Ciambella alla Banana con Frutta Secca e Cuore di Cioccolato

Quando ieri ha cominciato di nuovo a nevicare mi trovavo a fare la mia consueta spesa del giorno per giorno.
Sono entrata nel supermercato e ho pensato stesse per scoppiare un evento bellico...parlo di evento bellico in quanto, io capisco che se la neve ci fa restare barricati in casa dobbiamo premunirci degli alimenti necessari per tirare avanti, ma mi chiedo....quanto deve durare questa neve per pensare di aver bisogno di otto casse di acqua e quattro filoni di pane????

Cmq...questo post nasce perchè avevo ancora un sacchetto della 7CHEF alla Choco Tort...e ho pensato di  utilizzare un classico del mio ricettario...la CIAMBELLA alla BANANA... inserendoci un cuore di cioccolato.

 

Ingredienti;

280gr di Farina per Dolci e Sfoglie ROSIGNOLI,

120gr di burro,

1 uovo,

100gr di zucchero,

3 banane,

1 bustina di lievito per dolci,

un Choco Tort 7CHEF,

70gr di noci sgusciate,
una manciata di pinoli,

1 bicchiere di uvetta sultanina.

Iniziamo preparando gli ingredienti, quindi mettiamo l'uvetta nell'acqua ad ammorbidirsi e con un mixer ad immersione frulliamo le banane....accendiamo il forno a 180°.

In una ciotola lavoriamo il burro a temperatura ambiente, con l'uovo e lo zucchero.

Quando si sono ben amalgamati aggiungiamo le banane, amalgamiamo bene e aggiungiamo la farina setacciata con il lievito. 

Infine aggiungiamo l'uvetta, i pinoli e le noci.

Versiamo metà dell'impasto in uno stampo per ciambella, imburrato e infarinato. Aggiungiamo con la tasca da pasticciere il cuore di cioccolato e ricopriamo con la restante metà del nostro composto.
Mettiamo in forno e cuociamo per un'ora circa.
Prima di estrarre dal forno fare la prova stecchino.

Un saluto, MagaFornella.

I Panini al Latte

Questa è la ricetta per fare i tipici panini delle feste, chiamati "bottoncini", quelli tondi che vengono riempiti con ogni tipo di salume e formaggio.
Visto che non avevo feste in programma, ma avevo voglia di mangiarli, li ho fatti grandi....poi guardandoli bene ho detto "ma questo è il pane di Remì!!! o di Heidi???...di Remì o di Heidi???"...e con questo dubbio sono andata avanti tutta la giornata!

 

Ingredienti per circa 30/35 panini;

500gr di Farina Manitoba Rosignoli*,

9gr sale,

250ml latte intero,

1 cubetto di lievito,

50gr zucchero,

50gr burro,

1 uovo per spennellare.

Come in ogni impasto lievitato in cui ci sia la presenza di sale e zucchero, per evitare che il lievito a contatto con il sale perda di efficacia, si prendono due ciotole e si divide in essi  l'ingrediente liquido tiepido che si deve utilizzare (in questo caso il latte, ma spesso è l'acqua).

Nella prima ciotola, insieme a metà del latte, uniamo il lievito e 1 cucchiaino di zucchero (preso dai 50gr complessivi), mescoliamo, copriamo con della pellicola trasparente e aspettiamo la formazione della schiuma in superficie.

Nella seconda ciotola insieme al latte uniamo il burro fuso, il restante zucchero e il sale e mescoliamo anche in questo caso.

Ora uniamo il contenuto delle due ciotole nella farina e lavoriamo l'impasto per almeno 20 minuti. Poi lo copriamo con una coperta e lo lasciamo lievitare fino a quando non raddoppia di volume.**
A questo punto dividete la pasta a seconda di quanti panini volete fare***date al pane la forma che volete, ma l'importante è che nel dare la forma all'impasto, questo deve essere lavorato infilando la pasta al di sotto del panino. Il movimento deve essere simile a quello di quando arrotoliamo un calzino per infilarlo, dall'alto verso il basso, in questo modo la superficie del panino risulterà liscia e omogenea.
Ora mettiamo i nostri panini direttamente sulla teglia, coperta da carta da forno, e li spennelliamo con del latte per poi lasciarli lievitare ancora 30/40 minuti.
A questo punto spennelliamo con dell'uovo e inforniamo a 200°.
Attenzione alla temperatura del forno, perchè l'uovo tende a scurire subito i panini.
Il tempo di cottura dipende dalla dimensione del panino, ma generalmente per i panini piccoli bastano 15 minuti e per i grandi massimo 20/25 minuti.

