Pasta Dama o Marzapane

Ormai in ogni supermercato fornito questo genere di prodotti è di facile reperibilità, ma per me è sempre importante avere la ricetta e saperlo fare, primo perchè il sapore è completamente diverso, appunto "fatto in casa", e poi perchè può sempre capitare che ci possa servire all'ultimo momento o che non lo troviamo in vendita.
Poi visti i prezzi metterei anche questo terzo motivo!

INGREDIENTI;
250gr mandorle pelate,
250gr zucchero a velo,
1 albume,
1 bustina di vanillina,
1 cucchiaio di Maraschino.




Mettete le mandorle e lo zucchero a velo nel frullatore e tritare finemente.
Aggiungete l'albume con la vanillina e il maraschino e mandate a velocità media fino a quando non si forma una palla.
Formate dei panetti e metteteli a riposare almeno un'ora in frigorifero, se avete intenzione di colorarli fatelo subito aggiungendo del colore in polvere o in pasta (evitate quelli liquidi perchè alterano la consistenza dell'impasto).
Semplicissima e veloce da fare.....

Un saluto,
MagaFornella.

Il Pan Di Spagna

Dopo aver postato la ricetta della Pasta Frolla e della Pasta Sfoglia, oggi l'ultimo dei nostri impasti base; il Pan di Spagna.
Un impasto particolare perchè non contiene lievito e deve quindi la sua lievitazione all'aria incamerata nel momento in cui si montano le uova, quindi attenzione a quando tratteremo questo passaggio.

Ingredienti
75gr farina,
75gr fecola,
5 uova,
150gr zucchero,
un pizzico di sale,
una bustina di vanillina.

Mettete le uova, che devono essere assolutamente a temperatura ambiente,  nella planetaria o in una ciotola molto capiente, aggiungete lo zuccheto e lasciate a montare per almeno 20 minuti; questo è il procedimento di cui parlavo prima che è essenziale per la buona riuscita del pan di spagna.
Le uova devono triplicare di volume e diventare di colore chiarissimo e spumose, questo è il segno che hanno incamerato aria e che quindi in forno daranno poi lo stesso risultato di un impasto con il lievito.
A parte setacciate la farina, con la fecola e il sale.
Aggiungete all'impasto e mandate ad alta velocità per 2 minuti soltanto, deve semplicemente amalgamarsi bene.
Scaldiamo il forno a 180°.
In un pentolino a bagnomaria, o al microonde, sciogliete del burro e con un pennello imburrate ABBONDANTEMENTE il contenitore in cui cuocerete il pan di spagna.
Infornate per 40 minuti.
Quando sfornate il vostro pan di spagna, rovesciatelo e lasciatelo in questa posizione con tutta la teglia, si staccherà da solo.
Prima di utilizzarlo bisogna farlo raffreddare completamente, ma per un risultato ottimale si consiglia sempre di preparare l'impasto il giorno precedente.


Un saluto,
MagaFornella

Donuts

Questi dolcetti, un tempo sconosciuti in Italia, ormai non hanno più bisogno di presentazione...
ebbene si, oggi posto la ricetta delle ciambelline di Homer Simpson!
Io ne ho fatto indigestione, voi direte in America, invece no.... a Seul, dove in ogni angolo della città c'era la catena  "Donuts", dove entravi e potevi mangiare ciambelline di ogni gusto che ti veniva in mente...ovviamente non mi sono tirata indietro.

Nella ricetta c'è l'aggiunta di un ingrediente un pò particolare, i fiocchi di patate (niente altro che il preparato per il purè).

Ingredienti...
per i DONUTS;
250gr di farina "0",
250gr di farina "00",
90gr di zucchero,
80gr di burro,
200ml di latte
13gr di lievito di birra (1/2 cubetto),
1 cucchiaio di spezie (chiodi di garofano, cannella e noce moscata),
2 uova (120gr circa),
1 pizzico di sale,
40gr di fiocchi di patate.

per la GLASSA;
200gr di zucchero a velo,
70gr di burro,
vanillina,
acqua tiepida q.b.

per friggere;
olio di arachidi.

Cominciamo mescolando in un pentolino lo zucchero, il burro, 150ml di latte, le spezie e il sale. Lo mettiamo sul fuoco per qualche minuto, il tempo di scaldarsi, spegniamo e lasciamo raffreddare.
Quando si sarà raffreddato aggiungiamo i fiocchi di latte e mescoliamo.
Sciogliamo il lievito nei restanti 50ml di latte.
In una planetaria, o su una spianatoia, mettiamo la farina e le uova e aggiungiamo gli altri ingredienti precedentemente preparati. Lavoriamo per almeno 10 minuti, poi con l'impasto formiamo una palla e lo mettiamo a lievitare per almeno 1 ora.
Quando avrà raddoppiato di volume, prendiamo l'impasto e senza lavorarlo ulteriormente lo stendiamo ad un'altezza di 1 cm; con un tagliabiscotti circolare formare le varie ciambelle (per chi non lo avesse si può usare un bicchiere) e con un tagliabiscotti più piccolo fare il buco al centro.
Sistemare su carta da forno, coprire e lasciare riposare fino a quando nuovamente non raddoppiano di volume.
Scaldare l'olio a una temperatura non eccessivamente elevata, perchè come per tutti gli impasti lievitati che vanno fritti, la presenza di zucchero nell'impasto tende a dargli subito colore, lasciando però l'interno non cotto.
Quando sono dorati, li scoliamo e li mettiamo ad asciugare e raffreddare sulla carta da cucina.

