Cipolline con Miele e Uvetta

Questa è una variante alle classiche cipolline in agrodolce, con la caratteristica che al posto dello zucchero viene utilizzato il miele.
L'uvetta poi esalta ancora di più il contrasto tra il sapore dolce e quello forte dell'aceto!

 Ingredienti;
1kg di cipolle borretane,
60gr di burro,
100gr di Miele Cibi Reali,
1/2 tazzina da caffè di Brandy,
30gr di uvetta,
250ml di aceto di vino bianco,
sale e pepe.

Puliamo le cipolle e mettiamole a rosolare in un tegame con il burro.
Nel frattempo prendiamo due ciotole, in una mettiamo metà del miele con l'aceto, nell'altra il restante miele con il brandy e mescoliamo facendo amalgamare bene gli ingredienti.
Quando le cipolline hanno preso colore, aggiungiamo l'aceto mescolato al miele, aggiustiamo di sale e pepe, copriamo con il coperchio e lasciamo cuocere a fuoco medio fino a quando il liquido non si è ritirato un pochino.
A questo punto aggiungiamo l'uvetta e continuiamo la cottura fino a quando l'aceto non è evaporato.
Mettiamo ora il brandy unito al restante miele e facciamo insaporire per 4/5 minuti, mescolando ogni tanto.

Sono ottime da mangiare come contorno, ma sono anche un'idea per guarnire un arrosto.

Un saluto, MagaFornella

Crostatine con Zucchine e Crema di Formaggio

Le mie ultime ricette hanno lasciato traccia di loro nel mio frigo (che modo carino di parlare di AVANZI)...così mi sono trovata un pò di pasta brisè e un pò di crema di formaggio con cui avevo fatto il ripieno alla pasta fatta in casa....mi sono chiesta; "ora cosa posso farci???????".
Beh, ci abbino una zucchina alla julienne e mi preparo qualche crostatina.....

 

Ingredienti per 6 crostatine;

una dose di pasta brisè,

1 zucchina,

100gr di Robiola, 

100gr di formaggio tipo Asiago,

1 uovo,

un pizzico di pepe

latte q.b.

olio extravergine d'oliva,

un pizzico di Fiore di Sale Gemma di mare.

Preriscaldiamo il  forno a 180°.
Per prima cosa tagliamo a julienne la zucchina e prepariamo la nostra crema di formaggio mettendo in una ciotola il formaggio, tagliato a cubetti, la Robiola, l'uovo e un pizzico di pepe.
Amalgamiamo bene tutti gli ingredienti  e aggiungiamo latte a sufficienza per rendere l'impasto cremoso, ma non liquido.
A questo punto stendiamo la nostra pasta brisè e, dopo averla bucherellata con una forchetta, ci andiamo a foderare i nostri stampini.
Riempiamo con la nostra crema, ricopriamo con le zucchine, aggiungiamo un filo d'olio e un pizzico di sale.

Inforniamo per 30 minuti.

Un saluto, MagaFornella.

Chocolate Chip Cookies

Ho provato e riprovato, fino a riuscire a trovare quella che per me è la vera ricetta dei Chocolate Chip Cookies!
Senza tener conto degli ingredienti aggiuntivi, visto che ognuno poi si può sbizzarrire come più gli piace, con noci, noccioline, caramello, pistacchi...cmq credo che la base del biscotto sia proprio quella originale!

Ingredienti per 12 biscotti circa;
300gr di Farina per Dolci e Sfoglie Rosignoli,
1/2 cucchiaino di bicarbonato,
1/2 cucchiaino di lievito per dolci,
225gr di burro,
150gr di zucchero semolato,
175gr di zucchero di canna,
1/2 cucchiaino di sale,
1 cucchiaino di vanillina FlavourArt,
aroma al caramello FlavourArt,
1 uovo,
1 tuorlo d'uovo,
70gr di cioccolata fondente,
70gr di cioccolata bianca,
70gr di noci.

Cominciamo, come al solito, a preparare gli ingredienti sminuzzando grossolanamente la cioccolata e le noci.
Accendiamo il forno a 180° .

Sciogliamo il burro a bagnomaria o nel forno a microonde, poi uniamo lo zucchero semolato e di canna e con l'aiuto di una frusta elettrica lavoriamo gli ingredienti fino al completo scioglimento dello zucchero.
Ora aggiungiamo le uova, l'aroma caramello, il sale e mescoliamo. Infine aggiungiamo la farina con il bicarbonato, la vanillina e il lievito, mescoliamo e lasciamo riposare per 5 minuti.
Trascorso il tempo aggiungiamo la cioccolata e le noci e giriamo con un cucchiaio di legno, cercando di distribuire in maniera uniforme gli ingredienti.