* importante utilizzare la Manitoba, in caso contrario la quantità di latte necessario potrebbe variare.

** Il tempo di lievitazione dipende dalla temperatura in cui si trova l'impasto, dalla stagione in cui ci troviamo, quindi come punto di riferimento è bene tenere il volume dell'impasto, anche se almeno un'ora generalmente deve lievitare.

*** Per dare a tutti i panini la stessa misura, bisogna pesarli mentre vengono tagliati.

Un saluto,

MagaFornella.

Muffin al Cioccolato con Zenzero e Cuore di Panna Cotta

La neve ormai si è sciolta e tutti, o quasi, siamo tornati alla normalità!
Nonostante le critiche che si sentivano ovunque, questo restare chiusi in casa, senza poter uscire, guardando ogni tanto fuori dalla finestra per vedere i luoghi di tutti i giorni completamente trasformati dalla neve, è stata una piacevole pausa.
Per una volta è stato ciò che mi circonda a dettare i ritmi e non noi con la nostra solita frenesia.
Ma a parte questa breve riflessione alla "libro Cuore", oggi vi posto questi muffins con  cuore di panna cotta, assolutamente da provare. Vista la mia nuova collaborazione con la 7CHEF, ho utilizzato la loro panna cotta, ottima direi!

INGREDIENTI;
250gr di FARINA per dolci e sfoglie ROSIGNOLI,
60 gr di FECOLA di PATATE,
150gr di ZUCCHERO,
120gr di BURRO,
100gr di CIOCCOLATO FONDENTE,
un cucchiaino di ZENZERO,
2 UOVA,
10gr di LIEVITO PER DOLCI,
1 confezione di  PANNA COTTA 7 CHEF.

Accendiamo il forno a 170°.
Sciogliamo a bagnomaria o al microonde il cioccolato.
In una ciotola capiente, lavoriamo il burro, a temperatura ambiente, con lo zucchero fino a renderlo un composto spumoso.
A questo punto aggiungiamo le uova, uno alla volta, e successivamente lo zenzero, il cioccolato e la farina setacciata con la fecola e il lievito.
Inseriamo i pirottini nella teglia da muffin, o direttamente nei pirottini in silicone, e li riempiamo per un terzo. Poi utilizzando la tasca da pasticciere inseriamo la panna cotta al centro del pirottino e finiamo nuovamente con l'impasto dei muffins fino ai 2/3 del pirottino.
Inforniamo per15/20 minuti.
Sfornare e lasciare raffreddare completamente.

Un saluto,
MagaFornella.

La Piadina Romagnola

L'idea di avere una farina appositamente ideata per fare la pizza mi ha incuriosito. Sicuramente la utilizzerò appunto per la pizza, ma volevo anche fare qualcosa di diverso, così ho pensato alla piadina.

INGREDIENTI;
200gr di Farina 00 per pizza Rosignoli,
100-125ml di latte,
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva,
12gr di lievito di birra,
un pizzico di sale.

Sciogliamo il lievito nel latte tiepido.
In una ciotola mescoliamo la farina, il sale e l'olio. Aggiungiamo poi, un pò alla volta, il latte.
Quando si è amalgamato, spostiamo l'impasto su un piano di lavoro e lo lavoriamo fino a renderlo omogeneo.
Formiamo una palla e la mettiamo a riposare per 45 minuti.
Dividiamo poi l'impasto in 6 parti e lo mettiamo nuovamente a riposare per 15 minuti, dopodichè, con l'aiuto del mattarello, formiamo 6 dischi sottili che andremo a cuocere su entrambi i lati, per 2/3 minuti, in una padella antiaderente.

Farcire con qualsiasi cosa vi venga in mente.

Un saluto,
MagaFornella.

