Peperoni in Agrodolce

Teoricamente dopo le feste si dovrebbe stare più attenti a mangiare, ma come potete vedere dalle ricette che continuo a postare, io non la penso così....semplicemente perchè bisogna continuare a mantenere un buon ritmo per essere pronti a tollerare la valanga di fritti che saremo "costretti" a mangiare in occasione dell'arrivo del Carnevale....

Quindi come in ogni tipo di allenamento, gli alti e bassi non vanno bene...ci vuole COSTANZA!

Ingredienti per 4 persone;
1Kg di peperoni rossi e gialli,
1 cipolla,
100gr di olive nere snocciolate,
un cucchiaio di capperi,
1 bicchiere di aceto bianco,
2 cucchiai di zucchero,
olio extravergine di oliva.

Facciamo soffriggere a fuoco lento, in poco olio, la cipolla tagliata a fettine sottili. 

Quando è leggermente rosolata aggiungiamo  l'aceto, lo zucchero, i capperi e le olive...mescoliamo e lasciamo insaporire per pochi minuti.

A questo punto aggiungiamo i peperoni lavati, asciugati e tagliati a spicchi. 

 Saliamo, mettiamo il coperchio e lasciamo cuocere a fuoco basso per 30 minuti.

Ora togliamo il coperchio e lasciamo cuocere altri dieci minuti a fuoco leggermente più vivace.

Sono ottimi sia caldi che freddi...quindi potete anche farli in abbondanza e conservare in frigo per alcuni giorni.

Un saluto, 

MagaFornella.

Carciofi Ripieni di Risotto

I carciofi, come le melanzane, sono le verdure che preferisco perchè si possono fare in svariati modi... io preferisco tutte le ricette in cui sono ripiene, di carne, di pasta e in tutti i modi possibili.
Oggi posto un primo dove i protagonisti sono i carciofi...ripieni appunto.

 

Ingredienti per 6 persone;
6 carciofi
150gr di riso
uno scalogno
burro
Grana grattugiato
pangrattato
prezzemolo e aglio
vino bianco secco
brodo vegetale
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Puliamo i carciofi e mettiamoli a lessare per 30minuti in una pentola dove avremo messo acqua e vino in parti uguali, aggiungendo prezzemolo, aglio, sale e un filo di olio.
Intanto in una padella mettiamo a soffriggere,con un poco di olio, i gambi dei carciofi che avremo precedentemente tagliato a dadini con lo scalogno.
Uniamo il riso, lo facciamo amalgamare agli ingredienti e poi aggiungiamo un dito di vino bianco.
Intanto a parte avremo preparato il nostro brodo che andremo ad aggiungere poco alla volta al riso* ogni volta che durante la cottura si asciuga.
Cuociamo per circa 13 minuti, il riso deve risultare quasi cotto ma non del tutto visto che deve essere poi passato al forno.
Mantechiamo il risotto con una noce di burro, il grana e una spolverata di pepe e riempiamo i carciofi.
Passiamo del pangrattato sopra i carciofi e mettiamo al forno a 220° per circa 15 minuti, fino a quando non si dorano.

Un saluto,
MagaFornella.

*il brodo non deve coprire il riso, ma solo evitare che esso attacchi alla pentola, quindi aggiungiamo circa un dito di brodo alla volta.

Viaggio in Korea del Sud

Questo viaggio è nato dall'unione di due fattori, tanta voglia di partire e un volo a basso costo...
come dicevo la voglia di partire era talmente tanta che non mi sono nemmeno chiesta cosa sarei andata a fare in Korea o meglio ancora cosa ci fosse di interessante in Korea.
Alla fine zaino in spalla e siamo partite....l'unico inconveniente quando ci si allontanava da Seul era la Fame, in alcuni paesi siamo sopravvissute grazie a una sorta di Tuc e ad un'imitazione piuttosto "triste" di Cornetto Algida....detta così non sembra male, ma mangiare colazione, pranzo e cena solo queste due cose ti porta quasi alla follia...:)
Per quanto riguarda poi la risposta a se ne valesse la pena.... guardate le foto e decidete voi...cmq per me, assolutamente SI!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Un saluto,
MagaFornella.