 

Foderiamo con della carta da forno delle teglie e con l'aiuto di un cucchiaio dosagelato formiamo delle pallette, che devono essere ben distanziate tra di loro, altrimenti nella cottura i biscotti andrebbero ad unirsi.

Cuocere in forno per 12/15 minuti, fino a quando il bordo del biscotto comincia a dorarsi, ma l'interno rimane chiaro.

Tolti i biscotti dal forno lasciare raffreddare completamente, in questo modo solidificano, altrimenti si spezzano.

Un saluto, MagaFornella.

La Pasta Fatta in Casa

Spesso rinunciamo a fare qualcosa ancor prima di aver provato se siamo in grado o no, semplicemente perchè pensiamo che sia complicata.
Questo penso sia quello che capita a molte persone per quanto riguarda la preparazione di alcune ricette, infatti  quando dico "domenica faccio la pasta in casa"... la reazione è quasi sempre la stessa..." la pasta in casa?!?!? ma come ti andrà!". In realtà è semplicissima da fare!
Quindi posto questa ricetta di venerdì per vedere quanti di voi riesco ad invogliare a fare la pasta fatta in casa domenica a pranzo.... già sento l'atmosfera della domenica all'italiana... :)
Avanti con i suggerimenti per sughi e ripieni!

 

Ingredientiper 4 persone;

400gr di Farina Rosignoli per Pasta e Gnocchi,

4 uova (70gr. circa cad.),

2 cucchiaini di olio,

4 pizzichi di Sale Gemma di Mare.

Per modificare le quantità di pasta, basterà calcolare;

1. 100gr di farina ogni uovo,

2. un pizzico di sale* ogni uovo,

3. un cucchiaino di olio ogni 2 uova.

La procedura è semplicissima....formate una fontana con la farina  e a parte rompete le uova e sbattetele leggermente (questo è importante per evitare che rimanga inavvertitamente qualche pezzo di guscio).

Unitele alla farina, insieme al sale e all'olio**.

Se l'impasto risultasse troppo appiccicoso, aggiungete 20gr. circa di farina.

Lavorate la pasta con vigore, il risultato migliore si ottiene comunque con una planetaria...sicuramente si fatica di meno.

Per regolarvi sulla consistenza della pasta, calcolate che essa deve risultare ben soda e sarà pronta quando risulterà più chiara rispetto all'inizio, liscia e setosa al tatto.

Mettete la pasta a riposare per 45minuti sotto un panno umido o sotto una ciotola, l'importante che non sia troppo grande in quanto l'aria all'interno tenderebbe a far asciugare l'impasto.

Una volta trascorso il tempo, stendete la pasta e datele la forma che volete...io l'ho fatta ripiena con una crema di formaggio, accompagnata con un sughetto di pomodoro semplice.

* il sale serve per ravvivare il sapore della farina, anche se poi verrà cotta in acqua salata.

**L'olio è importante per migliorare la consistenza della pasta.

Un saluto, MagaFornella.

Crostatine con Peperoni e Provolone

Veniamo al dunque...per quale motivo ho postato la pasta brisè????
Ma perchè avevo voglia di fare questa ricetta, che in genere faccio nella teglia da 24cm....ma siccome ultimamente ho la fissa del monoporzione, perchè odio sporzionare,  ho deciso di fare delle crostatine.
Attenzione però perchè il monoporzione ha l'inconveniente del "PASSO, AFFERRO e MANGIO"!

Ingredienti per una teglia da 24cm o per 6 crostatine grandi;
pasta brisè per foderare la teglia,

2 peperoni,
un tubetto di concentrato di pomodoro,
2 cipolle grandi

parmigiano reggiano q.b.
200gr di provolone piccante,
olio extravergine d'oliva,
50gr di burro,

un albume d'uovo,

1 cucchiaino raso di origano,

un pizzico di zucchero,

sale,

pepe.

Come prima cosa, se avete intenzione di cucinare questa torta salata, vi consiglio di arrostire i peperoni con un certo anticipo, di modo che siano già freddi e quindi sia possibile pulirli e tagliarli a listarelle e per velocizzare i tempi di preparazione...io ad esempio li metto in forno il giorno prima.

Accendiamo il forno a 200° e facciamolo arrivare a temperatura.
Nel frattempo stendiamo la nostra pasta, ricopriamoci la nostra teglia antiaderente e mettiamola in forno a cuocere per 10minuti.

