Muffin con Pere e Pistacchi

Si avvicina la Pasqua e come al solito mi sto riducendo all'ultimo momento per preparare dolci e rustici vari.. e nonostante sia consapevole di questa cosa, continuo a girare per casa sfornando muffins e facendo fiori di zucchero!
Ora, come si fa per la dieta, pronuncio la famosissima frase ..." Da lunedì comincio!"...
...anzi non voglio essere vaga per poi trovare giustificazioni del tipo "intendevo lunedì prossimo" oppure " no non intendevo comincio i dolci di Pasqua" ....quindi voglio essere chiarissima "da questo lunedì comincio con i dolci di Pasqua!"....
... voi non avete già cominciato, vero?!?!!?!

Ingredienti per 12 muffins;
300gr di Farina Rosignoli per dolci e sfoglie,
120gr di zucchero,
50gr di burro,
1 pera di media grandezza,
2 uova,
60ml di olio extravergine d'oliva,
125gr di yogurt magro,
8gr di lievito per dolci Tec-Al,
un cucchiaino di vanillina FlavourArt,
80gr di pistacchi sgusciati.

Preriscaldiamo il forno a 180°.
Per prima cosa riduciamo a quadratini la pera e tritiamo grossolanamente i pistacchi.
Successivamente, come dico sempre quando si tratta di muffins,  amalgamiamo prima gli ingredienti "umidi" e quelli "secchi" separatamente, per poi unirli alla fine.
Quindi prendiamo due ciotole e ci andiamo a  mescolare, in una,  il burro, le uova, lo yogurt, l'olio e la vanillina e in un'altra andremo a setacciare la farina, lo zucchero e il lievito.
Fatto questo uniamo tutti gli ingredienti insieme, aggiungendo i pistacchi e la pera.

Ora andiamo a riempire i nostri pirottini che saranno
- di carta, se andiamo ad utilizzare la teglia per muffins,
- in silicone, se decidiamo di cuocerli su una teglia da forno.

Riempiamo i pirottini per 2/3 aiutandoci con 2 cucchiai, o con il cucchiaio che viene utilizzato per formare le palle di gelato, oppure con un sac a poche con beccuccio largo.

Inforniamo per 20/25 min.

Sforniamo e lasciamo raffreddare.

Un saluto, MagaFornella.

Biscotti StraRipieni

Era da tanto che non facevo dei biscotti, così ho rispolverato questa ricetta semplice ma ottima per l'ora del thè.
Non sono altro che dei biscotti di frolla a cui ho aggiunto un pò di lievito,  ma con questo ripieno diventano i caratteristici biscotti "uno tira l'altro" ...
...quindi la regola da tenere assolutamente a mente è ABBONDARE CON IL RIPIENO!

Ingredienti;
...per la frolla....
200gr di Farina Rosignoli per Dolci e Sfoglie,
80gr di zucchero,
100gr di burro,
1 uovo,
1 pizzico di sale Gemma di Mare,
1 cucchiaino di vanillina FlavourArt,
5 gocce di aroma biscotto FlavourArt,
1 cucchiaino di lievito per dolci Tec-Al.

...per il ripieno...
80gr di noci,
130gr di crema di marroni,
40gr di cioccolato fondente,
40gr di savoiardi.

Accendiamo il forno a 190°, di modo che arrivi a temperatura, e prepariamo tutti gli ingredienti, quindi tiriamo fuori dal frigo il burro, portandolo a temperatura ambiente, di modo che si ammorbidisca e tritiamo le noci e il cioccolato.

Ora cominciamo a preparare l'impasto per i biscotti, lavorando il burro con lo zucchero e l'aroma. Aggiungiamo poi l'uovo e quando questo si è ben amalgamato infine mettiamo la farina, che avremo precedentemente setacciato con il sale, la vanillina e il lievito.
Impastiamo bene il tutto, formiamo una palla e mettiamola a riposare in frigorifero per almeno un'ora.

Nel frattempo prepariamo il ripieno; in una ciotola mescoliamo le noci e la cioccolata, precedentemente tritati, con i biscotti sbriciolati e la crema di marroni.

Stendiamo la pasta ad un'altezza di circa mezzo centimetro e con un tagliabiscotti, della forma che preferite*, ricaviamo due forme per ogni biscotto.
Metà delle forme le mettiamo su una teglia coperta da carta da forno, ricopriamo con ABBONDANTE ripieno e copriamo con l'altra metà dei biscotti, praticando una leggera pressione di modo che si chiudano bene.