Spirali alle Olive

Il mio piccolo inmancabilmente ogni venerdi si ammala, tanto per evitare che ci venisse in mente di passare un fine settimana all'aria aperta... di conseguenza io sfogo l'assenza di "libera uscita" buttandomi sui fornelli con lo stesso ritmo che si ha per la preparazione del cenone della vigilia di Natale.
Questo è il motivo per cui la maggior parte dei miei post li pubblico in questi giorni, assolutamente non perchè sono più libera, ma anzi perchè sono più stressata. :)

Quindi ieri ho pensato di fare qualcosa da stuzzicare durante tutta la giornata...le spirali alle olive, (nome assolutamente inventato) che non sono altro che dei sfiziosi e croccanti panini alle olive, ma che in realtà si possono riempire con tutto ciò di cui uno ha voglia, ad esempio pensavo di fare le prossime con delle melanzane grigliate.

Gli ingredienti per 10 panini circa sono;
400gr di farina "00",
25gr di lievito di birra,
100gr di olive verdi snocciolate,
60ml di olio extravergine di oliva,
sale,
pepe.

Setacciamo la farina a fontana su un piano di lavoro o nella planetaria, uniamo un pizzico di sale, 20ml di olio e il lievito sciolto in poca acqua calda.
Cominciamo ad impastare ed aggiungiamo tanta acqua quanto basta per rendere l'impasto omogeneo.
Impastiamo fino a rendere il composto liscio, formiamo una palla e lasciamo lievitare per 1h; l'impasto deve raddoppiare di volume.
Ora stendiamo l'impasto e ritagliamo dei rettangoli di 5x15cm...li mettiamo su una teglia foderata di carta da forno e li lasciamo lievitare per un'altra ora.
Intanto sminuzziamo le olive che andranno sistemate al centro dei rettangoli lungo tutta la loro lunghezza. Aggiungiamo olio e pepe e arrotoliamo la pasta in modo da formare dei rotolini.
Inforniamo a 200° per 30 minuti.

Un saluto,
MagaFornella.

Muffin Salati alle Zucchine e Prosciutto

Stamattina quando mi sono alzata mi sono resa conto che essendo la Befana ed essendo quindi un giorno di festa, avrei trovato tutti i negozi chiusi........."mi sono scordata il paneeeeeeeeee!"....
Ho pensato quindi di rimediare in questo modo....

Ingredienti per circa 20 muffins;
2 zucchine,
300gr di farina "00",
1 bustina di lievito istantaneo,
2 uova,
200ml di panna liquida,
100gr di burro ammorbidito,
2 cucchiai di uva sultanina,
100gr di prosciutto cotto tritato,
1 cucchiaino di sale,
50gr di pecorino,
pepe.

Preriscaldiamo il forno a 180° e prepariamo una teglia per muffins con i pirottini di carta.
Laviamo le zucchine e le cuociamo lessandole o nel forno a microonde.
In una ciotola uniamo le uova, il burro, l'uva sultanina, il pecorino e il prosciutto cotto e mescoliamo. Aggiungiamo la panna liquida e infine la farina setacciata  e il lievito.
Mescoliamo fino a rendere il composto omogeneo e compatto, dopodichè uniamo le zucchine.
Ora riempiamo i pirottini e inforniamo per 20/25 minuti.
 
* per la cottura delle zucchine è preferibile cuocerle con la pentola a pressione in quanto rilasciano meno acqua, mentre per la cottura al microonde io utilizzo il contenitore con coperchio per la cottura a vapore, le taglio a dadini con sale e 2 cucchiai di acqua  a 800W per 5 minuti circa.

