I Panini al Latte

Questa è la ricetta per fare i tipici panini delle feste, chiamati "bottoncini", quelli tondi che vengono riempiti con ogni tipo di salume e formaggio.
Visto che non avevo feste in programma, ma avevo voglia di mangiarli, li ho fatti grandi....poi guardandoli bene ho detto "ma questo è il pane di Remì!!! o di Heidi???...di Remì o di Heidi???"...e con questo dubbio sono andata avanti tutta la giornata!

 

Ingredienti per circa 30/35 panini;

500gr di Farina Manitoba Rosignoli*,

9gr sale,

250ml latte intero,

1 cubetto di lievito,

50gr zucchero,

50gr burro,

1 uovo per spennellare.

Come in ogni impasto lievitato in cui ci sia la presenza di sale e zucchero, per evitare che il lievito a contatto con il sale perda di efficacia, si prendono due ciotole e si divide in essi  l'ingrediente liquido tiepido che si deve utilizzare (in questo caso il latte, ma spesso è l'acqua).

Nella prima ciotola, insieme a metà del latte, uniamo il lievito e 1 cucchiaino di zucchero (preso dai 50gr complessivi), mescoliamo, copriamo con della pellicola trasparente e aspettiamo la formazione della schiuma in superficie.

Nella seconda ciotola insieme al latte uniamo il burro fuso, il restante zucchero e il sale e mescoliamo anche in questo caso.

Ora uniamo il contenuto delle due ciotole nella farina e lavoriamo l'impasto per almeno 20 minuti. Poi lo copriamo con una coperta e lo lasciamo lievitare fino a quando non raddoppia di volume.**
A questo punto dividete la pasta a seconda di quanti panini volete fare***date al pane la forma che volete, ma l'importante è che nel dare la forma all'impasto, questo deve essere lavorato infilando la pasta al di sotto del panino. Il movimento deve essere simile a quello di quando arrotoliamo un calzino per infilarlo, dall'alto verso il basso, in questo modo la superficie del panino risulterà liscia e omogenea.
Ora mettiamo i nostri panini direttamente sulla teglia, coperta da carta da forno, e li spennelliamo con del latte per poi lasciarli lievitare ancora 30/40 minuti.
A questo punto spennelliamo con dell'uovo e inforniamo a 200°.
Attenzione alla temperatura del forno, perchè l'uovo tende a scurire subito i panini.
Il tempo di cottura dipende dalla dimensione del panino, ma generalmente per i panini piccoli bastano 15 minuti e per i grandi massimo 20/25 minuti.

* importante utilizzare la Manitoba, in caso contrario la quantità di latte necessario potrebbe variare.

** Il tempo di lievitazione dipende dalla temperatura in cui si trova l'impasto, dalla stagione in cui ci troviamo, quindi come punto di riferimento è bene tenere il volume dell'impasto, anche se almeno un'ora generalmente deve lievitare.

*** Per dare a tutti i panini la stessa misura, bisogna pesarli mentre vengono tagliati.

Un saluto,

MagaFornella.