Panettone Salato (o Gastronomico)

Ottimo per i buffet delle feste, ma anche semplicemente come antipasto per una cena, il panettone salato è assolutamente un piatto d'effetto e che può accontentare i gusti di più persone, visto che si può farcire a strati con ingredienti differenti.
Io l'ho preparato semplicemente per gli spuntini fuori pasto del fine settimana...
Il fatto che sia diviso in due impasti può dare l'idea che sia una lavorazione lunga o complicata...assolutamente nessuna delle due.

Ingredienti;

I° IMPASTO
150gr di Farina tipo "00" Rosignoli,
90gr di acqua,
30gr di lievito di birra.

II° IMPASTO
350 gr Farina tipo "00" Rosignoli,
50 gr di latte,
70gr di burro,
30gr di strutto,
40gr di zucchero,
10gr di sale Gemma di Mare,
2 tuorli,
1 uovo.

In una ciotola, inseriamo gli ingredienti del primo impasto, mescolando con cura. Copriamo e lasciamo riposare per circa 40minuti, ovvero fino a quando non avrà raddoppiato di volume.
Nel frattempo, su un piano di lavoro o in una planetaria, prepariamo il secondo impasto unendo tutti gli ingredienti e impastando fino ad amalgamare bene il tutto.
Quando il I° impasto è pronto, lo uniamo al II° e impastiamo fino a quando i due non sono completamente amalgamati.
Formiamo una palla con l'impasto ottenuto e mettiamolo nella stampo da panettone a lievitare, fino a quando la lievitazione avrà raggiunto il bordo dello stampo*.
A questo punto, molto delicatamente, pennelliamo la superficie del panettone con dell'uovo intero battuto e cuociamo in forno a 180° per 30-40 minuti.

E' preferibile aspettare che si sia completamente raffreddato prima di cominciare a farcirlo.
Per farcirlo bisogna tagliarlo a fette, in senso orizzontale, di circa 2 cm.
Si può farcire con qualsiasi cosa (prendete spunto dai classici tramezzini), l'unica accortezza è quella di, partire dai piani bassi, e di farcire un piano lasciando quello successivo vuoto, altrimenti sarebbe impossibile formare un tramezzino con la parte superiore ed inferiore libera.
Una volta farcito, fermarlo con degli stuzzicadenti da spiedino e tagliarlo in quattro nel senso della lunghezza, formando così per ogni piano 4 tramezzini.


* Per facilitare questa operazione, copriamo lo stampo con una busta di plastica o con una ciotola più grande rovesciata a cupola.

Un saluto, MagaFornella.

Conchiglie con Radicchio Rosso e Gorgonzola

Questi ingredienti generalmente li abbino al riso, ma questa volta ho deciso di provare con la pasta...il risultato è ottimo e, siccome l'ho preparato per pranzo e in questo periodo il caldo comincia a farsi sentire,  ho evitato di stare davanti ai fornelli a girare e rigirare il risotto.

Ingredienti per 4 persone:
400gr di Conchiglie Verrigni,
1/2 radicchio rosso,
150gr di gorgonzola,
1 cipolla,
100ml di panna fresca da cucina,
un bicchiere di latte intero,
50gr di burro,
olio extravergine d'oliva,
un bicchiere scarso di vino rosso,
parmigiano grattugiato.


Con l'aiuto di un coltello da cucina, tritiamo finemente la cipolla e, dopo averlo lavato ed asciugato, tagliamo il radicchio a striscioline larghe 3/4 cm.
Intanto mettiamo la pentola con l'acqua per la pasta sul fuoco.
Mettiamo il burro in una padella, con un goccio di olio*, e facciamo imbiondire la cipolla per qualche minuto.
A questo punto aggiungiamo il radicchio, lasciamo amalgamare per qualche minuto e poi aggiungiamo il vino.
Lasciamo cuocere a fuoco vivace fino a quando il vino non sarà completamente evaporato.
Spegniamo il fuoco, aggiungiamo la panna ed amalgamiamo il tutto.
Quando l'acqua bolle buttiamo la pasta e cuociamo per il tempo necessario, nel frattempo in un pentolino mettimo il latte e il gorgonzola tagliato a dadini e lasciamo sciogliere a fuoco lento.

Una volta cotta la pasta, la scoliamo** e la uniamo al radicchio. Aggiungiamo la crema al gorgonzola e mantechiamo tutti gli ingredienti.
Servire subito!

* quando soffriggiamo gli ingredienti con il burro, è consigliabile aggiungere un goccio di olio perchè evita che il burro bruci con le alte temperature.
** teniamo da parte un pò di acqua di cottura nel caso in cui mantecando la pasta questa risultasse troppo asciutta.

Un saluto, MagaFornella.

Plumcake con salame piccante, Scamorza Affumicata e Pecorino

In genere siamo abituati ai plumcake dolci, ma come per i muffins si può avere sia la versione dolce che salata!
Io ho provato l'abbinamento di questi ingredienti...ma ci si può sbizzarrire con la fantasia seguendo i propri gusti.