Un saluto,
MagaFornella

Mini Cheesecake al cioccolato

Una variante della cheesecake classica che ho dovuto fare in monoporzione per evitare di eccedere nel "taglio della fetta".
Ero indecisa  su un bigusto, ovvero mettere due strati, uno con la cheesecake classica e uno con il cioccolato, ma poi ho usato solamente quello al cioccolato anche se la curiosità mi è rimasta e penso di provare anche l'altra....

INGREDIENTI per 6 mini cheesecake;
100gr biscotti Digestive,
40gr burro fuso,
70gr zucchero di canna,
200gr di Philadelphia,
1 uovo,
100gr di cioccolato fondente,
2 cucchiai di maraschino,
1 cucchiaio di acqua,
200ml panna da montare.

Mettere i biscotti nel mixer e sbriciolarli, poi unire il burro fuso e mescolare.
Dividere il composto in 6 pirottini di carta, pressando bene con un cucchiaino e inserirli in una teglia per muffins.
In una ciotola lavorare insieme il formaggio con lo zucchero e l'uovo.
Intanto sciogliere a bagnomaria o al microonde il cioccolato insieme all'acqua e al liquore.
Ora aggiungo il cioccolato a filo, sempre mescolando, al composto di formaggio e lo suddivido poi nei vari pirottini.
Metto a cuocere nel forno a 160° per 20min. Sono pronti quando la superficie ha formato una sorta di crosticina, a quel punto tirateli fuori del forno e lasciateli raffreddare completamente prima di togliere la carta e di guarnire.
Montare la panna e mettere sui cheesecake, dopo aver tolto i pirottini di carta.
Decorare come più vi piace.

*Per sciogliere a bagnomaria il cioccolato bisogna metterlo in un pentolino che a sua volta deve essere inserito in un pentolino leggermente più grande in cui avremo messo due dita di acqua. Il fuoco deve essere al minimo, l'acqua deve bollire appena; assolutamente il livello dell'acqua non deve essere eccessivo in quanto se nel bollire dovesse venire a contatto con il cioccolato lo rovinerebbe.
** Per sciogliere il cioccolato al microonde, io lo metto in una ciotola di vetro o adatta al microonde a 600W per 1min. Poi lo tiro fuori e mescolo rapidamente.

Con questa ricetta partecipo al contest...

Un saluto, MagaFornella

Ciambella Rustica con Salame e Provolone

Visto che dopo le feste bisogna stare attenti alla linea...

 

INGREDIENTI;

200gr di acqua tiepida

100gr di latte a temperatura ambiente

60gr di pecorino grattugiato

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di zucchero

25gr di lievito di birra

500gr di farina

300gr di provolone piccante

200gr di salame piccante a fette

50gr di burro

Iniziamo a sciogliere il lievito nell'acqua tiepida.

Disponiamo poi  la farina a fontana, e al centro mettiamo il sale, il pecorino,  lo zucchero, il lievito sciolto nell'acqua e il latte; impastiamo fino a ottenere una pasta morbida e ben amalgamata.

Mettiamo l'impasto a lievitare fin quando non avrà raddoppiato di volume.

Intanto tritiamo il provolone.

Quando la pasta sarà cresciuta, stendetela con un mattarello dandogli uno spessore di circa un centimetro  e  la forma di un rettangolo. 

Spalmate con il burro tutta la superficie, cospargete con il trito di formaggio e coprite con il salame.

Ora arrotolate  la pasta, cercando di stringerla il più possibile.

Con il rotolo che avete ottenuto formate una ciambella, unendone bene le estremità (per evitare che si aprano in cottura) e rimettetelo a crescere in luogo tiepido coprendolo con un panno per un'altra ora.

Quando la ciambella sarà lievitata, infornatela a forno già riscaldato a 180° per un'ora circa.

Un saluto, 
MagaFornella