Torta Al Formaggio con Frutti di Bosco e Frutta Secca

Una variante della classica cheesecake a cui ho aggiunto della frutta secca e che, per l'assenza del biscotto e della sour cream, è sicuramente molto più veloce da preparare.

per la crema al formaggio;
600 gr di formaggio Philadelphia,
2 uova e 1 tuorlo,
80 gr di latte concentrato,
1 cucchiaino di vanillina FlavourArt,
20g amido di mais,
il succo di 1\2 limone,
100ml panna,
50 gr di mandorle,
15gr di pinoli,
30gr di uvetta.

per la gelatina;
300gr di frutti di bosco,
120gr di zucchero,
un cucchiaio di limone,
2 fogli di colla di pesce.

100gr di frutti di bosco,
gelatina per torte FrescaFruttaGelèe Fabbri.


Per prima cosa preriscaldiamo il forno a 160° e foderiamo una tortiera da 22/24cm con della carta da forno, precedentemente bagnata e ben strizzata.
Mettiamo l'uvetta a bagno in una ciotola con dell'acqua tiepida e tritiamo grossolanamente le mandorle.
Ora prepariamo la crema al formaggio, mettendo in una ciotola le uova, la vanillina e il latte concentrato e amalgamiamo con una frusta o con una forchetta, successivamente aggiungiamo il FORMAGGIO e mescoliamo fino ad ottenere un composto omogeneo.
Infine aggiungiamo il succo di limone , la maizena , una presa di sale, la panna, le mandorle, l'uvetta ben strizzata e i pinoli sempre mescolando per distribuire bene gli ingredienti.
Versiamo la crema ottenuta nella tortiera e livelliamo.
Battiamo lo stampo sul piano, per eliminare gli spazi vuoti d'aria che si possono formare e inforniamo  lo stampo inserendolo in una teglia riempita fino a 2/3 di acqua calda.
Cuociamo per 50 minuti.
A cottura avvenuta , spegniamo il forno, e lasciamo riposare la torta per 30 minuti nel forno spento e con la porta leggermente aperta.

Per la gelatina, frulliamo 300gr di frutti di bosco con 120gr di zucchero e un cucchiaio di limone.
Li mettiamo in  un pentolino e lasciamo andare a fuoco basso per 35/40 minuti, per addensare il liquido in eccesso.
Togliamo il composto dal fuoco e uniamo la colla di pesce strizzata, che avremo precedentemente messo ad ammorbidire in una ciotola con dell'acqua.
Mescoliamo bene e lasciamo INTIEPIDIRE, ma non freddare.
A questo punto ricopriamo la torta con la gelatina e la mettiamo in frigorifero per almeno 4 ore.
Quando la gelatina si è solidificata aggiungere i frutti di bosco sulla superficie, dopo averli precedentemente passati nella gelatina.

Un saluto,
MagaFornella.