Cassatine Siciliane

Oggi possiamo dire che a Roma ha seriamente nevicato...non qualche fiocco come al solito, ma vera e propria neve.
Ovviamente non ho trovato scusa migliore che chiudermi in casa a cucinare e visto che avevo tanto tempo ho deciso di fare qualcosa che richiede una preparazione un pò più lunga.
Ho preferito la versione monoporzione della classica cassata siciliana,  perchè mi permette di aprire il frigo e, con un semplice gesto, di entrarne in possesso senza bisogno di tagliare, prendere piatti vari e posate... a volte queste azioni potrebbero farti riflettere se sia giusto o no mangiarne un altro pezzo.

INGREDIENTI per 16 cassatine;
300gr di ricotta di pecora,
150gr di zucchero,
gocce di cioccolata q.b.
8 ciliegie candite,
200gr di Fondant,
un panetto di marzapane,
colorante alimentare verde,
Pan di Spagna,
16 pirottini di carta.

per la BAGNA;
250ml di acqua,
125gr di zucchero,
liquore a scelta q.b.

Premetto che Fondant e Marzapane possono essere acquistati, se non avete il tempo o la pazienza di farli in casa.

Cominciamo a preparare la bagna, quindi mettiamo l'acqua con i 125gr di zucchero sul fuoco e portiamo a bollore, solamente quando si è raffreddato aggiungiamo il liquore, altrimenti l'alcool con il calore evapora.
Prendiamo il pan di spagna* e tagliamo delle fette alte circa 1cm, poi con l'aiuto di un tagliabiscotti circolare formiamo dei cerchietti (per la misura decidete voi, tenendo conto che successivamente ci servirà un altro tagliabiscotti di 2misure più grande).

Mescoliamo la ricotta con i 150gr di zucchero e le gocce di cioccolata.**
Con l'aiuto di una tasca da pasticciere e un beccuccio liscio grande, formare delle cupolette sui cerchietti di pan di spagna.

Mettiamo i dolci in frigo e intanto coloriamo il marzapane con il colorante verde.***
Prendiamo il mattarello e stendiamolo in maniera sottile, poi con il tagliabiscotti più grande andiamo a formare dei cerchi con cui copriremo la ricotta.

Ora prendiamo  i dolci e immergiamo la parte inferiore, dove appunto c'è il pan di spagna, nella bagna.
Se abbiamo una griglia per dolci, man mano che li bagniamo ce li posiamo sopra, altrimenti va bene anche un piatto.
Intanto mettiamo a sciogliere a bagnomaria il fondant, che non deve essere ne troppo liquido, altrimenti scivola via dalle cassatine, ma nemmeno troppo denso altrimenti non cola uniformemente. Se non riuscite a renderlo abbastanza fluido potete aiutarvi aggiungendo qualche cucchiaio di acqua, ma poca per volta e girando bene per far amalgamare.
Con l'aiuto di un cucchiaio coliamo il fondant sulle nostre cassatine.
In fine, decoriamo con metà ciliegia candita.

*Come consiglio sempre, il pan di spagna andrebbe preparato il giorno prima, altrimenti aspettare che si raffreddi prima di tagliarlo.

** Se utilizzate della ricotta fresca, dovete metterla a scolare in un passino per eliminare il siero, altrimenti risulta troppo morbida e difficile da lavorare.


***Se lo prepariamo in casa, coloriamolo immediatamente, in questo modo il colore si distribuisce più facilmente che dopo averlo fatto riposare nel frigorifero.

Un saluto,
MagaFornella.

Krapfen o Bomboloni con la Crema

Ci sono dei cibi che nonostante vengano mangiati anche in inverno, mi ricordano l'estate... uno di questi è la  bomba con la crema (come la chiamiamo noi a Roma) che mi ricorda proprio il momento in cui, dopo una giornata di afa terrificante, dove non tocchi altro che cibo fresco e leggero, arriva la sera e senti il  bisogno di sapori "fritti" e "pesanti".