Intanto prepariamo la glassa...
In una ciotola lavoriamo il burro fuso con lo zucchero a velo, aggiungiamo la vanillina e poca per volta l'acqua tiepida, fino ad ottenere un composto non troppo denso ma assolutamente non liquido; con una frusta elettrica lavoriamo il composto per un pò di tempo e lo facciamo amalgamare molto bene.
Più lo lavoriamo e più l'unione dello zucchero e del burro emulsionando faranno scomparire il colore avorio della nostra glassa trasformandolo in bianco.
Intingere le ciambelline nella glassa e subito nelle decorazioni a vostro piacimento.
Lasciare solidificare.

Un saluto,
MagaFornella.

Cannoli Siciliani

Leggendo in giro per il web si racconta che questi dolci in origine si facessero solamente in occasione del carnevale, poi visto il successo ottenuto sono diventati il simbolo della pasticceria siciliana e fatti quindi durante tutto l'anno.
Visto che si sta avvicinando il carnevale ho deciso di cominciare a friggere in anticipo e ne ho preparati un pò da mangiare stasera sul divano.
Io non amo i canditi, quindi nella ricotta ho messo le pepite di cioccolato.

Ingredienti....
....per i CANNOLI;
150gr di farina tipo "0",
20gr di zucchero,
20gr di strutto,
10gr di cacao amaro,
2 cucchiai di aceto di vino bianco,
1 albume,
un pizzico di sale,
2 cucchiai di Marsala.

...per il RIPIENO;
200gr di ricotta fresca di pecora,
60gr di zucchero a velo,
1 cucchiaio di liquore a scelta (c'è chi mette il Maraschino, chi il Rhum o anche la Sambuca),
ciliegie candite q.b.,
pepite di cioccolato q.b.

...per FRIGGERE;
olio di semi di arachidi.

La cosa indispensabile da avere sono i cannelli di metallo per cannoli, li potete prendere piccoli o grandi.
Lavorate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto che avvolgeremo poi nella pellicola per alimenti e metteremo a riposare, fuori dal frigo per 2h.
Trascorso questo tempo, stendiamo la pasta ad un altezza di circa 1mm.*
Con gli stampini tagliabiscotti tondi ricaviamo dei dischi di 6-7 cm per quelli piccoli e di 9-10cm per quelli grandi.
Avvolgiamo ogni singolo disco sul cannello, che avremo unto con lo strutto, e "incolliamo" le due estremità della pasta con un pò di albume per evitare che si aprano in cottura.
Immergiamo i cannoli nell'olio ben caldo, mettendo la parte aperta rivolta verso il basso... quando sarà dorata e croccante li giriamo e li cuociamo dall'altra parte.
Scolateli e metteteli ad asciugare sulla carta assorbente....quando saranno freddi toglieteli dai cannelli. **
Prepariamo il ripieno setacciando la ricotta ed unendo lo zucchero a velo, il liquore e le pepite di cioccolato.
Mettiamo la crema preparata dentro una tasca da pasticciere con bocchetta larga e liscia e riempiamo i cannoli.
Mettete mezza ciliegia all'estremità del cannolo.

* Se abbiamo uno stendipasta a manovella, impostiamo su 4.

** Il trucco per evitare di rompere i cannoli quando si tolgono dai cannelli e di stringere un pochino questi ultimi, che avendo un'apertura laterale, diminuiscono di circonferenza favorendo l'estrazione.
Tutto ovviamente con delicatezza.

Un saluto,
MagaFornella.

Ziti Gratinati con Verdure e Crema di Formaggio

Questo è un piatto che ho cucinato domenica...perchè per me la domenica senza pasta al forno non ha "lo stesso sapore"...
ho pensato però di fare una ricetta un pò diversa!
Io in genere perdo tempo a sminuzzare, fare a quadratini o a listarelle...ma ovviamente non è essenziale...se non vi va di perdere tempo perchè avete fame, tagliate tutto e buttate dentro!

Ingredienti per 500gr di pasta;
500gr di ziti, (ma va bene qualsiasi tipo di pasta),
2 peperoni,
2 zucchine,
400ml di panna fresca,
200gr di fontina,
1 cipolla bianca,
50gr di burro,
150gr di mozzarella,
olio extravergine di oliva,
sale e pepe.

