferenza esterna del cupcake,  realizziamo dei cerchi verso l'interno, salendo in altezza. Cerchiamo di dare una forma, più alta possibile, di modo che ricordi la forma di un abete.
Versiamo sopra i confettini colorati.

Stendiamo con un mattarello la PDZ e con l'aiuto di un tagliabiscotti formiamo delle stelle, che andremo ad inserire in uno stuzzicadente per poi inserirle in cima all'abete.

Un saluto, MagaFornella.

Cantucci al Cioccolato con Mandorle e Pinoli

Tra i biscotti di Natale non possono mancare.....

INGREDIENTI per circa 40 biscotti;

320gr farina (tipo 0)

200gr zucchero

100gr di cacao amaro in polvere

120gr di burro a temperatura ambiente

3 uova

1 tuorlo

2 cucchiaini di lievito per dolci

1/2 cucchiaino di bicarbonato

1/2 cucchiaino di sale

1 bustina di vanillina

mandorle e pinoli a vostro piacere

Per chi ha una planetaria, usare la frusta a K... 

scaldiamo il forno a 180° e iniziamo....

mescoliamo bene in un recipiente le uova con il burro.

Intanto in una seconda ciotola unire tutti gli ingredienti secchi, quindi farina, zucchero, cacao, lievito, bicarbonato, sale e vanillina.

Uniamo insieme gli ingredienti umidi con quelli secchi e li lavoriamo fino a quando l'impasto non diventa compatto.

Ora aggiungiamo le mandorle e i pinoli e formiamo dei panetti larghi due dita e alti uno....non esageriamo nelle dimensioni perchè nel forno, essendoci il lievito, aumentano leggermente di volume.

Foderiamo una teglia con della carta da forno e inforniamo per 20/25minuti.

Sforniamo e lasciamo raffreddare per almeno 30 minuti....intanto abbassiamo il forno a 150°.

Ora tagliamo il panetto in tante fette spesse 2cm circa e posizioniamo il biscotto di nuovo sulla teglia con il lato che abbiamo tagliato verso l'alto....

inforniamo di nuovo per altri 15/20 minuti.

Sforniamo e lasciamo raffreddare...

un saluto,

MagaFornella

Liquore alla Crema Di Cioccolato

Quest'anno ho deciso di accompagnare i biscotti di Natale con un liquore da "golosi"...

INGREDIENTI

1 LITRO di LATTE LUNGA CONSERVAZIONE

200ml ALCOOL

200ml MARSALA all’UOVO

200gr CACAO AMARO

1kg ZUCCHERO

La preparazione è semplicissima.....
in un grosso recipiente mescoliamo lo zucchero e il cacao (questo serve a non formare grumi nel momento in cui aggiungiamo i liquidi) e nel frattempo mettiamo il latte sul fuoco per 10/15 minuti.
Quando comincia a bollire, lo togliamo dal fuoco e lo versiamo a filo sullo zucchero e il cacao mescolando con una frusta.
Aspettiamo qualche minuto che si raffreddi e aggiungiamo  l'alcool, altrimenti quest'ultimo evapora.
In ultimo aggiungiamo il marsala.

Ora lo filtriamo con un passino e lo travasiamo in bottiglia.

Io ho utilizzato delle bottigliette piccole da poter regalare.

Si conserva in frigorifero per 1/2mesi... ma se messo in freezer si conserva per 6mesi e più ed essendoci l'alcool non c'è il problema che possa congelare.

un saluto,

MagaFornella

VanilleKipferl

I Vanille Kipferl sono biscotti tipici della tradizione austriaca nel periodo di  Natale.
La traduzione del nome è spicchi di vaniglia, ma ho voluto personalizzare questo biscotto dandogli la forma di stella.

INGREDIENTI

250gr BURRO
125gr ZUCCHERO VANIGLIATO
3 TUORLI
125GR  di FARINA di MANDORLE
300gr di FARINA

Prima di tutto bisogna fare delle precisazioni sugli ingredienti.
* Lo zucchero vanigliato va preparato con 30gg di anticipo mettendo in un contenitore lo zucchero con un baccello di vaniglia tagliato per tutta la sua lunghezza. Siccome il baccello dura per più di 6/8 mesi una volta utilizzato lo zucchero potete sostituirlo con dell'altro per averne sempre a disposizione.
Se invece non avete il tempo a disposizione per preparare lo zucchero, potete aggiungere una bustina di vanillina oppure utilizzare dello zucchero a velo vanigliato (attenzione che ci sia scritto sulla confezione "vanigliato").
** La farina di mandorle si può acquistare o altrimenti si possono tritare le mandorle, prive della loro buccia (si acquistano già così al supermercato), fino a renderle della stessa consistenza della farina. Nel caso in cui avete delle mandorle con la buccia, basterà sbollentarle in acqua bollente e la buccia verrà via con estrema facilità. Prima di tritarle bisognerà  però asciugarle.