Vista la mia nuova collaborazione con la ditta Rosignoli ho deciso di utilizzare la loro Manitoba, quindi gli ingredienti sono;
450gr di Farina Manitoba Rosignoli,
60gr di zucchero,
60gr di burro,
120ml di latte tiepido,
1 pizzico di sale,
25gr di lievito di birra,
2 uova,

crema pasticcera per farcire,
zucchero semolato q.b.,
zucchero a velo q.b.,
olio di arachidi.

Per prima cosa sciogliamo il lievito nel latte tiepido.
Ora inseriamo tutti gli ingredienti nella planetaria e impastiamo fino a quando non si forma una palla, da quel momento facciamo passare altri 10 minuti.
Trascorso il tempo, copriamo l'impasto con una coperta e lo mettiamo in un posto caldo e non esposto a correnti fino a quando non raddoppia di volume*.
A questo punto prendiamo l'impasto e con il mattarello lo stendiamo ad un'altezza di circa 1 cm, poi con l'aiuto di un tagliabiscotti circolare o utilizzando un bicchiere, formiamo dei cerchi che metteremo a lievitare nuovamente su una placca foderata di carta da forno**.
Anche qui il tempo di lievitazione varia, in estate basteranno 30 minuti circa, mentre in inverno almeno 1 ora.

Mentre aspettiamo che i Krapfen lievitano, cominciamo a mettere sul fuoco l'olio ad una temperatura non troppo alta, perchè come dico sempre, gli impasti lievitati che contengono zucchero, a contatto con l'olio bollente tendono subito ad assumere un colore scuro, rimanendo però crudi all'interno.
Quando l'olio comincia ad avere delle venature sulla superficie inseriamo il nostro ritaglio di pasta per renderci conto della temperatura raggiunta; quando comincia a friggere inseriamo i nostri bomboloni, che andranno girati da entrambi i lati.
Non appena cotti tuffateli in una ciotola in cui avrete messo dello zucchero semolato e successivamente in un piatto a raffreddare.

In una tasca da pasticciere inserite della crema e farcite i Krapfen.
In ultimo, una leggera spolverata di zucchero a velo.



* Non si può dire esattamente quanto tempo sia necessario in quanto dipende dalla temperatura, ovvero se è estate o inverno, se l'ambiente è caldo; comunque diciamo che almeno 1h deve lievitare.

** Teniamo da parte qualche ritaglio che avanza di pasta che ci servirà successivamente per testare la temperatura dell'olio.

Un saluto,
MagaFornella.

Fondant o Pasta di Zucchero

Con il successo che sta avendo l'arte del Cake Design, mi sembra d'obbligo inserire questa ricetta...anche se poi con il Fondant si possono fare anche altre cose.
Ad esempio, scaldandolo a bagnomaria, sarebbe la vera e propria glassa che troviamo solitamente sui DONUTS americani.

Ingredienti;
450gr di zucchero a velo,
7gr di gelatina in fogli (o colla di pesce),
60gr glucosio**,
30gr di acqua,
1 cucchiaio di burro,
8gr di glicerina (facoltativa).

Prendete un pentolino e mettete la gelatina ad ammorbidirsi nell'acqua per circa 10 minuti.
Intanto setacciate lo zucchero a velo* e inseritelo nel robot da cucina.
Quando la gelatina si è ammorbidita, aggiungete il glucosio e il burro e mettete il tutto sul fuoco a bagnomaria; il composto si deve sciogliere e diventare come acqua, ma non deve assolutamente bollire, altrimenti si deve buttare tutto e ricominciare.
A questo punto aggiungete gli ingredienti ormai liquidi allo zucchero a velo e azionate il robot; dopo un pò il composto tenderà a raggrupparsi a palla, a quel punto come ultimo ingrediente mettete  la glicerina e fate girare per amalgamarsi.
Anche se il composto non è perfettamente asciutto evitate di aggiungere altro zucchero a velo, in quanto durante il riposo i liquidi in eccesso verranno assorbiti.
Avvolgete il panetto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare per almeno 12h, assolutamente fuori dal frigo, l'ideale è in un contenitore di latta.

* Utilizzate solamente zucchero a velo industriale, assolutamente da evitare quello fatto in casa in quanto non contiene glii amidi di cui abbiamo bisogno perchè il  fondant venga bene.

** Se non trovate il glucosio potete sostituirlo con il miele.