Infornare per 15 minuti circa....sfornare, lasciare raffreddare e spolverare con zucchero a velo.

*dovendoci inserire il ripieno è preferibile scegliere forme con uno spazio centrale abbastanza ampio.

Un saluto, MagaFornella.

Muffin Salati con Salsiccia, Gorgonzola e Olive Nere

Lo ammetto, mi rendo conto di essere diventata "muffins dipendente".... ormai in casa non si mangia altro...e quando non si ha più voglia di dolce e si desidera qualcosa di salato, ecco che me ne esco fuori con cibo salato, ma anche in questo caso.....MUFFINS!
Devo farne a meno... prima o poi ci riuscirò, lo so!

Ingredienti;
300gr di Farina Rosignoli tipo 00,
200gr di Farina Manitoba Rosignoli,
200gr di salsiccia,
100gr olive nere,
150gr gorgonzola,
15gr di lievito per torte salate Tec-Al,
3 uova
200ml di latte intero,
60gr di burro,
1 cucchiaio di olio di semi,
10gr di sale Gemma di Mare,
pepe.

Prima di tutto accendiamo il forno a 180°.
Prepariamo gli ingredienti, quindi prendiamo la salsiccia, la priviamo della pelle, la tagliamo a pezzetti e la mettiamo a friggere in una padella con dell'olio.
Tagliamo a dadini il gorgonzola.

Ora, come sempre andremo a mescolare prima gli ingredienti secchi e umidi separatamente, per poi unirli; quindi setacciamo insieme le due farine con il lievito in un recipiente, mentre in un altro lavoriamo il burro, ammorbidito a temperatura ambiente, con l'olio, le uova, il latte, il sale e il pepe.
Quando sono ben amalgamati, uniamo il contenuto delle due ciotole e mescoliamo bene, per aggiungere infine la salsiccia, il gorgonzola e le olive.
Anche in questo caso giriamo in modo da distribuire gli ingredienti in tutto l'impasto.

Riempiamo i pirottini con l'aiuto di due cucchiai e lasciamo a lievitare per 40 minuti.

Successivamente infornate per 30 minuti.

Un saluto, MagaFornella

Muffin alla Crema di Whisky

In occasione del Saint Patrick's Day non poteva mancare un dolce a tema.... senza esagerare perchè potrebbero causare "effetti desiderati"!

Ingredienti;
300gr Farina per Dolci e Sfoglie Rosignoli,
3 cucchiaini di lievito per dolci Tec-Al,
100gr di zucchero,
50gr di burro,
3 uova,
4 cucchiai di olio di semi,
1 cucchiaino di vanillina Flavourart,
150gr di Crema di  Whisky,
colorante alimentare verde.

Preriscaldiamo il forno a 180°.
Come per ogni impasto di muffins ricordiamo sempre di amalgamare prima gli ingredienti "umidi" e quelli "secchi" separatamente, per poi unirli alla fine.
Quindi in  due ciotole diverse andiamo a  mescolare, in una,  il burro, le uova, la crema di Whisky, l'olio e la vanillina e in un'altra andremo a setacciare la farina, lo zucchero e il lievito.
Fatto questo uniamo tutti gli ingredienti insieme.

Per cuocere i muffins ci sono vari metodi, ma i due che danno i risultati migliori sono;
- la teglia per muffins in cui si inseriscono i pirottini di carta,
- i pirottini in silicone.
Riempiamo i pirottini per 2/3 aiutandoci o con 2 cucchiai, o con il cucchiaio che viene utilizzato per formare le palle di gelato, oppure con un sac a poche con beccuccio largo.
Inforniamo per 20/25 min.

Un saluto, MagaFornella.

Con questa ricetta, sotto consiglio della mia amica di blog Stefy di DolciMaNonTroppo, partecipo al contest...

Cipolline con Miele e Uvetta

Questa è una variante alle classiche cipolline in agrodolce, con la caratteristica che al posto dello zucchero viene utilizzato il miele.
L'uvetta poi esalta ancora di più il contrasto tra il sapore dolce e quello forte dell'aceto!

 Ingredienti;
1kg di cipolle borretane,
60gr di burro,
100gr di Miele Cibi Reali,
1/2 tazzina da caffè di Brandy,
30gr di uvetta,
250ml di aceto di vino bianco,
sale e pepe.