Prendete la cipolla e usando un coltello grande da cucina o una mezzaluna sminuzzatela.
Poi prendete i peperoni, uno tagliatelo a quadretti e l'altro sminuzzatelo con la mezzaluna; prendete poi le zucchine e tagliatela a rondelle.
Mettete a soffriggere la cipolla con il burro in una padella abbastanza capiente e quando sarà rosolata aggiungete le zucchine e i peperoni.
Regolate di sale e pepe e lasciate cuocere a fuoco basso.
Nel frattempo con una grattugia con i buchi larghi grattugiate la fontina e mettetela  in un pentolino dove avrete precedentemente aggiunto la panna; mescolate con una frusta fino a quando il formaggio non si sarà completamente sciolto.
Scolate la pasta e aggiungetela alle verdure ormai cotte, versatevi sopra metà della crema di formaggio e amalgamate bene.
A questo punto mettiamo gli ziti in una pirofila e copriamo con la mozzarella fatta a pezzetti e la restante metà della crema di formaggio.
Mettetela nel forno a gratinare a 220° per 10 minuti o fino a quando la mozzarella non si sarà completamente sciolta.

Un saluto,
MagaFornella.

Ventaglietti di Sfoglia

Dopo aver cotto i miei muffins ai peperoni, mi sono resa conto che un forno a 180° non è sufficiente a scaldare la casa così ho pensato a qualcosa che necessita di un forno alto...almeno dai 200° in su.
Così mi sono ricordata di avere della pasta sfoglia in frigorifero e ho deciso di farmi qualche ventaglietto...

Per fare i ventaglietti la sfoglia pronta non va bene perchè è stesa in maniera troppo sottile, quindi siete costretti a farvela in casa.
Per quanto riguarda il procedimento è semplicissimo.
Distribuite sul piano di lavoro dello zucchero semolato, e con un mattarello stendete la sfoglia ad uno spessore di circa 30/40 mm, dandogli una forma rettangolare.

Ora piegate A su B e di nuovo su C  e dall'altra parte F su E e di nuovo su D; ora mettete A/B/C  su D/E/F* e con il dorso di un coltello grosso date dei colpetti per appiattire leggermente la sfoglia.
Ora avete un filoncino di sfoglia che dovrete tagliare in tanti rettangolini di 2cm circa.
Ora passate i due lati tagliati del ventaglietto nello zucchero e li mettete nella teglia, con uno dei lati tagliati verso l'alto e facendo attenzione a distanziarli molto perchè durante la cottura crescono di volume.
Infornate a 200/220° per 10minuti o fino a quando non diventano dorati.
Prima di mangiare lasciare raffreddare.

* TRUCCO; tra A/B/C e D/E/F  lasciate uno spazio di modo che, quando piegate il primo sul secondo, non siete costretti a tirare la pasta con il rischio di strapparla.

Un saluto,
MagaFornella.

Muffin salati ai Peperoni e Pecorino

Oggi mi sono svegliata e il termometro segnava -2°... è quindi essenziale per la propria sopravvivenza mangiare ma soprattutto mangiare cose cotte al forno, perchè quest'ultimo nel frattempo scalda la casa.
Devo dire che l'età mi sta dando un pò di saggezza! O_o
Così ho deciso di fare questi muffins salati, di una certa "pesantezza" alimentare...quindi mai mangiarli di mattina o di sera dopo la mezzanotte, a meno che voi non siate "allenati".

Ingredienti per 12 muffins;
2 peperoni rossi,
80gr di pecorino,
130gr di burro,
1 cipolla,
1 spicchio di aglio,
50gr di pinoli,
125gr di farina,
3 cucchiaini di lievito in polvere (a lievitazione istantanea),
pepe,
1/2 cucchiaino di sale,
burro per friggere,
4 uova,
100gr di mandorle tritate.

Per prima cosa prepariamo tutti gli ingredienti quindi, tagliamo a dadini i peperoni, sminuzziamo la cipolla, ammorbidiamo il burro a temperatura ambiente e tritiamo le mandorle.

Ora accendiamo il forno a 180°.
Mettiamo del burro in una padella e aggiungiamo l'aglio, la cipolla e i peponi; saliamo e lasciamo cuocere a fuoco basso.
In una ciotola lavoriamo il burro con le uova, successivamente aggiungiamo gli ingredienti secchi, ovvero la farina, il lievito, le mandorle, il sale e il pepe in maniera abbondante.
Ora aggiungiamo i peperoni e i pinoli e amalgamiamo bene.
Inseriamo in una teglia da muffins 12 pirottini di carta e riempiamo per 3/4 con l'impasto.
Inforniamo per 20 minuti.

Un saluto,
MagaFornella.