Quando la pasta avrà finito di cuocere, spennellatela con l'albume e ricoprite il fondo con il provolone piccante tagliato finemente o se preferite tritato.
Tritate finemente le cipolle e mettetele a soffriggere con 3 cucchiai di olio e il burro... fatele ammorbidire e non dorare.*
A questo punto aggiungete il concentrato di pomodoro, condite con lo zucchero, l'origano, il sale e il pepe e allungate il sugo con una tazzina da caffè di acqua.
Fate cuocere a fuoco lento fino a quando non il sugo non avrà tirato, ovvero, circa quindici minuti.

Trascorso il tempo, spegnete il fuoco, aggiungete il parmigiano, mescolate e lasciate raffreddare.

Abbassate il forno a 170°.
Prendete la pasta e ricopritela con il sugo.
Tagliate i peperoni a listarelle  e decorate la vostra torta....aggiungete un pò di olio e cuocete in forno per 30 minuti.

* per fare questo, durante la cottura bisogna aggiungere un dito di acqua ed aspettare che evapori, a questo punto, vedere se le cipolle si sono ammorbidite, altrimenti aggiungere un altro dito di acqua.


Un saluto, MagaFornella

La Pasta Brisè

Un'altro degli impasti che bisogna conoscere e saper fare, vista anche la facilità di esecuzione, è la pasta brisè.
E' una pasta molto simile alla pasta sfoglia, infatti viene utilizzata per le torte salate, ma la lavorazione è completamente diversa e assolutamente più facile.

Ingredienti per uno stampo da 24cm;
200gr di farina per dolci e sfoglie Rosignoli (tipo 00),
100gr di burro,
50/70ml di acqua fredda.

L'impasto, come dicevo è semplicissimo, e la procedura è identica a quella della preparazione della pasta frolla.
Bisogna quindi stare attenti ad utilizzare materie prime fredde, quindi il burro appena tolto dal frigo e l'acqua fredda e non bisogna lavorare l'impasto troppo a lungo per evitare che si surriscaldi e che quindi il burro si sciolga troppo.*

Dopo questa premessa, cominciamo a preparare la nostra pasta prendendo un robot da cucina e frullando farina e burro insieme.
Ora mettiamo gli ingredienti su un piano lavoro, o in una planetaria, aggiungiamo l'acqua e lavoriamo rapidamente l'impasto fino a renderlo compatto ed elastico.
Avvolgiamo la pasta nella pellicola trasparente e la mettiamo a riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Tolta dal frigo è pronta per essere stesa.

* questo andrebbe poi a rendere l'impasto più duro in cottura.

Un saluto, MagaFornella.

Insalata di Pollo con Uva e Pinoli

Questa è un'insalata di pollo diversa dal solito di cui sono ghiotta ma, visto che uno degli ingredienti principali è l'uva, posso farla solamente in autunno....MA...ieri entrando dal mio fruttivendolo, sul banco ho intravisto delle pallette rosse...è UVA?!?!?! e ho pensato " come sia sia devo assolutamente fare la mia insalata!"

Ingredienti;

500gr di cosce, sovracosce e petto di pollo,

200gr di uva rosata,

4 uova sode,

1 cucchiaino abbondante di pasta d'acciughe,

2 cucchiaini di senape,

prezzemolo,

9 cucchiai di olio extravergine di  oliva,

un pizzico di  sale, 

100ml di maionese,

brodo di carne q.b.

pinoli q.b.

Prepariamo la carne mettendola in una pentola con dell'acqua fredda* e lasciamo cuocere per almeno un'ora e mezza, in questo modo abbiamo anche il brodo di carne che ci servirà successivamente per preparare la salsa.

Mettiamo a cuocere in un pentolino con acqua le uova.

Prepariamo la salsa...mettiamo in una ciotola i rossi d'uovo sodo, l'olio, la senape, la pasta di acciughe e la maionese e con un frullatore ad immersione otteniamo una salsa liscia ed omogenea, non troppo densa, quindi mentre frulliamo aggiungiamo, poco alla volta, il brodo di carne fino ad ottenere la consistenza giusta.

Tagliamo il pollo a dadini, sminuzziamo il prezzemolo, dimezziamo i chicchi d'uva e uniamo tutto alla salsa.

Aggiungiamo i pinoli e mescoliamo bene il tutto.

Prima di mangiarla mettiamolo in frigo per almeno un'ora.

*assolutamente non aggiungere sale.

Un saluto, MagaFornella.