Ora passiamo alla preparazione dei nostri biscotti...
lavoriamo il burro morbido con lo zucchero e quando i due ingredienti si sono ben amalgamati aggiungiamo un tuorlo alla volta.
Successivamente uniamo la farina di mandorle e in ultimo la farina.
Formiamo un panetto, lo avvolgiamo nella pellicola trasparente e lo mettiamo a riposare in frigo per 2h.


Passato il tempo leviamo l'impasto dal frigo e lo stendiamo aiutandoci con un mattarello, poi con una formina gli diamo  la forma che vogliamo.... se tenete alla tradizione, formate dei filoncini, divideteli in parti uguali per formare ulteriori piccoli bastoncini che piegherete a forma di mezzaluna.
Ricoprire una teglia con della carta da forno e sistemare i biscotti che andranno cotti a 180° per 8/10 minuti, fino a quando non assumono un aspetto dorato.
Una volta estratti dal forno, aspettare che diventino tiepidi per passarli tra lo zucchero semolato vanigliato.

Un saluto,
MagaFornella.

Biscottini Natalizi con Cuore di Cristallo

Oggi prepariamo i biscotti per impreziosire il nostro albero di Natale....

INGREDIENTI
500gr di PASTA FROLLA
10/15 CARAMELLE DURE
COLORANTE ALIMENTARE IN PASTA
LACCETTI

Prepariamo la nostra pasta frolla e prima di metterla in frigo, la dividiamo in vari panetti, a seconda dei colori che vogliamo utilizzare, la apriamo e con l'aiuto di uno stuzzicadente andiamo a mettere un pò di colore all'interno dell'impasto.
Cominciamo a lavorare fino a quando il colore non diventa omogeneo... poi come facciamo solitamente, mettiamo la frolla a riposare in frigorifero.
Nel frattempo tritiamo le caramelle.


Quando la frolla ha riposato, la stendiamo con un mattarello ad un'altezza di circa 1/2 cm, la tagliamo con degli stampini (scegliete voi la forma che più vi piace) e posizioniamo i biscotti su una teglia ricoperta di carta da forno.
Ora con uno stampino più piccolo andiamo a togliere la parte centrale del biscotto, mentre con una cannuccia andiamo a formare il buco che ci servirà per far passare il laccetto.
Inforniamo a 180° per 5 minuti....
ora tiriamo fuori la teglia e riempiamo i buchi con le caramelle tritate e inforniamo nuovamente per 4 minuti.
Tiriamo fuori dal forno definitivamente e aspettiamo che si raffreddino completamente prima di toglierli dalla teglia.
Poi inserire il laccetto ed attaccare all'albero....


Un saluto,
MagaFornella.

Biscotti al cioccolato bianco e noci

Questa è una ricetta che ho modificato a mio gusto sostituendo il cioccolato fondente con quello bianco e aggiungendo le noci....
generalmente io li faccio a Natale, ma si possono fare in ogni periodo dell'anno.

INGREDIENTI

130gr burro

115gr zucchero di canna

1 uovo

250gr farina 

2 cucchiaini di lievito

125gr cioccolato bianco

50gr gherigli di noce

sale

 Come prima cosa accendiamo il forno a 180° e tiriamo fuori dal frigo il burro di modo che si ammorbidisca.

Mentre aspettiamo che tutto arrivi alla temperatura giusta, tritiamo le noci e con un coltello riduciamo a pezzetti il cioccolato.

Ora iniziamo la preparazione montando con una frusta elettrica  il burro con lo zucchero di canna fin quando non assume un aspetto spumoso.

A parte sbattiamo l'uovo e poi lo uniamo al composto.

Successivamente setacciamo la farina con il lievito ed un pizzico di sale ed uniamo all'impasto.... quando si amalgama uniamo le noci e la cioccolata.

L'impasto è pronto, quindi foderiamo una teglia da biscotti con della carta da forno, e aiutandoci con due cucchiai lasciamo cadere l'impasto a cucchiaio sulla placca, stando bene attenti a distanziarli tra di loro perchè nella cottura, avendo nell'impasto il lievito, aumentano di dimensione.

Cuocete nel forno per 12 minuti fino a quando non diventano dorati.

Un saluto,

MagaFornella