Ingredienti;
200gr di Farina Manitoba Rosignoli,
100 gr di pecorino Caseificio Spadi,
150ml di latte intero,
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva,
3 uova,
150gr di salame piccante,
200gr di scamorza affumicata,
1 bustina di lievito per torte salate Tec-Al,
sale Gemma di Mare.

Preriscaldiamo il forno a180°.
Prepariamo gli ingredienti grattugiando il pecorino e tagliando a dadini il salame e la scamorza.
In una ciotola mettiamo le uova, con un pizzico di sale e il pecorino e con una forchetta amalgamiamo gli ingredienti.
Aggiungiamo la farina, il lievito, l'olio e il latte* e mescoliamo in modo da rendere omogeneo l'impasto.
A questo punto aggiungiamo il salame con la scamorza e mescoliamo.

Versiamo l'impasto in uno stampo da plumcake e lo battiamo sul piano di lavoro per livellarlo ed eliminare eventuali bolle d'aria all'interno.
Cuociamo nel forno per circa 45minuti.
Prima di tagliare aspettare che si raffreddi.

*Nel caso in cui l'impasto risultasse poco liquido, aggiungiamo qualche cucchiaio in più di latte.

Un saluto, MagaFornella.

Involtini Ripieni

Questo è uno di quei piatti che utilizzo quando sono molto impegnata, infatti aumentando le dosi del ripieno, ci preparo un polpettone per il giorno dopo. Qualche patata intorno e il gioco è fatto!

Ingredienti per 6 persone;
12 fettine di vitello,
60gr di macinato di maiale,
60gr di prosciutto crudo,
100gr di burro,
80gr di pecorino Caseificio Spadi,
mezzo bicchiere di vino aromatizzato Vinchef,
1 panino,
1 uovo,
qualche cucchiaio di panna da cucina,
sale marino Gemma di Mare qb,
pepe qb.

Organizziamoci gli ingredienti, quindi copriamo le fettine con della carta da forno e battiamole con il batticarne, mettiamo il panino in ammollo nel latte e tritiamo il prosciutto crudo.
Successivamente in una ciotola mettiamo la carne di maiale, il prosciutto, la mollica di pane strizzata, l'uovo, il pecorino e il pepe.
Amalgamiamo bene con le mani fino ad avere un composto ben omogeneo. A questo punto aggiustiamo di sale, se ce ne fosse bisogno, vista la presenza del pecorino.
Sistemiamo le fettine di carne su un piano di lavoro e al centro di ognuna mettiamo un pò di impasto di carne.

A questo punto le arrotoliamo e le fermiamo con degli stuzzicadenti o con dello spago da cucina.
In una padella mettiamo a rosolare gli involtini con il burro, rigirandoli spesso. Quando sono ben rosolati aggiungiamo il vino.
Abbassiamo il fuoco e lasciamo cuocere per circa 20 minuti.
Prima di spegnere aggiungiamo la panna e mescoliamo per amalgamare.

Un saluto,
MagaFornella.

Torta Al Formaggio con Frutti di Bosco e Frutta Secca

Una variante della classica cheesecake a cui ho aggiunto della frutta secca e che, per l'assenza del biscotto e della sour cream, è sicuramente molto più veloce da preparare.

per la crema al formaggio;
600 gr di formaggio Philadelphia,
2 uova e 1 tuorlo,
80 gr di latte concentrato,
1 cucchiaino di vanillina FlavourArt,
20g amido di mais,
il succo di 1\2 limone,
100ml panna,
50 gr di mandorle,
15gr di pinoli,
30gr di uvetta.

per la gelatina;
300gr di frutti di bosco,
120gr di zucchero,
un cucchiaio di limone,
2 fogli di colla di pesce.

100gr di frutti di bosco,
gelatina per torte FrescaFruttaGelèe Fabbri.


Per prima cosa preriscaldiamo il forno a 160° e foderiamo una tortiera da 22/24cm con della carta da forno, precedentemente bagnata e ben strizzata.
Mettiamo l'uvetta a bagno in una ciotola con dell'acqua tiepida e tritiamo grossolanamente le mandorle.
Ora prepariamo la crema al formaggio, mettendo in una ciotola le uova, la vanillina e il latte concentrato e amalgamiamo con una frusta o con una forchetta, successivamente aggiungiamo il FORMAGGIO e mescoliamo fino ad ottenere un composto omogeneo.
Infine aggiungiamo il succo di limone , la maizena , una presa di sale, la panna, le mandorle, l'uvetta ben strizzata e i pinoli sempre mescolando per distribuire bene gli ingredienti.
Versiamo la crema ottenuta nella tortiera e livelliamo.
Battiamo lo stampo sul piano, per eliminare gli spazi vuoti d'aria che si possono formare e inforniamo  lo stampo inserendolo in una teglia riempita fino a 2/3 di acqua calda.
Cuociamo per 50 minuti.
A cottura avvenuta , spegniamo il forno, e lasciamo riposare la torta per 30 minuti nel forno spento e con la porta leggermente aperta.

