Muffin Salati alle Zucchine e Prosciutto

Stamattina quando mi sono alzata mi sono resa conto che essendo la Befana ed essendo quindi un giorno di festa, avrei trovato tutti i negozi chiusi........."mi sono scordata il paneeeeeeeeee!"....
Ho pensato quindi di rimediare in questo modo....

Ingredienti per circa 20 muffins;
2 zucchine,
300gr di farina "00",
1 bustina di lievito istantaneo,
2 uova,
200ml di panna liquida,
100gr di burro ammorbidito,
2 cucchiai di uva sultanina,
100gr di prosciutto cotto tritato,
1 cucchiaino di sale,
50gr di pecorino,
pepe.

Preriscaldiamo il forno a 180° e prepariamo una teglia per muffins con i pirottini di carta.
Laviamo le zucchine e le cuociamo lessandole o nel forno a microonde.
In una ciotola uniamo le uova, il burro, l'uva sultanina, il pecorino e il prosciutto cotto e mescoliamo. Aggiungiamo la panna liquida e infine la farina setacciata  e il lievito.
Mescoliamo fino a rendere il composto omogeneo e compatto, dopodichè uniamo le zucchine.
Ora riempiamo i pirottini e inforniamo per 20/25 minuti.
 
* per la cottura delle zucchine è preferibile cuocerle con la pentola a pressione in quanto rilasciano meno acqua, mentre per la cottura al microonde io utilizzo il contenitore con coperchio per la cottura a vapore, le taglio a dadini con sale e 2 cucchiai di acqua  a 800W per 5 minuti circa.

Un saluto,
MagaFornella