Puliamo le cipolle e mettiamole a rosolare in un tegame con il burro.
Nel frattempo prendiamo due ciotole, in una mettiamo metà del miele con l'aceto, nell'altra il restante miele con il brandy e mescoliamo facendo amalgamare bene gli ingredienti.
Quando le cipolline hanno preso colore, aggiungiamo l'aceto mescolato al miele, aggiustiamo di sale e pepe, copriamo con il coperchio e lasciamo cuocere a fuoco medio fino a quando il liquido non si è ritirato un pochino.
A questo punto aggiungiamo l'uvetta e continuiamo la cottura fino a quando l'aceto non è evaporato.
Mettiamo ora il brandy unito al restante miele e facciamo insaporire per 4/5 minuti, mescolando ogni tanto.

Sono ottime da mangiare come contorno, ma sono anche un'idea per guarnire un arrosto.

Un saluto, MagaFornella

Crostatine con Zucchine e Crema di Formaggio

Le mie ultime ricette hanno lasciato traccia di loro nel mio frigo (che modo carino di parlare di AVANZI)...così mi sono trovata un pò di pasta brisè e un pò di crema di formaggio con cui avevo fatto il ripieno alla pasta fatta in casa....mi sono chiesta; "ora cosa posso farci???????".
Beh, ci abbino una zucchina alla julienne e mi preparo qualche crostatina.....

 

Ingredienti per 6 crostatine;

una dose di pasta brisè,

1 zucchina,

100gr di Robiola, 

100gr di formaggio tipo Asiago,

1 uovo,

un pizzico di pepe

latte q.b.

olio extravergine d'oliva,

un pizzico di Fiore di Sale Gemma di mare.

Preriscaldiamo il  forno a 180°.
Per prima cosa tagliamo a julienne la zucchina e prepariamo la nostra crema di formaggio mettendo in una ciotola il formaggio, tagliato a cubetti, la Robiola, l'uovo e un pizzico di pepe.
Amalgamiamo bene tutti gli ingredienti  e aggiungiamo latte a sufficienza per rendere l'impasto cremoso, ma non liquido.
A questo punto stendiamo la nostra pasta brisè e, dopo averla bucherellata con una forchetta, ci andiamo a foderare i nostri stampini.
Riempiamo con la nostra crema, ricopriamo con le zucchine, aggiungiamo un filo d'olio e un pizzico di sale.

Inforniamo per 30 minuti.

Un saluto, MagaFornella.

Chocolate Chip Cookies

Ho provato e riprovato, fino a riuscire a trovare quella che per me è la vera ricetta dei Chocolate Chip Cookies!
Senza tener conto degli ingredienti aggiuntivi, visto che ognuno poi si può sbizzarrire come più gli piace, con noci, noccioline, caramello, pistacchi...cmq credo che la base del biscotto sia proprio quella originale!

Ingredienti per 12 biscotti circa;
300gr di Farina per Dolci e Sfoglie Rosignoli,
1/2 cucchiaino di bicarbonato,
1/2 cucchiaino di lievito per dolci,
225gr di burro,
150gr di zucchero semolato,
175gr di zucchero di canna,
1/2 cucchiaino di sale,
1 cucchiaino di vanillina FlavourArt,
aroma al caramello FlavourArt,
1 uovo,
1 tuorlo d'uovo,
70gr di cioccolata fondente,
70gr di cioccolata bianca,
70gr di noci.

Cominciamo, come al solito, a preparare gli ingredienti sminuzzando grossolanamente la cioccolata e le noci.
Accendiamo il forno a 180° .

Sciogliamo il burro a bagnomaria o nel forno a microonde, poi uniamo lo zucchero semolato e di canna e con l'aiuto di una frusta elettrica lavoriamo gli ingredienti fino al completo scioglimento dello zucchero.
Ora aggiungiamo le uova, l'aroma caramello, il sale e mescoliamo. Infine aggiungiamo la farina con il bicarbonato, la vanillina e il lievito, mescoliamo e lasciamo riposare per 5 minuti.
Trascorso il tempo aggiungiamo la cioccolata e le noci e giriamo con un cucchiaio di legno, cercando di distribuire in maniera uniforme gli ingredienti.

 

Foderiamo con della carta da forno delle teglie e con l'aiuto di un cucchiaio dosagelato formiamo delle pallette, che devono essere ben distanziate tra di loro, altrimenti nella cottura i biscotti andrebbero ad unirsi.

Cuocere in forno per 12/15 minuti, fino a quando il bordo del biscotto comincia a dorarsi, ma l'interno rimane chiaro.

Tolti i biscotti dal forno lasciare raffreddare completamente, in questo modo solidificano, altrimenti si spezzano.

Un saluto, MagaFornella.