Per la gelatina, frulliamo 300gr di frutti di bosco con 120gr di zucchero e un cucchiaio di limone.
Li mettiamo in  un pentolino e lasciamo andare a fuoco basso per 35/40 minuti, per addensare il liquido in eccesso.
Togliamo il composto dal fuoco e uniamo la colla di pesce strizzata, che avremo precedentemente messo ad ammorbidire in una ciotola con dell'acqua.
Mescoliamo bene e lasciamo INTIEPIDIRE, ma non freddare.
A questo punto ricopriamo la torta con la gelatina e la mettiamo in frigorifero per almeno 4 ore.
Quando la gelatina si è solidificata aggiungere i frutti di bosco sulla superficie, dopo averli precedentemente passati nella gelatina.

Un saluto,
MagaFornella.

Spaghetti Con Cozze, Asparagi e Funghi

Comincio ad avere nostalgia dell'estate e me ne accorgo dal momento in cui inizio a cucinare il pesce.
Non so perchè, ma in inverno non ne sento la necessità, mentre in estate non farei altro che mangiare cozze e vongole.
In questo piatto, siccome non è estate, ho aggiunto gli asparagi e i funghi...almeno quel poco di "gusto invernale" mi fa rimanere con i piedi per terra, ricordandomi che ancora è primavera.

Ingredienti per 4 persone;

500gr di  Spaghetti Verrigni,

150gr di asparagi,

600gr di cozze,

60gr di Funghi Porcini Secchi Cibi Reali,
1 spicchio di aglio,
1 cipolla piccola,
150ml di panna da cucina,
1 tazzina da caffè di Marsala,
un mazzetto di prezzemolo,
2 bustine di zafferano,
Sale "Gemma di Mare",
pepe.

Cominciamo a prepararci tutti gli ingredienti, quindi sbollentiamo per pochi minuti gli asparagi in una pentola con dell'acqua, sempre in una pentola apriamo le cozze. Mettiamo i funghi secchi in acqua tiepida per farli ammorbidire. Sminuzzare l'aglio e la cipolla.
Mettiamo una pentola per cuocere la pasta sul fuoco e ci sciogliamo dentro lo zafferano.

  Ora che abbiamo tutti gli ingredienti pronti per essere utilizzati, cominciamo prendendo una padella in cui andiamo a soffriggere la cipolla e l'aglio.
Aggiungiamo gli asparagi e i funghi ( che avremo scolato e strizzato bene) e lasciamo amalgamare. A questo punto uniamo il Marsala e le cozze e lasciamo evaporare. Aggiustiamo di sale e pepe.
In ultimo aggiungiamo la panna e mescoliamo bene.
Quando la pasta è cotta, la mettiamo nella padella con il sugo di asparagi, funghi e cozze, giriamo bene e spolverizziamo con il prezzemolo.

Un saluto,
MagaFornella.

Rustici Leccesi

Come in una rosticceria romana non mancano mai i supplì, a Lecce e dintorni non mancano mai questi rustici.
A differenza degli originali, ho solamente aggiunto un pò di sale sopra, per insaporirli un pò di più e anche per renderli più gradevoli alla vista.
Non so quanti di voi li hanno provati, ma come spuntino sono ottimi.

Ingredienti per 6 rustici;
500gr di pasta sfoglia (per la ricetta potete guardare QUI),
125gr di mozzarella tritata,
una tazzina da caffè di salsa di pomodoro Cirio,
1 uovo,
olio extravergine di oliva,
sale e pepe,
Sale Marino Nero delle Hawai "Gemma di Mare".

per la besciamella;
30gr di Farina Rosignoli, (tipo 00),
30gr di burro,
300ml di latte intero
un pizzico di sale.

Accendiamo il forno a 220°.
Prepariamo la besciamella, facendo sciogliere in un pentolino, a fuoco basso il burro. Quando si è sciolto aggiungiamo la farina setacciata e mescoliamo (in questo modo non si formano i grumi). Quando il composto è ben amalgamato, aggiungiamo il latte a filo continuando a mescolare.
A questo punto, sempre a fuoco basso, continuiamo a mescolare per circa 15 minuti, fino a quando la besciamella non avrà raggiunto la consistenza desiderata.
Togliamo la besciamella dal fuoco, aggiungiamo la mozzarella tritata e mescoliamo fino a quando non si scioglie completamente.
Mettiamo da parte e lasciamo intiepidire.
Condiamo la salsa con un pizzico di sale e un pò di olio.

Stendiamo la sfoglia ad uno spessore di 4mm circa e, con l'aiuto di un tagliabiscotti, ricaviamo 12 cerchi di circa 10 cm.
Disponiamo 6 cerchi su una teglia, foderata con della carta da forno, e dopo averli spennellati con l'uovo, aggiungiamo un cucchiaio abbondante di besciamella e uno scarso di salsa.
Ricopriamo con i restanti 6 cerchi, sigillando bene i bordi, altrimenti il ripieno fuoriesce.
Spennelliamo con l'uovo, aggiungiamo un pò di sale sopra e inforniamo per 10 minuti circa.


Un saluto,
MagaFornella.