Cannoli Siciliani

Leggendo in giro per il web si racconta che questi dolci in origine si facessero solamente in occasione del carnevale, poi visto il successo ottenuto sono diventati il simbolo della pasticceria siciliana e fatti quindi durante tutto l'anno.
Visto che si sta avvicinando il carnevale ho deciso di cominciare a friggere in anticipo e ne ho preparati un pò da mangiare stasera sul divano.
Io non amo i canditi, quindi nella ricotta ho messo le pepite di cioccolato.

Ingredienti....
....per i CANNOLI;
150gr di farina tipo "0",
20gr di zucchero,
20gr di strutto,
10gr di cacao amaro,
2 cucchiai di aceto di vino bianco,
1 albume,
un pizzico di sale,
2 cucchiai di Marsala.

...per il RIPIENO;
200gr di ricotta fresca di pecora,
60gr di zucchero a velo,
1 cucchiaio di liquore a scelta (c'è chi mette il Maraschino, chi il Rhum o anche la Sambuca),
ciliegie candite q.b.,
pepite di cioccolato q.b.

...per FRIGGERE;
olio di semi di arachidi.

La cosa indispensabile da avere sono i cannelli di metallo per cannoli, li potete prendere piccoli o grandi.
Lavorate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto che avvolgeremo poi nella pellicola per alimenti e metteremo a riposare, fuori dal frigo per 2h.
Trascorso questo tempo, stendiamo la pasta ad un altezza di circa 1mm.*
Con gli stampini tagliabiscotti tondi ricaviamo dei dischi di 6-7 cm per quelli piccoli e di 9-10cm per quelli grandi.
Avvolgiamo ogni singolo disco sul cannello, che avremo unto con lo strutto, e "incolliamo" le due estremità della pasta con un pò di albume per evitare che si aprano in cottura.
Immergiamo i cannoli nell'olio ben caldo, mettendo la parte aperta rivolta verso il basso... quando sarà dorata e croccante li giriamo e li cuociamo dall'altra parte.
Scolateli e metteteli ad asciugare sulla carta assorbente....quando saranno freddi toglieteli dai cannelli. **
Prepariamo il ripieno setacciando la ricotta ed unendo lo zucchero a velo, il liquore e le pepite di cioccolato.
Mettiamo la crema preparata dentro una tasca da pasticciere con bocchetta larga e liscia e riempiamo i cannoli.
Mettete mezza ciliegia all'estremità del cannolo.

* Se abbiamo uno stendipasta a manovella, impostiamo su 4.

** Il trucco per evitare di rompere i cannoli quando si tolgono dai cannelli e di stringere un pochino questi ultimi, che avendo un'apertura laterale, diminuiscono di circonferenza favorendo l'estrazione.
Tutto ovviamente con delicatezza.

Un saluto,
MagaFornella.